Казахские баурсаки из дрожжевого теста
Золотистые снаружи и мягкие внутри: казахские баурсаки из дрожжевого теста, обжаренные во фритюре. Этот домашний рецепт казахской кухни особенно хорош для тёплого семейного чаепития.
- Порции
- 6
- Подготовка
- 25 мин.
- Приготовление
- 20 мин.
- Всего
- 115 мин.
- На порцию
- 500 ккал
Золотистые снаружи и мягкие внутри: по этому рецепту казахские баурсаки готовятся из дрожжевого теста на молоке с яйцом и сливочным маслом. Небольшие квадраты или ромбы при жарке увеличиваются в объёме и покрываются румяной корочкой. Рецепт знакомит с казахской кухней Центральной Азии. У этого домашнего варианта мягкий, не слишком сладкий вкус: баурсаки можно подать к чаю с мёдом или вареньем либо поставить на стол вместо хлеба.
На приготовление стоит заранее отвести время для подъёма теста: сначала оно отдыхает в миске, затем после нарезки. Старайтесь делать кусочки одинаковой толщины, чтобы они прожаривались равномерно, и опускайте их в масло небольшими порциями. Первую готовую баурсаку разломите и проверьте середину, затем продолжайте жарку. Дайте лишнему маслу стечь на бумажном полотенце и подавайте баурсаки тёплыми, чтобы особенно хорошо чувствовалась мягкость теста.
Почему стоит приготовить
Золотистые снаружи и мягкие внутри.
Для теста нужно всего несколько основных ингредиентов.
Небольшими кусочками удобно делиться за уютным чаепитием.
Дрожжевое тесто даёт мягкий мякиш, а жарка создаёт выраженную корочку. Небольшие кусочки удобно подавать общей порцией и разбирать ещё тёплыми.
Частые ошибки
Слишком горячее масло: баурсаки быстро темнеют снаружи, оставаясь сырыми внутри. Контролируйте температуру и разломите один кусочек для проверки.
Слишком много кусочков в кастрюле: масло остывает, и тесто впитывает больше жира. Жарьте небольшими порциями.
Слишком много муки при раскатывании: кусочки теста становятся суше. Лишь слегка присыпайте поверхность мукой.
Недостаточная расстойка делает мякиш плотным, а чрезмерно сильный нагрев быстро окрашивает поверхность при сырой середине. Не перегружайте посуду и следите за каждой небольшой партией.
Советы
Домашний рецепт баурсаков из дрожжевого теста с мягким вкусом. В казахских семьях состав теста и форма выпечки могут различаться. Не кладите в масло слишком много кусочков одновременно, чтобы температура оставалась по возможности равномерной.
Нарезайте тесто кусочками близкого размера и заранее подготовьте место для готовой выпечки. Давайте лишнему маслу стечь, прежде чем перекладывать изделия на общую тарелку.
Варианты
Подавайте готовые баурсаки без добавок или слегка посыпьте сахарной пудрой.
К чаю отдельно поставьте мёд или варенье.
Можно сделать квадраты, ромбы или небольшие круглые кусочки. Для равномерного приготовления они должны быть примерно одинакового размера.
Начните с изменения подачи, сохранив проверенное тесто и размер кусочков. Если сделать изделия значительно крупнее, прежнего времени жарки может оказаться недостаточно.
Ингредиенты
Примерно 40–50 штук, в зависимости от размера нарезки
- 500 г пшеничной муки и немного для раскатывания
- 250 мл тёплого молока
- 7 г сухих дрожжей
- 1 яйцо среднего размера
- 30 г растопленного и остывшего сливочного масла
- 20 г сахара
- 1 ч. л. соли
- Около 1 литра масла с нейтральным вкусом для фритюра
Об ингредиентах
Для этого теста нужна пшеничная мука. Отмерьте указанное количество, а муку для раскатывания держите отдельно: рабочую поверхность достаточно слегка припылить. Большое количество дополнительной муки сделает тесто плотнее, поэтому не стремитесь убрать всю липкость за счёт подсыпания.
