Тыквенный хлеб из спельтовой муки с семечками
Тыквенный хлеб из спельтовой муки получается мягким, слегка сладковатым и золотистым. Тыквенное пюре добавляют прямо в дрожжевое тесто, а семечки создают приятную корочку. Такой хлеб подойдёт к осеннему завтраку и тарелке горячего супа.
- Порции
- 6
- Подготовка
- 20 мин.
- Приготовление
- 67 мин.
- Всего
- 127 мин.
- На порцию
- 460 ккал
Тыквенный хлеб из спельтовой муки получается мягким, слегка сладковатым и золотистым. Тыквенное пюре добавляют прямо в дрожжевое тесто, а семечки создают приятную корочку. Такой хлеб подойдёт к осеннему завтраку и тарелке горячего супа.
Почему стоит приготовить
Пюре придаёт мякишу мягкость и золотистый цвет.
Хлеб подходит и к сладким, и к несладким добавкам.
Ломтики удобно заморозить по отдельности.
Приготовление в одной форме упрощает подачу и помогает соединить вкус компонентов. Равномерное распределение продуктов делает результат более предсказуемым.
Частые ошибки
Горячее пюре может повредить дрожжи: сначала остудите его.
Не добавляйте в тесто всю воду от варки.
Не нарезайте хлеб сразу из духовки, иначе мякиш будет слипаться.
Не переносите время выпечки автоматически на форму другого размера. При более толстом слое поверхность может подрумяниться раньше середины.
Советы
Время включает около 17 минут варки тыквы, 50 минут выпечки и 40 минут на подъём теста и предварительное охлаждение пюре. Итоговый ориентир составляет 2 часа 7 минут, без полного остывания готового хлеба. Скорость подъёма зависит от температуры.
Подготовьте форму и равномерно распределите продукты перед установкой в духовку. Готовность проверяйте в центре по признакам, указанным в рецепте.
Варианты
Часть тыквенных семечек можно заменить подсолнечными.
Небольшое количество пряностей для тыквы изменит аромат. Орехи добавляйте отдельно, учитывая аллерген.
Изменение размера порций влияет на время приготовления даже при сохранении состава. Для нового размера формы следите за результатом отдельно и записывайте удачные изменения.
Ингредиенты
6 порций
- 300 г мякоти пищевой тыквы без семян
- 75 г мягкого сливочного масла
- 500 г спельтовой муки типа 630
- 7 г сухих дрожжей, рассчитанных на 500 г муки
- 50 г сахара
- 1 яйцо
- Соль по вкусу
- 1 ст. л. молока для смазывания
- 20 г тыквенных семечек для посыпки
- Около 5 г сливочного масла для формы
- Немного воды для варки тыквы
Об ингредиентах
Для хлеба нужна мякоть пищевой тыквы без семян; после варки её подготавливают для теста по шагам рецепта. Спельтовая мука типа 630 даёт более нежный мякиш, чем цельнозерновая.
Семь граммов сухих дрожжей рассчитаны на указанное количество муки; мягкое масло, яйцо и сахар обогащают тесто. Молоко предназначено только для смазывания поверхности перед выпечкой, не для замеса. Тыквенные семечки добавляют сверху для хруста, немного масла оставляют для формы.
Тыква делает супы, ризотто и выпечку мягкими и слегка сладкими. Баттернат, хоккайдо и тыква спагетти отличаются структурой, поэтому сорт выбирайте под блюдо. Тыква →
Спельтовая мука подходит для хлеба и другой выпечки, но может иначе поглощать воду. При замене пшеничной не меняйте всю жидкость наугад. Спельтовая мука →
Тыквенный хлеб из спельтовой муки с семечками
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Немецкая кухня
- Виды блюд:
- Выпечка, Хлеб и булочки
- Сложность:
- Лёгкая
Пищевая ценность
На порцию примерно: 460 ккал · 12.8 г белка · 14.5 г жиров · 67.6 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерные значения на порцию, а не на 100 г. Расчёт на 1/6 буханки: 300 г мякоти тыквы, спельтовая мука типа 630, яйцо без скорлупы 50 г, 15 мл молока, 20 г семечек и 5 г масла для формы. Источники: CoFID 2021 и данные dmBio для муки. Это расчёт по ингредиентам, а не лабораторное измерение. Реальные значения зависят от продуктов и размера порций.
