Тыквенное ризотто с сыром с голубой плесенью
Тыква варится вместе с рисом и делает ризотто мягким. Сыр с голубой плесенью вмешивают после выключения огня, чтобы сохранить его вкус.
- Порции
- 4
- Подготовка
- 20 мин.
- Приготовление
- 30 мин.
- Всего
- 50 мин.
- На порцию
- 480 ккал
Тыква варится вместе с рисом и делает ризотто мягким. Сыр с голубой плесенью вмешивают после выключения огня, чтобы сохранить его вкус.
Как приготовить
Шаг 1. Очистите и мелко нарежьте тыкву, порубите лук. Подогрейте бульон отдельно. Шаг 2. Размягчите лук в оливковом масле. Добавьте рис и перемешивайте, пока зёрна не станут блестящими. Влейте вино и дайте ему частично выпариться.
Шаг 3. Постепенно добавляйте горячий бульон, помешивая. Через 10 минут добавьте тыкву. Готовьте ещё 15–20 минут до мягкости риса и тыквы; при необходимости долейте горячую воду. Шаг 4. Снимите с огня, вмешайте сыр с голубой плесенью. Приправьте осторожно: сыр и бульон уже солёные. Подавайте с зеленью.
Почему стоит приготовить
Тыква варится вместе с рисом и делает ризотто мягким. Сыр с голубой плесенью вмешивают после выключения огня, чтобы сохранить его вкус.
Рис постепенно соединяется с жидкостью и добавками, поэтому вкус распределяется по всему блюду. Ризотто особенно приятно подавать сразу после приготовления, пока оно сохраняет мягкую, текучую консистенцию.
Частые ошибки
Не вливайте весь бульон сразу: добавляйте порциями и проверяйте рис.
Не вливайте всю жидкость сразу и не оставляйте рис надолго без внимания. Добавляйте её по мере впитывания и проверяйте зёрна на вкус, чтобы не получить ни жёсткую середину, ни разваренную кашу.
Советы
Вино не гарантированно теряет весь алкоголь при кратком приготовлении. Тем, кто избегает алкоголя, замените его горячим бульоном.
Держите жидкость для приготовления рядом с плитой, чтобы добавлять её небольшими порциями. Перед подачей оцените густоту: ризотто должно легко распределяться по тарелке, а не лежать плотным комком.
Варианты
Для более мягкого вкуса возьмите менее интенсивный голубой сыр.
Дополнительные овощи или грибы лучше довести до нужной готовности отдельно, если они готовятся дольше риса. Меняя сыр, сначала попробуйте блюдо и только затем решайте, нужна ли дополнительная соль.
Ингредиенты
4 порций
- 300 г риса для ризотто
- 800 мл овощного бульона
- 500 г очищенной тыквы
- 100 г сыра с голубой плесенью
- 1 луковица, около 150 г
- 2 ст. л. оливкового масла
- 100 мл белого вина
- Соль, перец и свежая зелень по вкусу
Об ингредиентах
Рис для ризотто при постепенном добавлении горячего овощного бульона отдаёт крахмал и делает блюдо кремовым. Тыква указана по очищенной мякоти и добавляет мягкую сладость.
Лук обжаривают на оливковом масле, а белое вино придаёт лёгкую кислоту. Сыр с голубой плесенью вмешивают ближе к концу приготовления, чтобы сохранить его выраженный вкус; соль добавляйте после пробы.
Свежую зелень и перец подбирают по вкусу при подаче. При кратком приготовлении вино не гарантированно теряет весь алкоголь, поэтому при необходимости замените его горячим бульоном.
Тыква делает супы, ризотто и выпечку мягкими и слегка сладкими. Баттернат, хоккайдо и тыква спагетти отличаются структурой, поэтому сорт выбирайте под блюдо. Тыква →
Небольшое количество голубого сыра делает ризотто насыщенным и солоноватым. Разные сорта сильно отличаются интенсивностью, поэтому вводите сыр постепенно. Сыр с голубой плесенью →
Тыквенное ризотто с сыром с голубой плесенью
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Немецкая кухня
- Сезон:
- Осень
- Способ приготовления:
- Обжаривание
- Виды блюд:
- Гарниры, Основные блюда
- Сложность:
- Лёгкая
Пищевая ценность
На порцию примерно: 480 ккал · 13.8 г белка · 16.4 г жиров · 64.3 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Приблизительно на одну порцию по указанным съедобным массам. Справочные данные CoFID 2021 и, где отмечено в расчёте, этикетки продуктов. Не лабораторный анализ. Зелень, специи и соль без заданной массы не учтены.
Похожие рецепты
Приготовление
- Шаг 1 Очистите и мелко нарежьте тыкву, порубите лук. Подогрейте бульон отдельно.
