Ризотто с белыми грибами, пармезаном и белым вином
Кремовое ризотто со свежими белыми грибами, чесноком и пармезаном. Бульон добавляют постепенно, чтобы рис приготовился равномерно и сохранил нежную консистенцию.
- Порции
- 4
- Подготовка
- 15 мин.
- Приготовление
- 30 мин.
- Всего
- 45 мин.
Кремовое ризотто со свежими белыми грибами, чесноком и пармезаном. Бульон добавляют постепенно, чтобы рис приготовился равномерно и сохранил нежную консистенцию.
Почему стоит приготовить
Кремовое ризотто со свежими белыми грибами, чесноком и пармезаном. Бульон добавляют постепенно, чтобы рис приготовился равномерно и сохранил нежную консистенцию.
Рис постепенно соединяется с жидкостью и добавками, поэтому вкус распределяется по всему блюду. Ризотто особенно приятно подавать сразу после приготовления, пока оно сохраняет мягкую, текучую консистенцию.
Частые ошибки
Пармезан и масло вмешивают в конце. Учитывайте солёность бульона и сыра, когда окончательно приправляете блюдо.
Не вливайте всю жидкость сразу и не оставляйте рис надолго без внимания. Добавляйте её по мере впитывания и проверяйте зёрна на вкус, чтобы не получить ни жёсткую середину, ни разваренную кашу.
Советы
Держите жидкость для приготовления рядом с плитой, чтобы добавлять её небольшими порциями.
Перед подачей оцените густоту: ризотто должно легко распределяться по тарелке, а не лежать плотным комком.
Варианты
Источник допускает овощной либо куриный бульон. Вегетарианский вариант требует овощного бульона и сыра с подходящим ферментом.
Дополнительные овощи или грибы лучше довести до нужной готовности отдельно, если они готовятся дольше риса. Меняя сыр, сначала попробуйте блюдо и только затем решайте, нужна ли дополнительная соль.
Ингредиенты
- 300 г риса для ризотто, например арборио
- 500 г свежих белых грибов
- 1 небольшая луковица
- 2 зубчика чеснока
- 750 мл овощного или куриного бульона
- 100 мл сухого белого вина
- 50 г свеженатёртого пармезана
- 2 ст. л. сливочного масла
- 2 ст. л. оливкового масла
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Свежая рубленая петрушка для подачи
Об ингредиентах
Рис для ризотто подходит для кремовой консистенции этого блюда. Бульон подливайте небольшими порциями, наблюдая за рисом.
Свежие белые грибы сначала обжаривают отдельно от риса в той же кастрюле. Дождитесь испарения выделившейся влаги, прежде чем добавлять крупу.
Пармезан и масло вмешивают в конце. Учитывайте солёность бульона и сыра, когда окончательно приправляете блюдо.
Белые грибы дают насыщенный аромат супу и сливочному соусу. Сушёные требуют отдельной подготовки и не заменяют свежие в одинаковой массе. Белые грибы →
Белое вино добавляет соусу кислоту и аромат. Сухое и сладкое вино дают разный результат, а нагрев не гарантирует полного удаления алкоголя. Белое вино →
Ризотто с белыми грибами, пармезаном и белым вином
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Итальянская кухня
- Сезон:
- Осень
- Способ приготовления:
- Жарка, Припускание
- Виды блюд:
- Основные блюда
- Сложность:
- Средняя
Пищевая ценность
Пищевая ценность для этого рецепта пока не рассчитана.
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
КБЖУ не перенесены из источника: нет полного проверенного расчёта по конкретным продуктам и съедобной массе всех ингредиентов. Числа не заменены нулями.
Похожие рецепты
Приготовление
- Подготовка Мелко нарежьте лук и чеснок. Очистите белые грибы и нарежьте пластинками. Подогрейте бульон.
- Основа Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле. Припустите лук до прозрачности, добавьте чеснок и недолго прогрейте.
- Грибы Выложите грибы и обжаривайте до мягкости и испарения выделившейся жидкости.
- Рис Добавьте рис и слегка обжарьте, перемешивая, пока зёрна не станут блестящими.
- Вино Влейте вино и готовьте, пока свободная жидкость почти не выпарится.
- Бульон Постепенно подливайте горячий бульон, регулярно перемешивая. Рис должен оставаться слегка покрытым жидкостью; готовьте до готовности риса.
- Завершение Вмешайте сливочное масло и пармезан, приправьте солью и перцем. Посыпьте петрушкой и сразу подавайте.
С чем подавать
Подавайте как самостоятельное горячее блюдо или небольшим гарниром к мясу.
