Луковый пирог без отдельной основы с сыром и копчёной ветчиной
Немецкий луковый пирог с сыром и копчёной ветчиной готовится без отдельного коржа: все ингредиенты смешивают в одной миске. В духовке лук становится мягче, сыр связывает начинку, а поверхность приобретает аппетитную корочку. Это сытная выпечка для прохладного осеннего вечера.
- Порции
- 6
- Подготовка
- 20 мин.
- Приготовление
- 45 мин.
- Всего
- 75 мин.
- На порцию
- 390 ккал
Немецкий луковый пирог с сыром и копчёной ветчиной готовится без отдельного коржа: все ингредиенты смешивают в одной миске. В духовке лук становится мягче, сыр связывает начинку, а поверхность приобретает аппетитную корочку. Это сытная выпечка для прохладного осеннего вечера.
Почему стоит приготовить
Не нужно отдельно раскатывать основу.
Лук, сыр и ветчина распределяются по всему пирогу.
Пирог можно подать тёплым или взять с собой после охлаждения.
Начинка и заливка соединяют продукты в цельный несладкий пирог, который удобно делить на порции. Такой способ подачи позволяет равномерно распределить начинку по каждому кусочку.
Частые ошибки
Крупные куски лука могут остаться жёсткими.
Не подменяйте ветчину жирным беконом без учёта изменения состава.
Не вынимайте пирог только по цвету корочки: середина тоже должна пропечься.
Избыток жидкости в начинке мешает заливке приобрести нужную структуру. Не нарезайте пирог сразу после духовки, когда середина ещё слишком подвижна.
Советы
В основной версии используется сырой мелко нарезанный лук. При желании его можно заранее слегка обжарить и остудить, но это дополнительный шаг с отдельным жиром. Для времени заложено 45 минут выпечки и 10 минут отдыха.
Распределяйте подготовленную начинку равномерно и следите за её влажностью. Перед нарезкой дайте пирогу немного постоять, чтобы кусочки лучше держали форму.
Варианты
Для другого вкуса возьмите горный сыр вместо эмменталя.
Небольшое количество тмина можно добавить по вкусу.
Если предварительно обжариваете лук, дайте ему остыть перед соединением с яйцами.
Для новой начинки выбирайте продукты с похожей влажностью или предварительно удаляйте лишний сок. Пропорции заливки сохраняйте, пока не проверите новую комбинацию.
Ингредиенты
6 порций
- 500 г очищенного репчатого лука
- 3 яйца
- 180 мл молока
- 200 г тёртого сыра, например эмменталя
- 150 г копчёной ветчины
- 200 г пшеничной муки
- Чёрный перец по вкусу
- Сладкая молотая паприка по вкусу
- Около 5 г сливочного масла для формы
Об ингредиентах
Для основного варианта очищенный лук мелко нарезают и кладут в пирог сырым. Яйца, молоко и мука образуют массу, которая схватывается при выпечке без отдельной основы из теста.
Тёртый сыр и копчёная ветчина добавляют солёный вкус, поэтому количество дополнительной соли оценивайте после их выбора. Сладкая паприка и чёрный перец приправляют массу, небольшим количеством масла смазывают форму. Толщина слоя зависит от формы, поэтому проверяйте готовность середины пирога.
Варёная и сырокопчёная ветчина дают блюду разную солёность и плотность. Для салата и запеканки выбирайте именно форму, указанную в рецепте. Ветчина →
Ищите обозначения Zwiebeln, Speisezwiebeln, rote Zwiebeln. Подойдут овощные отделы супермаркетов, рынки и хозяйства с прямой продажей. Выбирайте плотные луковицы с сухой шелухой, без мокрых участков и признаков гнили. Репчатый лук →
Луковый пирог без отдельной основы с сыром и копчёной ветчиной
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Немецкая кухня
- Способ приготовления:
- Выпекание
- Виды блюд:
- Выпечка, Несладкая выпечка
- Сложность:
- Лёгкая
Пищевая ценность
На порцию примерно: 390 ккал · 24.4 г белка · 17.9 г жиров · 32.6 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерные значения на порцию, а не на 100 г. Расчёт на 1/6 пирога: яйца без скорлупы по 50 г, цельное молоко, эмменталь, копчёная ветчина и 5 г масла для формы. Лук не обжаривается отдельно. Источники: CoFID 2021 и данные Abraham для копчёной ветчины. Это расчёт по ингредиентам, а не лабораторное измерение. Реальные значения зависят от продуктов и размера порций.
Похожие рецепты
Приготовление
- Подготовьте продукты Разогрейте духовку до 180 °C, верхний и нижний нагрев. Нарежьте очищенный лук мелкими кубиками, ветчину также измельчите. Натрите сыр.
- Смешайте основу В миске взбейте венчиком яйца с молоком. Добавьте лук, сыр и ветчину, затем перец и сладкую паприку.
- Добавьте муку Всыпьте муку и тщательно перемешайте лопаткой, чтобы не осталось сухих участков. Получится густая масса с большим количеством лука.
- Наполните форму Застелите дно разъёмной формы бумагой для выпечки, борта смажьте маслом. Переложите массу и разровняйте поверхность.
- Испеките пирог Выпекайте на средней полке 40–45 минут при 180 °C. Верх должен подрумяниться, а середина стать плотной без жидкой яичной массы. Если форма глубокая, проверяйте готовность отдельно.
