Корейский суп с говяжьими рёбрышками и дайконом
Прозрачный бульон, мягкое мясо на косточке и нежные ломтики дайкона составляют основу этого корейского супа. Вкус получается насыщенным без обжарки. Большая часть времени уходит на спокойное томление рёбрышек.
- Порции
- 4
- Подготовка
- 20 мин.
- Приготовление
- 108 мин.
- Всего
- 148 мин.
- На порцию
- 560 ккал
Прозрачный бульон, мягкое мясо на косточке и нежные ломтики дайкона составляют основу этого корейского супа. Вкус получается насыщенным без обжарки. Большая часть времени уходит на спокойное томление рёбрышек.
Как приготовить
Подготовьте рёбрышки. Выдержите их 20 минут в холодной воде в холодильнике, смените воду. Отдельно вскипятите воду, бланшируйте мясо 6–8 минут, слейте воду и уберите пену с мяса. Сварите бульон. В чистую кастрюлю положите рёбрышки, крупно нарезанный лук, белую часть зелёного лука, дайкон, три зубчика чеснока и перец. Влейте 2,5 л воды. После закипания томите около 90 минут под неплотной крышкой.
Процедите. Выньте мясо и дайкон. Процедите бульон, дайкон нарежьте ломтиками и верните вместе с мясом. Завершите. Добавьте соевый соус и оставшийся измельчённый чеснок. Прокипятите 8 минут, затем добавьте зелень лука ещё на 2 минуты. Посолите после пробы, чили подайте отдельно.
Почему стоит приготовить
Бульон готовится без обжаривания, а остроту каждый может отрегулировать в своей тарелке.
Суп объединяет основные продукты и бульон в одной посуде, а овощи добавляют разнообразие текстур. Равномерная нарезка помогает распределить компоненты по порциям.
Частые ошибки
Бурное кипение делает бульон мутнее. Держите слабое кипение и не перемешивайте без необходимости.
Не закладывайте одновременно продукты, которым требуется разное время приготовления, если рецепт предусматривает этапы. Сильное кипение может разрушить мягкие компоненты раньше готовности остальных.
Советы
20 минут замачивания включены в общее время. Мягкость рёбер зависит от их толщины: если мясо жёсткое, продлите томление.
Подготовьте нарезку до начала основного приготовления и добавляйте продукты в указанном порядке. В конце попробуйте бульон вместе с наполнением, прежде чем корректировать приправы.
Варианты
Для менее острого супа исключите чили. Соевый соус без пшеницы подойдёт при необходимости исключить глютен.
При замене овощей учитывайте, сколько времени им нужно для размягчения. Густоту меняйте постепенно, добавляя жидкость небольшими порциями и снова оценивая вкус.
Ингредиенты
4 порции
- 1,4 кг коротких говяжьих рёбрышек с костями
- 2,5 л воды для бульона и вода для замачивания и бланширования
- 150 г репчатого лука
- 60 г зелёного лука
- 250 г очищенного дайкона
- 4 зубчика чеснока, около 12 г
- 10 горошин чёрного перца
- 22 мл соевого соуса
- Соль по вкусу
- Чёрный перец и чили по вкусу
Об ингредиентах
Говяжьи рёбрышки указаны вместе с костями, из которых при варке получается насыщенный бульон. Вода для замачивания и бланширования используется отдельно от 2,5 л воды для бульона.
Лук, дайкон, чеснок и горошины перца постепенно отдают бульону вкус. Соевый соус добавляет солёность, поэтому соль вводите только после пробы готового супа. Зелёный лук оставляют для свежего акцента, а чили и молотый перец регулируют индивидуально.
Дайкон хрустит в сыром виде и смягчается при варке. Для корейского супа нарезайте его равномерными кусочками, чтобы они успели приготовиться вместе с бульоном. Дайкон →
Для быстрой жарки и долгого тушения нужны разные куски говядины. Соединительная ткань размягчается при длительном приготовлении, тогда как нежные тонкие полоски не стоит перегревать. Говядина →
Корейский суп с говяжьими рёбрышками и дайконом
- Регион:
- Азиатские рецепты
- Кухня:
- Корейская кухня
- Сезон:
- Осень
- Способ приготовления:
- Варка
- Виды блюд:
- Супы
- Сложность:
- Лёгкая
Пищевая ценность
На порцию примерно: 560 ккал · 41.1 г белка · 41.8 г жиров · 6.6 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерные значения на 1/4 полного рецепта, не на 100 г. Состав рассчитан по указанным съедобным массам; масло учтено полностью, яйцо без скорлупы принято за 50 г. Для мяса принято 60 % съедобной части от 1,4 кг рёбер: 840 г. Снятый жир не вычтен. Небольшие количества соли, зелени, специй и необязательные добавки не включены. Основа: перечисленные ингредиенты и размер порции. Источники: https://www.gov.uk/government/publications/composition-of-foods-integrated-dataset-cofid; CoFID 2021, https://www.gov.uk/government/publications/composition-of-foods-integrated-dataset-cofid. Данные CoFID пересчитаны из моносахаридных эквивалентов для крахмала и дисахаридов. Это расчётная оценка, не лабораторный анализ.
Похожие рецепты
Приготовление
- Подготовьте рёбрышки Выдержите их 20 минут в холодной воде в холодильнике, смените воду. Отдельно вскипятите воду, бланшируйте мясо 6–8 минут, слейте воду и уберите пену с мяса.
- Сварите бульон В чистую кастрюлю положите рёбрышки, крупно нарезанный лук, белую часть зелёного лука, дайкон, три зубчика чеснока и перец. Влейте 2,5 л воды. После закипания томите около 90 минут под неплотной крышкой.