Хранение
Лучше подавать свежеприготовленным. Точный срок хранения для этой версии не установлен, поэтому он не заявлен.
Подготовка заранее
Сначала подготовьте и отмерьте продукты из списка. Соблюдайте указанный порядок действий; необходимые паузы и охлаждение описаны в шагах.
Принадлежности
Нож, разделочная доска и посуда, указанная в этапах приготовления.
Вопросы и ответы
Сколько порций получится?
Количество порций в источнике: 4. Размер порции зависит от способа подачи.
Сколько времени нужно?
Ориентир: 15 минут подготовки, 30 минут приготовления и 0 минут обязательной паузы; всего 45 минут.
На что обратить внимание при выборе ингредиентов?
Рис для ризотто подходит для кремовой консистенции этого блюда. Бульон подливайте небольшими порциями, наблюдая за рисом.
Что важно для текстуры блюда?
Свежие белые грибы сначала обжаривают отдельно от риса в той же кастрюле. Дождитесь испарения выделившейся влаги, прежде чем добавлять крупу.
Какие замены допустимы?
Источник допускает овощной либо куриный бульон. Вегетарианский вариант требует овощного бульона и сыра с подходящим ферментом.
Как избежать основных ошибок?
Пармезан и масло вмешивают в конце. Учитывайте солёность бульона и сыра, когда окончательно приправляете блюдо.
Что можно подготовить заранее?
Сначала подготовьте и отмерьте продукты из списка. Соблюдайте указанный порядок действий; необходимые паузы и охлаждение описаны в шагах.
С чем подать блюдо?
Подавайте как самостоятельное горячее блюдо или небольшим гарниром к мясу.
Какие аллергены есть в составе?
Молоко; бульон может содержать сельдерей, вино — сульфиты. Проверяйте этикетки конкретных продуктов.
Почему не указаны точные калории?
КБЖУ не перенесены из источника: нет полного проверенного расчёта по конкретным продуктам и съедобной массе всех ингредиентов. Числа не заменены нулями.
Обзор рецепта
Ризотто с белыми грибами, пармезаном и белым вином
Кремовое ризотто со свежими белыми грибами, чесноком и пармезаном. Бульон добавляют постепенно, чтобы рис приготовился равномерно и сохранил нежную консистенцию.
- Подготовка
- 15 мин.
- Приготовление
- 30 мин.
- Дополнительное время
- 0 мин.
- Всего
- 45 мин.
- Порции
- 4
Ингредиенты
- 300 г риса для ризотто, например арборио
- 500 г свежих белых грибов
- 1 небольшая луковица
- 2 зубчика чеснока
- 750 мл овощного или куриного бульона
- 100 мл сухого белого вина
- 50 г свеженатёртого пармезана
- 2 ст. л. сливочного масла
- 2 ст. л. оливкового масла
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Свежая рубленая петрушка для подачи
Приготовление
- Подготовка Мелко нарежьте лук и чеснок. Очистите белые грибы и нарежьте пластинками. Подогрейте бульон.
- Основа Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле. Припустите лук до прозрачности, добавьте чеснок и недолго прогрейте.
- Грибы Выложите грибы и обжаривайте до мягкости и испарения выделившейся жидкости.
- Рис Добавьте рис и слегка обжарьте, перемешивая, пока зёрна не станут блестящими.
- Вино Влейте вино и готовьте, пока свободная жидкость почти не выпарится.
- Бульон Постепенно подливайте горячий бульон, регулярно перемешивая. Рис должен оставаться слегка покрытым жидкостью; готовьте до готовности риса.
- Завершение Вмешайте сливочное масло и пармезан, приправьте солью и перцем. Посыпьте петрушкой и сразу подавайте.
Советы
Держите жидкость для приготовления рядом с плитой, чтобы добавлять её небольшими порциями.
Перед подачей оцените густоту: ризотто должно легко распределяться по тарелке, а не лежать плотным комком.
Ориентируйтесь на описанные признаки готовности и подавайте блюдо так, как вам нравится.
Аллергены
Молоко; бульон может содержать сельдерей, вино — сульфиты.
Пищевая ценность на порцию
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
КБЖУ не перенесены из источника: нет полного проверенного расчёта по конкретным продуктам и съедобной массе всех ингредиентов. Числа не заменены нулями.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Свиные отбивные с луком, белым вином и сыром
Сливочный соус из белых грибов
Макароны с кабачком, грибами и трюфельным маслом
Горячие тосты со шпротами, пореем и пармезаном
Тыква спагетти с помидорами и пармезаном
Паста с соусом из грецких орехов и пармезана
Рецепты 1–6 из 31