Свиные медальоны с шампиньонами в сливочном соусе
Медальоны и грибной соус готовятся последовательно в одной сковороде. Сливки объединяют лук и шампиньоны. Мясо возвращается в соус на финальном этапе.
- Порции
- 4
- Подготовка
- 15 мин.
- Приготовление
- 25 мин.
- Всего
- 40 мин.
- На порцию
- 360 ккал
Медальоны и грибной соус готовятся последовательно в одной сковороде. Сливки объединяют лук и шампиньоны. Мясо возвращается в соус на финальном этапе.
Почему стоит приготовить
Мясо возвращается в соус на финальном этапе.
Приготовление на сковороде позволяет последовательно раскрыть вкус отдельных продуктов и соединить их перед подачей. Умеренные партии легче перемешивать и доводить до нужной текстуры.
Частые ошибки
Не считайте румяную поверхность доказательством готовности мяса. Не оставляйте грибной сок неуваренным перед сливками.
Не заполняйте сковороду слишком плотно, если по рецепту требуется обжаривание. Лишняя влага и большое количество продуктов могут заменить подрумянивание тушением.
Советы
Не считайте румяную поверхность доказательством готовности мяса. Не оставляйте грибной сок неуваренным перед сливками.
Подготовьте нарезку до включения сильного нагрева, чтобы не прерывать приготовление. Добавляйте продукты по этапам рецепта и оценивайте не только цвет, но и готовность середины.
Варианты
Вино можно заменить небольшим количеством бульона.
Заменяя овощи или основной продукт, учитывайте плотность кусочков и время их приготовления. Для начала измените только один компонент, чтобы было проще оценить результат.
Ингредиенты
4 порции
- 600 г свиных медальонов
- 300 г шампиньонов
- 100 г лука
- 2 зубчика чеснока
- 30 г оливкового масла
- 100 мл белого вина
- 200 мл сливок 18%
- По 1 ч. л. тимьяна и розмарина
- Соль и перец по вкусу
- Петрушка по желанию
Об ингредиентах
Медальоны должны быть сходной толщины. Шампиньоны нарежьте ломтиками. Лук готовьте до мягкости перед грибами.
Сливки здесь выбраны 18%. Белое вино меняет вкус соуса и не гарантированно полностью теряет алкоголь. Жёсткие стебли розмарина не должны попадать в тарелку.
Шампиньоны дают соусу мягкий грибной вкус. Для поджаристой поверхности готовьте небольшими партиями, позволяя выделившейся влаге испаряться. Шампиньоны →
Сливки делают соус густым и насыщенным. Для взбивания нужен подходящий продукт и охлаждение; кулинарные сливки меньшей жирности не всегда образуют устойчивую пену. Сливки →
Свиные медальоны с шампиньонами в сливочном соусе
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Немецкая кухня
- Способ приготовления:
- Жарка
- Виды блюд:
- Основные блюда, Мясные блюда
- Сложность:
- Лёгкая
Пищевая ценность
На порцию примерно: 360 ккал · 36.8 г белка · 19.9 г жиров · 3.7 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 4 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Четыре медальона по 150 г. Сливки 18%; белое вино приближённо оценено по справочному вину CoFID. Время уточнено до полной готовности мяса.
Похожие рецепты
Приготовление
- Мясо Приправьте медальоны и обжарьте в масле с обеих сторон до румяности. Время зависит от толщины, не ограничивайтесь автоматически 3 минутами. Временно переложите.
- Грибы Нарежьте лук, чеснок и шампиньоны. В оставшемся масле готовьте лук до мягкости, затем чеснок и грибы до полной готовности и испарения влаги.
- Соус Влейте вино, немного выпарите, затем добавьте сливки и травы. Готовьте до лёгкого загустения.
- Завершить Верните мясо и доведите его до полной готовности в соусе. Попробуйте, посолите и посыпьте петрушкой.
С чем подавать
Подайте с картофельным пюре или гречкой.
