Утка со сливами, бадьяном и винным уксусом

Утка со сливами, бадьяном и винным уксусом

Целая утка запекается со сливами, бадьяном, кориандром и кисло-сладким соусом. После приготовления с соуса снимают заметный жир и подают его вместе с птицей.

Подготовка

15 мин.

Приготовление

140 мин.

Дополнительное время

10 мин.

Всего

165 мин.

Порции

4

Ингредиенты

• 1 звёздочка бадьяна
• 2 ст. л. семян кориандра
• 2 ч. л. морской соли
• 4 ст. л. тростникового сахара, около 60 г
• 1 ч. л. оливкового масла
• 1 целая утка, около 2 кг
• 6 слив, около 300 г мякоти
• 3 лавровых листа
• 75 мл красного винного уксуса
• 300 мл куриного бульона

Приготовление

1. Подготовка Разогрейте духовку до 160 °C, верхний и нижний нагрев. Обсушите подготовленную утку, удалите пакет с потрохами, если он есть. Сырую птицу не мойте.
2. Специи Недолго прогрейте бадьян и кориандр на сухой сковороде до аромата. Разотрите с солью в ступке и смешайте с сахаром.
3. Обжаривание Нагрейте масло в жаровне. Осторожно обжаривайте утку со всех сторон около 10 минут на среднем огне. Снимите лишний вытопившийся жир.
4. Сливы Положите утку грудкой вверх, распределите смесь специй и сахара. Вымойте сливы, разрежьте пополам, удалите косточки.
5. Запекание Добавьте сливы, лавр, уксус и бульон. Готовьте без крышки на нижнем уровне примерно 2 часа при 160 °C.
6. Корочка Увеличьте нагрев до 190 °C примерно на 10 минут. Слишком тёмные места прикройте. Проверьте грудку и самые толстые части бёдер без касания кости: везде не менее 70 °C в течение 2 минут. При необходимости готовьте дольше.
7. Подача Дайте утке отдохнуть 10 минут. Уберите лавр и крупные специи, снимите заметный жир с соуса. Разделайте и подайте со сливами и обезжиренным соусом.