Картофельные клёцки со сливочным маслом
Мягкие картофельные клёцки подходят как самостоятельный гарнир. Их удобно формовать из небольших кусочков теста. Сливочное масло подчёркивает вкус картофеля без сложного соуса.
- Порции
- 4
- Подготовка
- 30 мин.
- Приготовление
- 35 мин.
- Всего
- 80 мин.
- На порцию
- 520 ккал
Мягкие картофельные клёцки подходят как самостоятельный гарнир. Их удобно формовать из небольших кусочков теста. Сливочное масло подчёркивает вкус картофеля без сложного соуса.
Почему стоит приготовить
Сливочное масло подчёркивает вкус картофеля без сложного соуса.
Однородное пюре позволяет равномерно распределить вкус и ароматные добавки. Его густоту удобно оценить перед подачей и скорректировать небольшим количеством предусмотренной жидкости.
Частые ошибки
Не разжижайте картофель водой при охлаждении. Не вынимайте крупные клёцки только по факту всплытия: середина должна приготовиться.
Не измельчайте основу до того, как плотные кусочки станут достаточно мягкими. Излишняя жидкость может сделать массу слишком текучей, поэтому вводите её постепенно.
Советы
Не разжижайте картофель водой при охлаждении. Не вынимайте крупные клёцки только по факту всплытия: середина должна приготовиться.
Проверьте мягкость основы до измельчения и сначала используйте меньше жидкости. После смешивания оцените не только гладкость, но и то, как пюре держится на ложке.
Варианты
Подайте с обжаренным луком вместо части масла.
Можно изменить густоту и способ подачи, сохранив основную комбинацию. Новые пряности вводите понемногу, чтобы они не перекрывали вкус самого продукта.
Ингредиенты
4 порции
- 1 кг очищенного картофеля
- 250 г пшеничной муки
- 2 яйца
- 30 г сливочного масла для подачи
- Соль и перец по вкусу
Об ингредиентах
Картофель с мучнистой мякотью требует меньше дополнительной муки. После варки тщательно слейте воду. Разминайте картофель прессом или толкушкой, чтобы не получить клейкую массу.
Яйца вводите в немного остывшую основу. Муку добавляйте частями и не вымешивайте тесто долго. Масло для подачи здесь отмерено отдельно.
Картофель, Solanum tuberosum, образует съедобные клубни под землёй. Это утолщённые участки подземных побегов, в которых растение запасает питательные вещества. В кухне картофель ценят за крахмал: при приготовлении он помогает получить рассыпчатую мякоть, плотный гарнир или густое пюре. Картофель →
Масло придаёт выпечке сливочный вкус и влияет на структуру теста. Холодные кусочки нужны для крошки, мягкое масло — для взбивания, растопленное — для других видов теста. Сливочное масло →
Картофельные клёцки со сливочным маслом
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Белорусская кухня
- Сезон:
- Осень
- Способ приготовления:
- Тепловая обработка, Варка
- Виды блюд:
- Гарниры
- Сложность:
- Лёгкая
Пищевая ценность
На порцию примерно: 520 ккал · 13.9 г белка · 9.8 г жиров · 94.9 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 4 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Картофель указан очищенным. Масло для подачи стандартизировано до 30 г. Время включает варку картофеля и клёцек; охлаждение внесено отдельно.
Похожие рецепты
Приготовление
- Сварить картофель Нарежьте очищенный картофель одинаковыми кусками и сварите до мягкости. Слейте воду, дайте пару выйти и немного остудите.
- Замесить Разомните картофель без блендера. Добавьте соль, перец и яйца, затем частями вмешайте муку до мягкого теста.
- Сформовать Разделите тесто на части, скатайте жгуты, нарежьте одинаковыми кусочками и сформуйте небольшие шарики.
- Сварить клёцки Опускайте партиями в слегка кипящую подсоленную воду. После всплытия варите ещё 2–3 минуты, проверив разрез одной клёцки. Выньте шумовкой и подайте с маслом.