Похожие рецепты
Приготовление
- Подготовьте тыкву Вымойте пищевую тыкву, удалите семена и при необходимости кожуру. Отвесьте 300 г мякоти и нарежьте кубиками.
- Сварите пюре Положите тыкву в кастрюлю, добавьте немного воды и варите около 17 минут до мягкости. Слейте свободную воду. Измельчите тыкву с 75 г масла в пюре и остудите до тёплого состояния.
- Замесите тесто Соедините муку, сухие дрожжи, сахар и соль. Добавьте яйцо и тёплое пюре. Замесите мягкое однородное тесто руками или насадками для теста. Оно может слегка липнуть, но не должно растекаться.
- Дайте тесту подняться Накройте миску и оставьте в тёплом месте примерно на 30 минут. Тесто должно заметно увеличиться; в прохладной комнате потребуется больше времени.
- Подготовьте хлеб к выпечке Смажьте форму для хлеба примерно 5 г масла. Переложите тесто, сделайте неглубокий продольный надрез, смажьте молоком и посыпьте семечками.
- Испеките хлеб Поставьте в разогретую до 180 °C духовку и выпекайте около 50 минут. Через 30 минут при необходимости свободно прикройте верх фольгой, чтобы он не подгорел. Проверьте середину деревянной шпажкой: на ней не должно оставаться сырого теста.
- Остудите Дайте хлебу немного остыть в форме, затем переложите на решётку. Нарезайте после остывания, чтобы не смять влажный мякиш.
С чем подавать
Подавайте с мягким сыром, сливочным маслом или вареньем.
К несладкому обеду подойдут овощной суп и салат.
Хранение
После полного остывания храните хлеб в закрытой хлебнице. Если не планируете съесть его в ближайшее время, заморозьте нарезанными ломтиками.
Подготовка заранее
Тыквенное пюре можно приготовить заранее, быстро остудить и убрать в холодильник. Перед замесом дайте ему стать слегка тёплым. Не соединяйте дрожжи с горячим пюре.
Принадлежности
Нож
Доска
Кастрюля
Дуршлаг
Погружной блендер
Миска
Насадки для теста
Форма для хлеба
Кисточка
Фольга
Решётка
Вопросы и ответы
Можно ли взять обычную пшеничную муку?
Можно, но плотность и влажность теста изменятся. В этой версии расчёт сделан для спельтовой муки типа 630.
Какую тыкву использовать?
Подойдёт пищевая тыква, например хоккайдо. Удалите семена и отвесьте мякоть; жёсткую кожуру снимите.
Нужно ли добавлять молоко в тесто?
Нет, указанная столовая ложка нужна для смазывания перед выпечкой.
Зачем охлаждать пюре?
Слишком горячее пюре мешает работе дрожжей. Для замеса оно должно быть тёплым.
Сколько поднимается тесто?
Ориентир составляет 30 минут, но важнее заметное увеличение объёма. В прохладной комнате подождите дольше.
Когда накрывать верх фольгой?
Проверьте хлеб после 30 минут выпечки. Если корочка уже румяная, прикройте её на оставшееся время.
Почему мякиш кажется липким?
Причиной бывает недопечённая середина, избыток воды в пюре или слишком ранняя нарезка.
Можно ли заморозить хлеб?
Да, полностью остудите, нарежьте и заморозьте порциями в подходящей упаковке.
С чем подавать такой хлеб?
Подойдут сыр, масло, варенье, овощные супы и салаты.
Почему указано больше двух часов?
Помимо замеса и выпечки учтены варка тыквы, охлаждение пюре и подъём дрожжевого теста.