- Дайте постоять Оставьте готовый пирог примерно на 10 минут, затем осторожно снимите борта и нарежьте на шесть порций. Подавайте тёплым.
С чем подавать
Добавьте зелёный салат, огурцы или помидоры.
К пирогу подойдут чай и несладкие напитки.
Хранение
Остывший пирог уберите в закрытой ёмкости в холодильник. Разогревайте только нужную порцию до горячего состояния.
Подготовка заранее
Лук, сыр и ветчину удобно нарезать заранее и хранить отдельно в холодильнике. Яичную смесь приготовьте непосредственно перед выпечкой.
Принадлежности
Нож
Доска
Тёрка
Миска
Венчик
Лопатка
Разъёмная форма
Бумага для выпечки
Прихватки
Вопросы и ответы
Почему пирог называется без отдельной основы?
Здесь нет нижнего коржа: муку смешивают сразу с яйцами, луком, сыром и ветчиной.
Нужны ли дрожжи?
Нет, в этом рецепте не используются ни дрожжи, ни время на подъём.
Нужно ли обжаривать лук?
Для основного варианта достаточно мелко его нарезать. Предварительная обжарка является отдельным вариантом.
Какой сыр подойдёт?
Возьмите хорошо плавящийся сыр с выраженным вкусом, например эмменталь или горный сыр.
Нужно ли солить смесь?
Ветчина и сыр уже солёные. Дополнительную соль добавляйте с учётом их состава.
При какой температуре выпекать?
При 180 °C с верхним и нижним нагревом на средней полке.
Сколько длится выпечка?
Ориентируйтесь на 40–45 минут и готовность середины. Высокий слой может потребовать больше времени.
Когда можно разрезать пирог?
Дайте ему постоять около 10 минут после духовки, чтобы он лучше держал форму.
Можно ли есть его холодным?
Да, после правильного охлаждения и хранения в холодильнике.
Что подать рядом?
Свежий зелёный салат или нарезанные овощи дополнят сытную выпечку.
Обзор рецепта
Луковый пирог без отдельной основы с сыром и копчёной ветчиной
Немецкий луковый пирог с сыром и копчёной ветчиной готовится без отдельного коржа: все ингредиенты смешивают в одной миске. В духовке лук становится мягче, сыр связывает начинку, а поверхность приобретает аппетитную корочку. Это сытная выпечка для прохладного осеннего вечера.
- Подготовка
- 20 мин.
- Приготовление
- 45 мин.
- Дополнительное время
- 10 мин.
- Всего
- 75 мин.
- Порции
- 6
Ингредиенты
- 500 г очищенного репчатого лука
- 3 яйца
- 180 мл молока
- 200 г тёртого сыра, например эмменталя
- 150 г копчёной ветчины
- 200 г пшеничной муки
- Чёрный перец по вкусу
- Сладкая молотая паприка по вкусу
- Около 5 г сливочного масла для формы
Приготовление
- Подготовьте продукты Разогрейте духовку до 180 °C, верхний и нижний нагрев. Нарежьте очищенный лук мелкими кубиками, ветчину также измельчите. Натрите сыр.
- Смешайте основу В миске взбейте венчиком яйца с молоком. Добавьте лук, сыр и ветчину, затем перец и сладкую паприку.
- Добавьте муку Всыпьте муку и тщательно перемешайте лопаткой, чтобы не осталось сухих участков. Получится густая масса с большим количеством лука.
- Наполните форму Застелите дно разъёмной формы бумагой для выпечки, борта смажьте маслом. Переложите массу и разровняйте поверхность.
- Испеките пирог Выпекайте на средней полке 40–45 минут при 180 °C. Верх должен подрумяниться, а середина стать плотной без жидкой яичной массы. Если форма глубокая, проверяйте готовность отдельно.
- Дайте постоять Оставьте готовый пирог примерно на 10 минут, затем осторожно снимите борта и нарежьте на шесть порций. Подавайте тёплым.
Советы
В основной версии используется сырой мелко нарезанный лук. При желании его можно заранее слегка обжарить и остудить, но это дополнительный шаг с отдельным жиром. Для времени заложено 45 минут выпечки и 10 минут отдыха.
Распределяйте подготовленную начинку равномерно и следите за её влажностью. Перед нарезкой дайте пирогу немного постоять, чтобы кусочки лучше держали форму.
Мелкая нарезка лука и проверка середины помогут получить ровно пропечённый пирог.
Аллергены
Содержит пшеницу (глютен), яйца и молоко. Проверьте состав выбранной ветчины и сыра.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 390 ккал · 24.4 г белка · 17.9 г жиров · 32.6 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерные значения на порцию, а не на 100 г. Расчёт на 1/6 пирога: яйца без скорлупы по 50 г, цельное молоко, эмменталь, копчёная ветчина и 5 г масла для формы. Лук не обжаривается отдельно. Источники: CoFID 2021 и данные Abraham для копчёной ветчины. Это расчёт по ингредиентам, а не лабораторное измерение. Реальные значения зависят от продуктов и размера порций.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Запечённый картофель с фаршем и сыром
Блинчики с грибами и ветчиной
Свиные отбивные с луком, белым вином и сыром
Перцы с зернёным творогом, сыром и беконом
Киш с сосисками и двумя видами сыра
Тыква баттернат с мясным фаршем и сыром в духовке
Рецепты 1–6 из 69