Гороховый суп с шампиньонами, сельдереем и сыром
Горох создаёт густую основу, а обжаренные шампиньоны и пармезан добавляют насыщенность. Сельдерей и тимьян делают овощной бульон ароматнее.
- Порции
- 6
- Подготовка
- 30 мин.
- Приготовление
- 60 мин.
- Всего
- 330 мин.
- На порцию
- 350 ккал
Горох создаёт густую основу, а обжаренные шампиньоны и пармезан добавляют насыщенность. Сельдерей и тимьян делают овощной бульон ароматнее.
Почему стоит приготовить
Горох создаёт густую основу, а обжаренные шампиньоны и пармезан добавляют насыщенность. Сельдерей и тимьян делают овощной бульон ароматнее. Продукты и последовательность удобно подготовить заранее, ориентируясь на указанные количества.
Суп объединяет основные продукты и бульон в одной посуде, а овощи добавляют разнообразие текстур. Равномерная нарезка помогает распределить компоненты по порциям.
Частые ошибки
Не ориентируйтесь только на минуты, если горох ещё твёрдый. Не забудьте убрать лавровый лист.
Не закладывайте одновременно продукты, которым требуется разное время приготовления, если рецепт предусматривает этапы. Сильное кипение может разрушить мягкие компоненты раньше готовности остальных.
Советы
Не ориентируйтесь только на минуты, если горох ещё твёрдый. Не забудьте убрать лавровый лист.
Подготовьте нарезку до начала основного приготовления и добавляйте продукты в указанном порядке. В конце попробуйте бульон вместе с наполнением, прежде чем корректировать приправы.
Варианты
Без пармезана суп можно оставить растительным. Для более гладкой основы разомните часть гороха перед добавлением грибов.
При замене овощей учитывайте, сколько времени им нужно для размягчения. Густоту меняйте постепенно, добавляя жидкость небольшими порциями и снова оценивая вкус.
Ингредиенты
6 порций
- 360 г сухого колотого гороха
- 4 ст. л. растительного масла
- 2 моркови, около 200 г
- 2 луковицы, около 200 г
- 2 стебля сельдерея, около 100 г
- 3 зубчика чеснока
- 3–4 веточки петрушки
- 1 лавровый лист
- ½ ч. л. сушёного тимьяна
- 2,2 л воды
- 450 г шампиньонов
- 55 г пармезана
- Соль и чёрный перец по вкусу
Об ингредиентах
Колотый горох промойте и замочите заранее. Его готовность оценивайте по мягкости, поскольку сроки хранения влияют на варку.
Шампиньоны обжаривайте отдельно для более выраженного вкуса. Сельдерей нарежьте мелко, чтобы он не выделялся жёсткими кусочками.
Пармезан вмешивайте после снятия с плиты. Солите окончательно после сыра, который уже содержит соль.
Сухой горох разваривается и делает суп густым. Цельный и колотый продукт могут требовать разной подготовки, поэтому проверяйте указания на упаковке. Горох →
Черешки сельдерея дают супам свежий пряный аромат, а корневой сельдерей — более плотную текстуру. Они не полностью взаимозаменяемы: проверяйте, какая часть растения указана в рецепте. Сельдерей →
Гороховый суп с шампиньонами, сельдереем и сыром
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Немецкая кухня
- Способ приготовления:
- Варка
- Виды блюд:
- Супы
- Сложность:
- Лёгкая
Пищевая ценность
На порцию примерно: 350 ккал · 18 г белка · 13.5 г жиров · 40.9 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Приблизительная редакционная оценка на одну из 6 порций по указанным массам. Основная база: CoFID 2021, состав на 100 г съедобной части; алкогольные напитки на 100 мл. Указанные массы продуктов приняты как съедобная часть; яйца без скорлупы по 50 г, масса масла на столовую ложку около 13,5 г. Вода, соль, небольшие количества пряностей и необязательные добавки не включены, если отдельно не указано. Потери при приготовлении и остаток соуса в посуде не моделируются. Реальные значения зависят от марки продукта и размера порции; это не лабораторный анализ.
Похожие рецепты
Приготовление
- Замочите горох Переберите, промойте и залейте водой на 4 часа в прохладном месте или холодильнике, затем слейте.
- Обжарьте овощи В половине масла готовьте натёртую морковь, нарезанные лук, сельдерей и чеснок около 5 минут.
- Сварите Добавьте горох, петрушку, лавр, тимьян и 2,2 л воды. Варите под крышкой 35–50 минут до мягкости; время может увеличиться для старого гороха.
- Приготовьте грибы Нарежьте шампиньоны и обжарьте в оставшемся масле 5–10 минут.
- Соедините Удалите лавр, добавьте грибы, доведите до кипения. Снимите с плиты, вмешайте пармезан, посолите и поперчите.
С чем подавать
Подайте с ржаным хлебом и зеленью. Небольшую часть грибов можно оставить для верха.
Хранение
Быстро охладите остатки в небольших ёмкостях и храните закрытыми при 0–5 °C до 2–3 дней. Горячие блюда перед повторной подачей полностью прогрейте.
