Лечо из кабачков, сладкого перца и томатов
Кабачки тушатся в смеси сладкого перца и томатов с чесноком и лёгкой остротой. Большую партию удобно разделить на порции гарнира.
- Порции
- 20
- Подготовка
- 20 мин.
- Приготовление
- 40 мин.
- Всего
- 270 мин.
- На порцию
- 170 ккал
Кабачки тушатся в смеси сладкого перца и томатов с чесноком и лёгкой остротой. Большую партию удобно разделить на порции гарнира.
Почему стоит приготовить
Кабачки тушатся в смеси сладкого перца и томатов с чесноком и лёгкой остротой. Большую партию удобно разделить на порции гарнира. Продукты и последовательность удобно подготовить заранее, ориентируясь на указанные количества.
Рецепт удобно готовить последовательно: сначала подготовить продукты, затем выполнить основные этапы и завершить подачу. Это помогает уделить внимание консистенции и вкусу в нужный момент.
Частые ошибки
Не оставляйте овощную смесь на несколько часов в тепле. Не считайте горячую расфасовку достаточной технологией консервирования.
Не меняйте сразу несколько пропорций, особенно если готовите блюдо впервые. Иначе будет трудно понять, что именно повлияло на вкус или консистенцию.
Советы
Не оставляйте овощную смесь на несколько часов в тепле. Не считайте горячую расфасовку достаточной технологией консервирования.
Отмерьте продукты и подготовьте посуду до начала работы. Приправы добавляйте постепенно на предусмотренном рецептом этапе, каждый раз оценивая результат.
Варианты
Для менее острой версии уберите чили. Часть кабачков можно нарезать более крупно для выраженной текстуры.
Для первого варианта измените только один компонент или способ подачи. Учитывайте влажность, плотность и собственный вкус замены, прежде чем переносить её на всю порцию.
Ингредиенты
Большая партия; 20 порций гарнира
- 3 кг кабачков
- 6 сладких перцев, около 900 г очищенных
- 1 перец чили
- 2 зубчика чеснока
- 200 г сахара
- 230 мл растительного масла
- 120 мл уксуса 9%
- 450 г протёртых томатов
- 2 ст. л. соли или по вкусу
- Горошины чёрного перца по вкусу
Об ингредиентах
Молодые кабачки можно использовать с кожицей. У крупных зрелых плодов удалите жёсткую кожуру и семена.
Перцы измельчите достаточно мелко для соуса. Чили добавляйте с учётом его остроты, а не только размера.
Уксус указан крепостью 9 процентов и влияет на вкус. Его наличие само по себе не подтверждает безопасность длительного хранения без холодильника.
У кабачка нежная мякоть и спокойный вкус, который хорошо сочетается с чесноком и сыром. Для румяной корочки готовьте небольшими партиями, чтобы влага успевала испаряться. Кабачки →
Протёртые томаты дают гладкую основу, рубленые сохраняют кусочки. Они удобны для пасты и рагу, но не равны концентрированной томатной пасте. Протёртые и консервированные томаты →
Лечо из кабачков, сладкого перца и томатов
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Венгерская кухня
- Сезон:
- Осень
- Способ приготовления:
- Варка
- Виды блюд:
- Салаты
- Сложность:
- Лёгкая
Пищевая ценность
На порцию примерно: 170 ккал · 2.6 г белка · 11 г жиров · 16.8 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Приблизительная редакционная оценка на одну из 20 порций по указанным массам. Основная база: CoFID 2021, состав на 100 г съедобной части; алкогольные напитки на 100 мл. Указанные массы продуктов приняты как съедобная часть; яйца без скорлупы по 50 г, масса масла на столовую ложку около 13,5 г. Вода, соль, небольшие количества пряностей и необязательные добавки не включены, если отдельно не указано. Потери при приготовлении и остаток соуса в посуде не моделируются. Реальные значения зависят от марки продукта и размера порции; это не лабораторный анализ.
Похожие рецепты
Приготовление
- Подготовьте Нарежьте кабачки кубиками. У перцев удалите семена, измельчите сладкий перец, чили и чеснок.
- Выдержите В большой ёмкости смешайте овощи, сахар, масло, уксус, томаты и соль. Накройте и выдержите 3–4 часа в холодильнике.
- Сварите Переложите в большую кастрюлю, доведите до кипения и готовьте около 40 минут, регулярно перемешивая. Добавьте горошины перца по вкусу.
- Разделите Подайте часть горячей, остальное разложите в чистые небольшие ёмкости и быстро охладите.
- Храните в холоде Уберите в холодильник либо заморозьте порциями. Эта версия не является проверенным рецептом консервирования для хранения в шкафу.
С чем подавать
Подайте к мясу, рису или картофелю. Остывшее лечо подходит как овощная закуска.
Хранение
Быстро охладите и храните при 0–5 °C до 2–3 дней. Излишек заморозьте небольшими порциями; в шкафу без проверенной обработки не храните.