Молоко должно быть тёплым, а не горячим. Растопленному сливочному маслу дайте остыть перед добавлением к остальным продуктам. Проверьте инструкцию на упаковке сухих дрожжей: если производитель рекомендует предварительное разведение, используйте для этого часть молока из рецепта, не увеличивая общий объём жидкости.
Яйцо среднего размера и сливочное масло делают этот вариант теста более сдобным, а небольшое количество сахара даёт мягкий вкус без выраженной сладости. Сначала подготовьте и отмерьте все продукты, чтобы после замеса сразу накрыть тесто и оставить его подниматься.
Для фритюра возьмите масло с нейтральным вкусом, на упаковке которого указана пригодность для жарки. Указанный литр нужен для достаточного слоя масла в кастрюле и не означает, что всё это количество войдёт в готовое блюдо. Подберите высокую посуду с запасом места: при жарке кусочки теста увеличиваются в объёме.
Дрожжи разрыхляют тесто во время брожения. Свежие и сухие дрожжи берут в разном количестве, а слишком горячая жидкость мешает их работе. Дрожжи →
Слово «масло» в рецепте может означать жидкое растительное масло или сливочное. Для жарки, взбивания и крошки эти продукты действуют по-разному, поэтому сначала уточните форму в описании приготовления. Масло для жарки и теста →
Казахские баурсаки из дрожжевого теста
- Регион:
- Азиатские рецепты
- Кухня:
- Казахская кухня
- Сезон:
- Круглый год
- Способ приготовления:
- Жарка во фритюре
- Виды блюд:
- Вместо хлеба, Выпечка, К чаю
- Сложность:
- Средняя
Пищевая ценность
На порцию примерно: 500 ккал · 10.5 г белка · 20.1 г жиров · 66.6 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Приблизительный расчёт на 1/6 всего рецепта, около 7–8 баурсаков. Учтены 500 г муки, 250 мл цельного молока (около 258 г, справочная жирность 3,6%), 50 г яйца без скорлупы, 30 г масла, 20 г сахара и 7 г сухих дрожжей. Для фритюра в расчёте использовано рапсовое масло. Условно принято 75 г впитавшегося масла на весь рецепт; это количество не измерялось. Весь литр масла для жарки не считается съеденным. При условной впитываемости 50–100 г масла энергетическая ценность составит примерно 460–540 ккал на порцию. Дополнительная мука и добавки при подаче не включены. Изменение состава при брожении отдельно не рассчитывалось.
Источник расчёта: CoFID 2021, Public Health England (https://www.gov.uk/government/publications/composition-of-foods-integrated-dataset-cofid). Углеводы пересчитаны из справочных моносахаридных эквивалентов в массу углеводов по руководству CoFID. Расчёт проверен 22.09.2026. Это оценка по составу ингредиентов, а не лабораторный анализ готового блюда.
Похожие рецепты
Приготовление
- Замесите тесто Смешайте муку и сухие дрожжи. Добавьте молоко, яйцо, сливочное масло, сахар и соль. Месите около 8 минут, пока тесто не станет мягким и гладким.
- Дайте тесту подняться Накройте миску и оставьте тесто в тёплом месте примерно на 60 минут, пока оно заметно не увеличится в объёме.
- Нарежьте баурсаки На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто толщиной около 1 см. Нарежьте квадратами или ромбами размером примерно 3–4 см. Накройте полотенцем и оставьте ещё на 10 минут.
- Разогрейте масло В высокой кастрюле разогрейте масло примерно до 170 °C. Заполняйте кастрюлю не более чем наполовину. Контролировать температуру удобнее кухонным термометром.
- Обжарьте небольшими порциями Осторожно опустите в масло несколько кусочков теста. Жарьте около 3–4 минут до золотистого цвета, несколько раз переворачивая. Разломите один кусочек и проверьте, пропеклась ли середина. При необходимости немного уменьшите температуру и готовьте дольше.