Обзор рецепта
Тыквенный хлеб из спельтовой муки с семечками
Тыквенный хлеб из спельтовой муки получается мягким, слегка сладковатым и золотистым. Тыквенное пюре добавляют прямо в дрожжевое тесто, а семечки создают приятную корочку. Такой хлеб подойдёт к осеннему завтраку и тарелке горячего супа.
- Подготовка
- 20 мин.
- Приготовление
- 67 мин.
- Дополнительное время
- 40 мин.
- Всего
- 127 мин.
- Порции
- 6
Ингредиенты
- 300 г мякоти пищевой тыквы без семян
- 75 г мягкого сливочного масла
- 500 г спельтовой муки типа 630
- 7 г сухих дрожжей, рассчитанных на 500 г муки
- 50 г сахара
- 1 яйцо
- Соль по вкусу
- 1 ст. л. молока для смазывания
- 20 г тыквенных семечек для посыпки
- Около 5 г сливочного масла для формы
- Немного воды для варки тыквы
Приготовление
- Подготовьте тыкву Вымойте пищевую тыкву, удалите семена и при необходимости кожуру. Отвесьте 300 г мякоти и нарежьте кубиками.
- Сварите пюре Положите тыкву в кастрюлю, добавьте немного воды и варите около 17 минут до мягкости. Слейте свободную воду. Измельчите тыкву с 75 г масла в пюре и остудите до тёплого состояния.
- Замесите тесто Соедините муку, сухие дрожжи, сахар и соль. Добавьте яйцо и тёплое пюре. Замесите мягкое однородное тесто руками или насадками для теста. Оно может слегка липнуть, но не должно растекаться.
- Дайте тесту подняться Накройте миску и оставьте в тёплом месте примерно на 30 минут. Тесто должно заметно увеличиться; в прохладной комнате потребуется больше времени.
- Подготовьте хлеб к выпечке Смажьте форму для хлеба примерно 5 г масла. Переложите тесто, сделайте неглубокий продольный надрез, смажьте молоком и посыпьте семечками.
- Испеките хлеб Поставьте в разогретую до 180 °C духовку и выпекайте около 50 минут. Через 30 минут при необходимости свободно прикройте верх фольгой, чтобы он не подгорел. Проверьте середину деревянной шпажкой: на ней не должно оставаться сырого теста.
- Остудите Дайте хлебу немного остыть в форме, затем переложите на решётку. Нарезайте после остывания, чтобы не смять влажный мякиш.
Советы
Время включает около 17 минут варки тыквы, 50 минут выпечки и 40 минут на подъём теста и предварительное охлаждение пюре. Итоговый ориентир составляет 2 часа 7 минут, без полного остывания готового хлеба. Скорость подъёма зависит от температуры.
Подготовьте форму и равномерно распределите продукты перед установкой в духовку. Готовность проверяйте в центре по признакам, указанным в рецепте.
Ориентируйтесь на подъём теста и готовность середины, а перед нарезкой дайте хлебу остыть.
Аллергены
Содержит спельту (пшеница, глютен), яйцо и молоко. Дополнительные орехи учитывайте отдельно.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 460 ккал · 12.8 г белка · 14.5 г жиров · 67.6 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерные значения на порцию, а не на 100 г. Расчёт на 1/6 буханки: 300 г мякоти тыквы, спельтовая мука типа 630, яйцо без скорлупы 50 г, 15 мл молока, 20 г семечек и 5 г масла для формы. Источники: CoFID 2021 и данные dmBio для муки. Это расчёт по ингредиентам, а не лабораторное измерение. Реальные значения зависят от продуктов и размера порций.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Фаршированная тыква с мясом, рисом и овощами
Тыквенные оладьи с пармезаном в духовке
Галета с тыквой и фетой
Тыква в беконе с розмарином и мёдом
Тыквенный суп с кокосовым молоком и картофелем
Макаронная запеканка с говяжьим фаршем и тыквой
Рецепты 7–12 из 22