Картофельные шарики с моцареллой
Под хрустящей панировкой скрывается мягкий картофель и плавящийся сыр. Небольшие шарики удобно делить на порции. Их можно подать отдельно или с соусом.
- Порции
- 6
- Подготовка
- 25 мин.
- Приготовление
- 35 мин.
- Всего
- 80 мин.
- На порцию
- 300 ккал
Под хрустящей панировкой скрывается мягкий картофель и плавящийся сыр. Небольшие шарики удобно делить на порции. Их можно подать отдельно или с соусом.
Почему стоит приготовить
Под хрустящей панировкой скрывается мягкий картофель и плавящийся сыр. Небольшие шарики удобно делить на порции. Их можно подать отдельно или с соусом.
Приготовление на сковороде позволяет последовательно раскрыть вкус отдельных продуктов и соединить их перед подачей. Умеренные партии легче перемешивать и доводить до нужной текстуры.
Частые ошибки
Влажное пюре плохо держит форму. Не оставляйте открытых швов вокруг сыра. Не перегружайте масло холодными шариками, иначе они впитают больше жира.
Не заполняйте сковороду слишком плотно, если по рецепту требуется обжаривание. Лишняя влага и большое количество продуктов могут заменить подрумянивание тушением.
Советы
Почему нельзя взбивать картофель блендером? Интенсивное измельчение может сделать массу клейкой. Используйте толкушку или пресс.
Подготовьте нарезку до включения сильного нагрева, чтобы не прерывать приготовление. Добавляйте продукты по этапам рецепта и оценивайте не только цвет, но и готовность середины.
Варианты
Вместо моцареллы можно использовать другой хорошо плавящийся сыр. В картофель допустимо добавить немного рубленой зелени. Обычные сухари можно заменить безглютеновыми при необходимости.
Заменяя овощи или основной продукт, учитывайте плотность кусочков и время их приготовления. Для начала измените только один компонент, чтобы было проще оценить результат.
Ингредиенты
- 900 г очищенного картофеля
- 1 ст. л. рисовой муки (15 г)
- 100 г моцареллы без лишней жидкости
- 2 яйца
- 70 г панировочных сухарей
- 500 мл растительного масла для фритюра
- Соль и перец по вкусу
Об ингредиентах
Картофель после варки нужно хорошо обсушить. Толкушка сохраняет подходящую текстуру лучше, чем погружной блендер.
Моцарелла не должна выделять много жидкости. Перед формированием промокните её бумажным полотенцем.
Яйцо удерживает сухари на поверхности. Масло служит средой для жарки, поэтому весь объём не считается съеденным.
Картофель, Solanum tuberosum, образует съедобные клубни под землёй. Это утолщённые участки подземных побегов, в которых растение запасает питательные вещества. В кухне картофель ценят за крахмал: при приготовлении он помогает получить рассыпчатую мякоть, плотный гарнир или густое пюре. Картофель →
Свежая моцарелла нежная и влажная, сухая тёртая удобнее для запекания. Для салата слейте рассол, а для пиццы учитывайте влагу, которую отдаст сыр. Моцарелла →
Картофельные шарики с моцареллой
- Регион:
- Североамериканские рецепты
- Кухня:
- Американская кухня
- Сезон:
- Осень
- Способ приготовления:
- Фритюр
- Виды блюд:
- Закуски
- Сложность:
- Средняя
Пищевая ценность
На порцию примерно: 300 ккал · 9.7 г белка · 13 г жиров · 33 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Приблизительный расчёт на одну порцию по средним значениям продуктов, а не лабораторный анализ. Марки продуктов, размер яиц и фактический выход меняют результат. 6 порций, около 15 шариков. Для оценки принято 45 г впитанного масла; фактическое количество меняется.
Похожие рецепты
Приготовление
- Картофель Отварите картофель до мягкости, слейте воду и подсушите. Разомните толкушкой и остудите около 20 минут.
- Масса Добавьте рисовую муку, соль и перец. Разделите на 15 частей.
- Начинка Моцареллу обсушите и мелко нарежьте. В каждую картофельную лепёшку заверните немного сыра, тщательно закройте края.
- Панировка Обмакните шарики во взбитое яйцо и обваляйте в сухарях.
- Фритюр Жарьте небольшими партиями в масле около 170–175 °C по 3–4 минуты до золотистости. Выньте на решётку или бумагу, подавайте горячими.