- Дайте маслу стечь и подайте Достаньте шумовкой и выложите на бумажное полотенце. Подавайте тёплыми к чаю или вместо хлеба.
С чем подавать
Чёрный чай, мёд, варенье или мисочка сметаны. Этот вариант с мягким вкусом также подходит вместо хлеба к сытным несладким блюдам.
Хранение
После остывания герметично упакуйте и по возможности съешьте в тот же или на следующий день. Чтобы освежить баурсаки, ненадолго поставьте их в духовку. Полностью остывшие баурсаки можно замораживать порциями.
Подготовка заранее
До начала жарки подготовьте продукты и кухонные принадлежности. Пока тесто поднимается, подготовьте рабочую поверхность и место с бумажными полотенцами. По возможности жарьте баурсаки непосредственно перед подачей и подавайте тёплыми.
Принадлежности
Миска, скалка, нож, высокая кастрюля, кухонный термометр, шумовка, бумажные полотенца
Вопросы и ответы
К какой кухне относятся баурсаки?
В этом рецепте представлен домашний вариант казахских баурсаков на молоке и дрожжах. Казахстан относится к Центральной Азии. Состав теста и форма баурсаков могут различаться в зависимости от семейного рецепта.
Сколько времени занимает этот рецепт баурсаков?
Всего предусмотрено около 115 минут: 25 минут подготовки, 70 минут для подъёма и отдыха теста и примерно 20 минут на жарку всех порций. Время подъёма может меняться в зависимости от температуры в помещении и активности дрожжей.
Каким должно получиться тесто для баурсаков?
После замеса тесто должно быть мягким и гладким. Не добавляйте много муки только ради того, чтобы оно совсем перестало липнуть: излишек муки делает мякиш плотнее. Для раскатывания достаточно слегка присыпать рабочую поверхность.
Почему дрожжевое тесто плохо поднимается?
Причиной могут быть неактивные дрожжи, слишком горячее молоко или прохладное место для расстойки. Проверьте срок годности и инструкцию на упаковке дрожжей. Ориентируйтесь не только на время, но и на заметное увеличение объёма теста.
Какую форму и размер выбрать для баурсаков?
Подойдут квадраты, ромбы или небольшие круглые кусочки. По этому рецепту тесто раскатывают толщиной около 1 см и нарезают кусочками примерно от 3 до 4 см. Одинаковый размер помогает им равномерно прожариться.
При какой температуре жарить казахские баурсаки?
Ориентир для этого рецепта составляет 170 °C. Удобнее проверять масло кухонным термометром. Жарьте небольшими порциями, чтобы температура не падала слишком резко, и корректируйте нагрев по цвету корочки и готовности середины.
Почему баурсаки остаются сырыми внутри?
Часто масло слишком горячее или кусочки теста слишком толстые: поверхность быстро темнеет, а середина не успевает приготовиться. Немного уменьшите нагрев и при необходимости увеличьте время жарки. Разломите первый готовый кусочек, чтобы проверить мякиш.
С чем подавать баурсаки по этому рецепту?
Подавайте их тёплыми к чёрному чаю. Мёд, варенье или сметану удобно поставить отдельно, чтобы каждый выбрал добавку по вкусу. У этого варианта казахской выпечки мягкий, не слишком сладкий вкус, поэтому баурсаки также можно предложить вместо хлеба к несладким блюдам.
Как сохранить баурсаки мягкими после приготовления?
Дайте им полностью остыть, затем уберите в закрывающуюся ёмкость или пакет. По возможности съешьте в тот же или на следующий день: свежие баурсаки особенно мягкие. Перед подачей их можно ненадолго прогреть в духовке, следя за тем, чтобы не пересушить.
Можно ли заморозить готовые баурсаки?
Да. Полностью остудите их, разделите на удобные порции и герметично упакуйте для заморозки. Размораживайте столько, сколько нужно для одной подачи, затем при желании ненадолго прогрейте в духовке. Мёд, варенье и другие добавки подавайте отдельно.