Подготовка заранее
Заранее удобно выполнить подготовительный шаг: Переберите, промойте и залейте водой на 4 часа в прохладном месте или холодильнике, затем слейте. Скоропортящиеся заготовки держите в холодильнике до дальнейшего приготовления. Быстро охладите остатки в небольших ёмкостях и храните закрытыми при 0–5 °C до 2–3 дней. Горячие блюда перед повторной подачей полностью прогрейте.
Принадлежности
Кастрюля
Сковорода
Сито
Тёрка
Нож
Вопросы и ответы
Сколько времени нужно на приготовление?
Подготовка занимает около 30 минут, тепловая обработка — около 60 минут. Дополнительно предусмотрено примерно 240 минут ожидания, охлаждения или настаивания; подробности указаны в шагах.
На сколько порций рассчитан рецепт?
Ингредиенты рассчитаны на 6 порций. Делите готовое блюдо примерно поровну; для изменения количества масштабируйте все основные продукты.
Как проверить готовность или нужную текстуру?
Добавьте горох, петрушку, лавр, тимьян и 2,2 л воды. Варите под крышкой 35–50 минут до мягкости; время может увеличиться для старого гороха.
Какая ошибка чаще портит результат?
Не ориентируйтесь только на минуты, если горох ещё твёрдый. Не забудьте убрать лавровый лист.
Можно ли изменить состав?
Без пармезана суп можно оставить растительным. Для более гладкой основы разомните часть гороха перед добавлением грибов.
Что удобно подготовить заранее?
Заранее удобно выполнить подготовительный шаг: Переберите, промойте и залейте водой на 4 часа в прохладном месте или холодильнике, затем слейте. Скоропортящиеся заготовки держите в холодильнике до дальнейшего приготовления.
Как хранить готовое блюдо?
Быстро охладите остатки в небольших ёмкостях и храните закрытыми при 0–5 °C до 2–3 дней. Горячие блюда перед повторной подачей полностью прогрейте.
С чем лучше подать?
Подайте с ржаным хлебом и зеленью. Небольшую часть грибов можно оставить для верха.
Какие аллергены нужно учитывать?
Сельдерей и молоко в пармезане.
Почему пищевая ценность приблизительная?
Расчёт сделан по массе ингредиентов и количеству порций. Состав конкретных упаковок, потери при готовке и добавки для подачи могут изменить значения.
Обзор рецепта
Гороховый суп с шампиньонами, сельдереем и сыром
Горох создаёт густую основу, а обжаренные шампиньоны и пармезан добавляют насыщенность. Сельдерей и тимьян делают овощной бульон ароматнее.
- Подготовка
- 30 мин.
- Приготовление
- 60 мин.
- Дополнительное время
- 240 мин.
- Всего
- 330 мин.
- Порции
- 6
Ингредиенты
- 360 г сухого колотого гороха
- 4 ст. л. растительного масла
- 2 моркови, около 200 г
- 2 луковицы, около 200 г
- 2 стебля сельдерея, около 100 г
- 3 зубчика чеснока
- 3–4 веточки петрушки
- 1 лавровый лист
- ½ ч. л. сушёного тимьяна
- 2,2 л воды
- 450 г шампиньонов
- 55 г пармезана
- Соль и чёрный перец по вкусу
Приготовление
- Замочите горох Переберите, промойте и залейте водой на 4 часа в прохладном месте или холодильнике, затем слейте.
- Обжарьте овощи В половине масла готовьте натёртую морковь, нарезанные лук, сельдерей и чеснок около 5 минут.
- Сварите Добавьте горох, петрушку, лавр, тимьян и 2,2 л воды. Варите под крышкой 35–50 минут до мягкости; время может увеличиться для старого гороха.
- Приготовьте грибы Нарежьте шампиньоны и обжарьте в оставшемся масле 5–10 минут.
- Соедините Удалите лавр, добавьте грибы, доведите до кипения. Снимите с плиты, вмешайте пармезан, посолите и поперчите.
Советы
Не ориентируйтесь только на минуты, если горох ещё твёрдый. Не забудьте убрать лавровый лист.
Подготовьте нарезку до начала основного приготовления и добавляйте продукты в указанном порядке. В конце попробуйте бульон вместе с наполнением, прежде чем корректировать приправы.
Подайте с ржаным хлебом и зеленью. Небольшую часть грибов можно оставить для верха. Главное — не ориентируйтесь только на минуты, если горох ещё твёрдый. Не забудьте убрать лавровый лист.
Аллергены
Сельдерей и молоко в пармезане.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 350 ккал · 18 г белка · 13.5 г жиров · 40.9 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Приблизительная редакционная оценка на одну из 6 порций по указанным массам. Основная база: CoFID 2021, состав на 100 г съедобной части; алкогольные напитки на 100 мл. Указанные массы продуктов приняты как съедобная часть; яйца без скорлупы по 50 г, масса масла на столовую ложку около 13,5 г. Вода, соль, небольшие количества пряностей и необязательные добавки не включены, если отдельно не указано. Потери при приготовлении и остаток соуса в посуде не моделируются. Реальные значения зависят от марки продукта и размера порции; это не лабораторный анализ.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Форель с шампиньонами и морковью в духовке
Сливочный суп с шампиньонами и вином
Лосось со шпинатом, сыром и запечённым картофелем
Форель с креветками под сливочным соусом и сыром
Рыба с помидорами и сыром в духовке
Шпинатный рулет с лососем и сливочным сыром
Рецепты 1–6 из 54