- Шаг 2 Размягчите лук в оливковом масле. Добавьте рис и перемешивайте, пока зёрна не станут блестящими. Влейте вино и дайте ему частично выпариться.
- Шаг 3 Постепенно добавляйте горячий бульон, помешивая. Через 10 минут добавьте тыкву. Готовьте ещё 15–20 минут до мягкости риса и тыквы; при необходимости долейте горячую воду.
- Шаг 4 Снимите с огня, вмешайте сыр с голубой плесенью. Приправьте осторожно: сыр и бульон уже солёные. Подавайте с зеленью.
С чем подавать
Подайте с простым зелёным салатом.
Хранение
Ризотто лучше есть сразу; остатки быстро охладите и храните в холодильнике до следующего дня.
Подготовка заранее
Продукты можно отмерить и нарезать заранее. Готовое блюдо храните по указанию ниже.
Принадлежности
Нож и доска
Кухонные весы
Миска
Плита
Сковорода или кастрюля
Вопросы и ответы
С чего начать приготовление?
Очистите и мелко нарежьте тыкву, порубите лук.
Что важно учесть в этом рецепте?
Вино не гарантированно теряет весь алкоголь при кратком приготовлении. Тем, кто избегает алкоголя, замените его горячим бульоном.
Как избежать частой ошибки?
Не вливайте весь бульон сразу: добавляйте порциями и проверяйте рис.
Можно ли изменить состав?
Для более мягкого вкуса возьмите менее интенсивный голубой сыр.
С чем подать блюдо?
Подайте с простым зелёным салатом.
На сколько порций рассчитан рецепт?
На 4 порций из всех перечисленных ингредиентов. При изменении размера порции пересчитайте количество.
Можно ли приготовить что-то заранее?
Продукты можно отмерить и нарезать заранее. Готовое блюдо храните по указанию ниже.
Как хранить готовое блюдо?
Ризотто лучше есть сразу; остатки быстро охладите и храните в холодильнике до следующего дня.
Какие аллергены нужно проверить?
Молоко; состав готового бульона проверьте.
Насколько точны цифры пищевой ценности?
Это оценка по массам ингредиентов и справочным данным на одну порцию. Марка продуктов и фактические потери при готовке могут изменить результат.
Обзор рецепта
Тыквенное ризотто с сыром с голубой плесенью
Тыква варится вместе с рисом и делает ризотто мягким. Сыр с голубой плесенью вмешивают после выключения огня, чтобы сохранить его вкус.
- Подготовка
- 20 мин.
- Приготовление
- 30 мин.
- Дополнительное время
- 0 мин.
- Всего
- 50 мин.
- Порции
- 4
Ингредиенты
- 300 г риса для ризотто
- 800 мл овощного бульона
- 500 г очищенной тыквы
- 100 г сыра с голубой плесенью
- 1 луковица, около 150 г
- 2 ст. л. оливкового масла
- 100 мл белого вина
- Соль, перец и свежая зелень по вкусу
Приготовление
- Шаг 1 Очистите и мелко нарежьте тыкву, порубите лук. Подогрейте бульон отдельно.
- Шаг 2 Размягчите лук в оливковом масле. Добавьте рис и перемешивайте, пока зёрна не станут блестящими. Влейте вино и дайте ему частично выпариться.
- Шаг 3 Постепенно добавляйте горячий бульон, помешивая. Через 10 минут добавьте тыкву. Готовьте ещё 15–20 минут до мягкости риса и тыквы; при необходимости долейте горячую воду.
- Шаг 4 Снимите с огня, вмешайте сыр с голубой плесенью. Приправьте осторожно: сыр и бульон уже солёные. Подавайте с зеленью.
Советы
Вино не гарантированно теряет весь алкоголь при кратком приготовлении. Тем, кто избегает алкоголя, замените его горячим бульоном.
Держите жидкость для приготовления рядом с плитой, чтобы добавлять её небольшими порциями. Перед подачей оцените густоту: ризотто должно легко распределяться по тарелке, а не лежать плотным комком.
Подайте с простым зелёным салатом.
Аллергены
Молоко; состав готового бульона проверьте.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 480 ккал · 13.8 г белка · 16.4 г жиров · 64.3 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Приблизительно на одну порцию по указанным съедобным массам. Справочные данные CoFID 2021 и, где отмечено в расчёте, этикетки продуктов. Не лабораторный анализ. Зелень, специи и соль без заданной массы не учтены.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Суп из запечённой тыквы с имбирём и морковью
Ризотто с грибами и пармезаном
Салат с запечённой тыквой, шпинатом и фетой
Тыквенный суп с кокосовым молоком и картофелем
Запечённые дольки тыквы с паприкой и чесноком
Тыквенный хлеб из спельтовой муки
Рецепты 1–6 из 36