Обзор рецепта
Казахские баурсаки из дрожжевого теста
Золотистые снаружи и мягкие внутри: казахские баурсаки из дрожжевого теста, обжаренные во фритюре. Этот домашний рецепт казахской кухни особенно хорош для тёплого семейного чаепития.
- Подготовка
- 25 мин.
- Приготовление
- 20 мин.
- Дополнительное время
- 70 мин.
- Всего
- 115 мин.
- Порции
- 6
Ингредиенты
- 500 г пшеничной муки и немного для раскатывания
- 250 мл тёплого молока
- 7 г сухих дрожжей
- 1 яйцо среднего размера
- 30 г растопленного и остывшего сливочного масла
- 20 г сахара
- 1 ч. л. соли
- Около 1 литра масла с нейтральным вкусом для фритюра
Приготовление
- Замесите тесто Смешайте муку и сухие дрожжи. Добавьте молоко, яйцо, сливочное масло, сахар и соль. Месите около 8 минут, пока тесто не станет мягким и гладким.
- Дайте тесту подняться Накройте миску и оставьте тесто в тёплом месте примерно на 60 минут, пока оно заметно не увеличится в объёме.
- Нарежьте баурсаки На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто толщиной около 1 см. Нарежьте квадратами или ромбами размером примерно 3–4 см. Накройте полотенцем и оставьте ещё на 10 минут.
- Разогрейте масло В высокой кастрюле разогрейте масло примерно до 170 °C. Заполняйте кастрюлю не более чем наполовину. Контролировать температуру удобнее кухонным термометром.
- Обжарьте небольшими порциями Осторожно опустите в масло несколько кусочков теста. Жарьте около 3–4 минут до золотистого цвета, несколько раз переворачивая. Разломите один кусочек и проверьте, пропеклась ли середина. При необходимости немного уменьшите температуру и готовьте дольше.
- Дайте маслу стечь и подайте Достаньте шумовкой и выложите на бумажное полотенце. Подавайте тёплыми к чаю или вместо хлеба.
Советы
Домашний рецепт баурсаков из дрожжевого теста с мягким вкусом. В казахских семьях состав теста и форма выпечки могут различаться. Не кладите в масло слишком много кусочков одновременно, чтобы температура оставалась по возможности равномерной.
Нарезайте тесто кусочками близкого размера и заранее подготовьте место для готовой выпечки. Давайте лишнему маслу стечь, прежде чем перекладывать изделия на общую тарелку.
Сначала обжарьте один кусочек. Если цвет подходящий, а середина готова, продолжайте небольшими порциями.
Аллергены
Содержит пшеницу (глютен), яйцо и молочные продукты. Никогда не оставляйте горячее масло без присмотра; не допускайте попадания воды в горячее масло.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 500 ккал · 10.5 г белка · 20.1 г жиров · 66.6 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Приблизительный расчёт на 1/6 всего рецепта, около 7–8 баурсаков. Учтены 500 г муки, 250 мл цельного молока (около 258 г, справочная жирность 3,6%), 50 г яйца без скорлупы, 30 г масла, 20 г сахара и 7 г сухих дрожжей. Для фритюра в расчёте использовано рапсовое масло. Условно принято 75 г впитавшегося масла на весь рецепт; это количество не измерялось. Весь литр масла для жарки не считается съеденным. При условной впитываемости 50–100 г масла энергетическая ценность составит примерно 460–540 ккал на порцию. Дополнительная мука и добавки при подаче не включены. Изменение состава при брожении отдельно не рассчитывалось.
Источник расчёта: CoFID 2021, Public Health England (https://www.gov.uk/government/publications/composition-of-foods-integrated-dataset-cofid). Углеводы пересчитаны из справочных моносахаридных эквивалентов в массу углеводов по руководству CoFID. Расчёт проверен 22.09.2026. Это оценка по составу ингредиентов, а не лабораторный анализ готового блюда.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Луковый пирог с беконом на дрожжевом тесте
Творожные пицца-булочки с перцем и сыром
Помидоры с хлебной начинкой и сыром
Рецепты 1–3 из 3