С чем подавать
Подайте с томатным соусом и овощами. Соус поставьте отдельно для сохранения корочки. Перед едой дайте расплавленному сыру немного остыть.
Хранение
Охладите и храните в холодильнике до 2 дней. Разогрейте в духовке до горячей середины. После хранения корочка станет менее хрустящей.
Подготовка заранее
Картофель можно сварить накануне и охладить. Шарики сформируйте и запанируйте незадолго до жарки. Держите заготовки в холодильнике.
Принадлежности
Нож, доска, миска, сковорода, толкушка, термометр для масла, шумовка
Вопросы и ответы
Почему нельзя взбивать картофель блендером?
Интенсивное измельчение может сделать массу клейкой. Используйте толкушку или пресс.
Можно ли жарить без термометра?
Контроль температуры термометром надёжнее. Масло не должно дымиться; слишком сильный нагрев быстро сжигает панировку.
На сколько порций рассчитан рецепт?
Получится 6 порций. 6 порций, около 15 шариков. Для оценки принято 45 г впитанного масла; фактическое количество меняется.
Что можно подготовить заранее?
Картофель можно сварить накануне и охладить. Шарики сформируйте и запанируйте незадолго до жарки. Держите заготовки в холодильнике.
С чем подавать?
Подайте с томатным соусом и овощами. Соус поставьте отдельно для сохранения корочки. Перед едой дайте расплавленному сыру немного остыть.
Чем можно заменить часть ингредиентов?
Вместо моцареллы можно использовать другой хорошо плавящийся сыр. В картофель допустимо добавить немного рубленой зелени. Обычные сухари можно заменить безглютеновыми при необходимости.
Как избежать распространённых ошибок?
Влажное пюре плохо держит форму. Не оставляйте открытых швов вокруг сыра. Не перегружайте масло холодными шариками, иначе они впитают больше жира.
Как хранить готовое блюдо?
Охладите и храните в холодильнике до 2 дней. Разогрейте в духовке до горячей середины. После хранения корочка станет менее хрустящей.
Обзор рецепта
Картофельные шарики с моцареллой
Под хрустящей панировкой скрывается мягкий картофель и плавящийся сыр. Небольшие шарики удобно делить на порции. Их можно подать отдельно или с соусом.
- Подготовка
- 25 мин.
- Приготовление
- 35 мин.
- Дополнительное время
- 20 мин.
- Всего
- 80 мин.
- Порции
- 6
Ингредиенты
- 900 г очищенного картофеля
- 1 ст. л. рисовой муки (15 г)
- 100 г моцареллы без лишней жидкости
- 2 яйца
- 70 г панировочных сухарей
- 500 мл растительного масла для фритюра
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- Картофель Отварите картофель до мягкости, слейте воду и подсушите. Разомните толкушкой и остудите около 20 минут.
- Масса Добавьте рисовую муку, соль и перец. Разделите на 15 частей.
- Начинка Моцареллу обсушите и мелко нарежьте. В каждую картофельную лепёшку заверните немного сыра, тщательно закройте края.
- Панировка Обмакните шарики во взбитое яйцо и обваляйте в сухарях.
- Фритюр Жарьте небольшими партиями в масле около 170–175 °C по 3–4 минуты до золотистости. Выньте на решётку или бумагу, подавайте горячими.
Советы
Почему нельзя взбивать картофель блендером? Интенсивное измельчение может сделать массу клейкой. Используйте толкушку или пресс.
Подготовьте нарезку до включения сильного нагрева, чтобы не прерывать приготовление. Добавляйте продукты по этапам рецепта и оценивайте не только цвет, но и готовность середины.
Остывший картофель и аккуратная панировка помогают удержать сыр внутри шариков. Подавайте их небольшими порциями, пока начинка остаётся мягкой.
Аллергены
Молоко, яйца и пшеница в сухарях.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 300 ккал · 9.7 г белка · 13 г жиров · 33 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Приблизительный расчёт на одну порцию по средним значениям продуктов, а не лабораторный анализ. Марки продуктов, размер яиц и фактический выход меняют результат. 6 порций, около 15 шариков. Для оценки принято 45 г впитанного масла; фактическое количество меняется.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Украинские вареники с картофелем и луком
Гороховый суп с картофелем и морковью
Суп из маслят с картофелем и морковью
Салат «Мимоза» с тунцом, картофелем и яйцами
Слоёный салат с сельдью, картофелем и яблоком
Крем-суп из сельдерея и картофеля с сыром
Рецепты 1–6 из 36