Подготовка заранее
Заранее удобно выполнить подготовительный шаг: Нарежьте кабачки кубиками. У перцев удалите семена, измельчите сладкий перец, чили и чеснок. Скоропортящиеся заготовки держите в холодильнике до дальнейшего приготовления. Быстро охладите и храните при 0–5 °C до 2–3 дней. Излишек заморозьте небольшими порциями; в шкафу без проверенной обработки не храните.
Принадлежности
Большая кастрюля
Блендер или измельчитель
Нож
Чистые ёмкости
Вопросы и ответы
Сколько времени нужно на приготовление?
Подготовка занимает около 20 минут, тепловая обработка — около 40 минут. Дополнительно предусмотрено примерно 210 минут ожидания, охлаждения или настаивания; подробности указаны в шагах.
На сколько порций рассчитан рецепт?
Большая партия; 20 порций гарнира
Как проверить готовность или нужную текстуру?
Подайте часть горячей, остальное разложите в чистые небольшие ёмкости и быстро охладите.
Какая ошибка чаще портит результат?
Не оставляйте овощную смесь на несколько часов в тепле. Не считайте горячую расфасовку достаточной технологией консервирования.
Можно ли изменить состав?
Для менее острой версии уберите чили. Часть кабачков можно нарезать более крупно для выраженной текстуры.
Что удобно подготовить заранее?
Заранее удобно выполнить подготовительный шаг: Нарежьте кабачки кубиками. У перцев удалите семена, измельчите сладкий перец, чили и чеснок. Скоропортящиеся заготовки держите в холодильнике до дальнейшего приготовления.
Как хранить готовое блюдо?
Быстро охладите и храните при 0–5 °C до 2–3 дней. Излишек заморозьте небольшими порциями; в шкафу без проверенной обработки не храните.
С чем лучше подать?
Подайте к мясу, рису или картофелю. Остывшее лечо подходит как овощная закуска.
Какие аллергены нужно учитывать?
В уксусе возможны сульфиты.
Почему пищевая ценность приблизительная?
Расчёт сделан по массе ингредиентов и количеству порций. Состав конкретных упаковок, потери при готовке и добавки для подачи могут изменить значения.
Обзор рецепта
Лечо из кабачков, сладкого перца и томатов
Кабачки тушатся в смеси сладкого перца и томатов с чесноком и лёгкой остротой. Большую партию удобно разделить на порции гарнира.
- Подготовка
- 20 мин.
- Приготовление
- 40 мин.
- Дополнительное время
- 210 мин.
- Всего
- 270 мин.
- Порции
- 20
Ингредиенты
- 3 кг кабачков
- 6 сладких перцев, около 900 г очищенных
- 1 перец чили
- 2 зубчика чеснока
- 200 г сахара
- 230 мл растительного масла
- 120 мл уксуса 9%
- 450 г протёртых томатов
- 2 ст. л. соли или по вкусу
- Горошины чёрного перца по вкусу
Приготовление
- Подготовьте Нарежьте кабачки кубиками. У перцев удалите семена, измельчите сладкий перец, чили и чеснок.
- Выдержите В большой ёмкости смешайте овощи, сахар, масло, уксус, томаты и соль. Накройте и выдержите 3–4 часа в холодильнике.
- Сварите Переложите в большую кастрюлю, доведите до кипения и готовьте около 40 минут, регулярно перемешивая. Добавьте горошины перца по вкусу.
- Разделите Подайте часть горячей, остальное разложите в чистые небольшие ёмкости и быстро охладите.
- Храните в холоде Уберите в холодильник либо заморозьте порциями. Эта версия не является проверенным рецептом консервирования для хранения в шкафу.
Советы
Не оставляйте овощную смесь на несколько часов в тепле. Не считайте горячую расфасовку достаточной технологией консервирования.
Отмерьте продукты и подготовьте посуду до начала работы. Приправы добавляйте постепенно на предусмотренном рецептом этапе, каждый раз оценивая результат.
Подайте к мясу, рису или картофелю. Остывшее лечо подходит как овощная закуска. Главное — не оставляйте овощную смесь на несколько часов в тепле. Не считайте горячую расфасовку достаточной технологией консервирования.
Аллергены
В уксусе возможны сульфиты.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 170 ккал · 2.6 г белка · 11 г жиров · 16.8 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Приблизительная редакционная оценка на одну из 20 порций по указанным массам. Основная база: CoFID 2021, состав на 100 г съедобной части; алкогольные напитки на 100 мл. Указанные массы продуктов приняты как съедобная часть; яйца без скорлупы по 50 г, масса масла на столовую ложку около 13,5 г. Вода, соль, небольшие количества пряностей и необязательные добавки не включены, если отдельно не указано. Потери при приготовлении и остаток соуса в посуде не моделируются. Реальные значения зависят от марки продукта и размера порции; это не лабораторный анализ.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Кабачковые оладьи с морковью и чесноком
Кабачки с фаршем в томатно-сметанном соусе
Макароны с кабачком и беконом на сковороде
Запечённые баклажаны и кабачки с пряностями
Паста с курицей и кабачком в сливочном соусе
Кабачки с фаршем в яичной панировке
Рецепты 1–6 из 12