Хранение
Остудите небольшими порциями, уберите в закрытой ёмкости в холодильник до 4 °C и используйте в течение 2 дней. Не оставляйте готовое блюдо надолго при комнатной температуре.
Подготовка заранее
Подготовьте и отмерьте ингредиенты заранее. Скоропортящиеся продукты держите в холодильнике, а окончательную сборку и приготовление выполняйте по шагам рецепта.
Принадлежности
Нож, доска, весы, миски
Вопросы и ответы
Сколько весит один медальон?
В этой партии около 150 г, всего 600 г.
Почему время жарки различается?
Толщина и температура мяса влияют на готовность.
Можно ли без вина?
Да, замените его бульоном и проверьте соль.
Как сделать соус гуще?
Немного уварите на умеренном огне, не допуская пригорания.
Можно ли подготовить блюдо заранее?
Подготовьте и отмерьте ингредиенты заранее. Скоропортящиеся продукты держите в холодильнике, а окончательную сборку и приготовление выполняйте по шагам рецепта.
Как хранить готовое блюдо?
Остудите небольшими порциями, уберите в закрытой ёмкости в холодильник до 4 °C и используйте в течение 2 дней. Не оставляйте готовое блюдо надолго при комнатной температуре.
С чем его подавать?
Подайте с картофельным пюре или гречкой.
Как изменить рецепт?
Вино можно заменить небольшим количеством бульона.
Обзор рецепта
Свиные медальоны с шампиньонами в сливочном соусе
Медальоны и грибной соус готовятся последовательно в одной сковороде. Сливки объединяют лук и шампиньоны. Мясо возвращается в соус на финальном этапе.
- Подготовка
- 15 мин.
- Приготовление
- 25 мин.
- Дополнительное время
- 0 мин.
- Всего
- 40 мин.
- Порции
- 4
Ингредиенты
- 600 г свиных медальонов
- 300 г шампиньонов
- 100 г лука
- 2 зубчика чеснока
- 30 г оливкового масла
- 100 мл белого вина
- 200 мл сливок 18%
- По 1 ч. л. тимьяна и розмарина
- Соль и перец по вкусу
- Петрушка по желанию
Приготовление
- Мясо Приправьте медальоны и обжарьте в масле с обеих сторон до румяности. Время зависит от толщины, не ограничивайтесь автоматически 3 минутами. Временно переложите.
- Грибы Нарежьте лук, чеснок и шампиньоны. В оставшемся масле готовьте лук до мягкости, затем чеснок и грибы до полной готовности и испарения влаги.
- Соус Влейте вино, немного выпарите, затем добавьте сливки и травы. Готовьте до лёгкого загустения.
- Завершить Верните мясо и доведите его до полной готовности в соусе. Попробуйте, посолите и посыпьте петрушкой.
Советы
Не считайте румяную поверхность доказательством готовности мяса. Не оставляйте грибной сок неуваренным перед сливками.
Подготовьте нарезку до включения сильного нагрева, чтобы не прерывать приготовление. Добавляйте продукты по этапам рецепта и оценивайте не только цвет, но и готовность середины.
Перед подачей проверьте готовность по описанным в шагах признакам и ещё раз отрегулируйте вкус.
Аллергены
Молоко; проверьте состав готовых продуктов на упаковке. Вино может содержать сульфиты, уточните этикетку.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 360 ккал · 36.8 г белка · 19.9 г жиров · 3.7 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 4 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Четыре медальона по 150 г. Сливки 18%; белое вино приближённо оценено по справочному вину CoFID. Время уточнено до полной готовности мяса.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Картофельная запеканка с пюре и мясным фаршем
Салат с инжиром, беконом и фетой
Кабачки с фаршем в яичной панировке
Чуду с говядиной и луком
Пастицио: греческая запеканка с макаронами и фаршем
Суп с фаршем, луком-пореем и плавленым сыром
Рецепты 37–42 из 103