С чем подавать
Сочетайте с грибным соусом или тушёными овощами.
Хранение
Остудите небольшими порциями, уберите в закрытой ёмкости в холодильник до 4 °C и используйте в течение 2 дней. Не оставляйте готовое блюдо надолго при комнатной температуре.
Подготовка заранее
Подготовьте и отмерьте ингредиенты заранее. Скоропортящиеся продукты держите в холодильнике, а окончательную сборку и приготовление выполняйте по шагам рецепта.
Принадлежности
Нож, доска, весы, миски
Вопросы и ответы
Можно ли использовать блендер?
Не стоит: он может сделать картофель липким.
Почему требуется разное количество муки?
Влажность и сорт картофеля различаются; добавляйте её постепенно.
Когда клёцки готовы?
После всплытия и дополнительной варки; разрежьте одну и проверьте середину.
Как варить без слипания?
Небольшими партиями в просторной кастрюле при умеренном кипении.
Можно ли подготовить блюдо заранее?
Подготовьте и отмерьте ингредиенты заранее. Скоропортящиеся продукты держите в холодильнике, а окончательную сборку и приготовление выполняйте по шагам рецепта.
Как хранить готовое блюдо?
Остудите небольшими порциями, уберите в закрытой ёмкости в холодильник до 4 °C и используйте в течение 2 дней. Не оставляйте готовое блюдо надолго при комнатной температуре.
С чем его подавать?
Сочетайте с грибным соусом или тушёными овощами.
Как изменить рецепт?
Подайте с обжаренным луком вместо части масла.
Обзор рецепта
Картофельные клёцки со сливочным маслом
Мягкие картофельные клёцки подходят как самостоятельный гарнир. Их удобно формовать из небольших кусочков теста. Сливочное масло подчёркивает вкус картофеля без сложного соуса.
- Подготовка
- 30 мин.
- Приготовление
- 35 мин.
- Дополнительное время
- 15 мин.
- Всего
- 80 мин.
- Порции
- 4
Ингредиенты
- 1 кг очищенного картофеля
- 250 г пшеничной муки
- 2 яйца
- 30 г сливочного масла для подачи
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- Сварить картофель Нарежьте очищенный картофель одинаковыми кусками и сварите до мягкости. Слейте воду, дайте пару выйти и немного остудите.
- Замесить Разомните картофель без блендера. Добавьте соль, перец и яйца, затем частями вмешайте муку до мягкого теста.
- Сформовать Разделите тесто на части, скатайте жгуты, нарежьте одинаковыми кусочками и сформуйте небольшие шарики.
- Сварить клёцки Опускайте партиями в слегка кипящую подсоленную воду. После всплытия варите ещё 2–3 минуты, проверив разрез одной клёцки. Выньте шумовкой и подайте с маслом.
Советы
Не разжижайте картофель водой при охлаждении. Не вынимайте крупные клёцки только по факту всплытия: середина должна приготовиться.
Проверьте мягкость основы до измельчения и сначала используйте меньше жидкости. После смешивания оцените не только гладкость, но и то, как пюре держится на ложке.
Перед подачей проверьте готовность по описанным в шагах признакам и ещё раз отрегулируйте вкус.
Аллергены
Глютен, Яйца, Молоко; проверьте состав готовых продуктов на упаковке.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 520 ккал · 13.9 г белка · 9.8 г жиров · 94.9 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 4 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Картофель указан очищенным. Масло для подачи стандартизировано до 30 г. Время включает варку картофеля и клёцек; охлаждение внесено отдельно.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Картофельное пюре со свёклой
Жареный картофель с лисичками и луком
Украинские вареники с картофелем и луком
Свинина с квашеной капустой и картофелем
Картофельные зразы с сыром и колбасой
Гороховый суп с картофелем и морковью
Рецепты 1–6 из 61