- Процедите Выньте мясо и дайкон. Процедите бульон, дайкон нарежьте ломтиками и верните вместе с мясом.
- Завершите Добавьте соевый соус и оставшийся измельчённый чеснок. Прокипятите 8 минут, затем добавьте зелень лука ещё на 2 минуты. Посолите после пробы, чили подайте отдельно.
С чем подавать
Подавайте с отдельно сваренным рисом и зелёным луком. Рис не включён в расчёт.
Хранение
Быстро охладите небольшими порциями и храните в холодильнике до двух дней. При подаче тщательно прогрейте.
Подготовка заранее
Бульон можно приготовить накануне; после охлаждения часть застывшего жира легко снять.
Принадлежности
Кухонные весы
Нож и доска
Миска
Большая кастрюля
Сито
Половник
Вопросы и ответы
Зачем бланшировать мясо?
Это помогает убрать пену и получить более прозрачный бульон.
Можно ли заменить дайкон?
Возьмите белую редьку с мягким вкусом; острые сорта заметно изменят суп.
Как понять, что рёбрышки готовы?
Мясо легко прокалывается и начинает отходить от кости.
Когда солить?
В конце, после соевого соуса и пробы бульона.
На сколько порций рассчитан рецепт?
На 4 порции; при другом размере делите общий объём соответственно.
Как подготовить блюдо заранее?
Бульон можно приготовить накануне; после охлаждения часть застывшего жира легко снять.
Как хранить остатки?
Быстро охладите небольшими порциями и храните в холодильнике до двух дней. При подаче тщательно прогрейте.
Что можно подать вместе?
Подавайте с отдельно сваренным рисом и зелёным луком. Рис не включён в расчёт.
Какие аллергены учитывать?
Соя; пшеница в обычном соевом соусе.
Насколько точны значения пищевой ценности?
Это приблизительный расчёт по ингредиентам; марки продуктов, потери жидкости и размер порции влияют на результат.
Обзор рецепта
Корейский суп с говяжьими рёбрышками и дайконом
Прозрачный бульон, мягкое мясо на косточке и нежные ломтики дайкона составляют основу этого корейского супа. Вкус получается насыщенным без обжарки. Большая часть времени уходит на спокойное томление рёбрышек.
- Подготовка
- 20 мин.
- Приготовление
- 108 мин.
- Дополнительное время
- 20 мин.
- Всего
- 148 мин.
- Порции
- 4
Ингредиенты
- 1,4 кг коротких говяжьих рёбрышек с костями
- 2,5 л воды для бульона и вода для замачивания и бланширования
- 150 г репчатого лука
- 60 г зелёного лука
- 250 г очищенного дайкона
- 4 зубчика чеснока, около 12 г
- 10 горошин чёрного перца
- 22 мл соевого соуса
- Соль по вкусу
- Чёрный перец и чили по вкусу
Приготовление
- Подготовьте рёбрышки Выдержите их 20 минут в холодной воде в холодильнике, смените воду. Отдельно вскипятите воду, бланшируйте мясо 6–8 минут, слейте воду и уберите пену с мяса.
- Сварите бульон В чистую кастрюлю положите рёбрышки, крупно нарезанный лук, белую часть зелёного лука, дайкон, три зубчика чеснока и перец. Влейте 2,5 л воды. После закипания томите около 90 минут под неплотной крышкой.
- Процедите Выньте мясо и дайкон. Процедите бульон, дайкон нарежьте ломтиками и верните вместе с мясом.
- Завершите Добавьте соевый соус и оставшийся измельчённый чеснок. Прокипятите 8 минут, затем добавьте зелень лука ещё на 2 минуты. Посолите после пробы, чили подайте отдельно.
Советы
20 минут замачивания включены в общее время. Мягкость рёбер зависит от их толщины: если мясо жёсткое, продлите томление.
Подготовьте нарезку до начала основного приготовления и добавляйте продукты в указанном порядке. В конце попробуйте бульон вместе с наполнением, прежде чем корректировать приправы.
Бурное кипение делает бульон мутнее. Держите слабое кипение и не перемешивайте без необходимости. Подавайте с отдельно сваренным рисом и зелёным луком. Рис не включён в расчёт.
Аллергены
Соя; пшеница в обычном соевом соусе.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 560 ккал · 41.1 г белка · 41.8 г жиров · 6.6 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерные значения на 1/4 полного рецепта, не на 100 г. Состав рассчитан по указанным съедобным массам; масло учтено полностью, яйцо без скорлупы принято за 50 г. Для мяса принято 60 % съедобной части от 1,4 кг рёбер: 840 г. Снятый жир не вычтен. Небольшие количества соли, зелени, специй и необязательные добавки не включены. Основа: перечисленные ингредиенты и размер порции. Источники: https://www.gov.uk/government/publications/composition-of-foods-integrated-dataset-cofid; CoFID 2021, https://www.gov.uk/government/publications/composition-of-foods-integrated-dataset-cofid. Данные CoFID пересчитаны из моносахаридных эквивалентов для крахмала и дисахаридов. Это расчётная оценка, не лабораторный анализ.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Гороховый суп с картофелем и морковью
Густой суп с цветной капустой, курицей и фасолью
Тыквенный крем-суп с морковью и сливками
Суп из карпа с картофелем, помидорами и зеленью
Овощной суп с картофелем и цветной капустой
Суп-пюре из тыквы хоккайдо с чесноком
Рецепты 13–18 из 26