Маринованные вешенки с лавровым листом
Кисловатые вешенки подходят для холодной закуски и овощной тарелки. Грибы сначала полностью провариваются в уксусном маринаде, затем охлаждаются. Здесь нет этапа хранения при комнатной температуре.
- Порции
- 6
- Подготовка
- 15 мин.
- Приготовление
- 20 мин.
- Всего
- 155 мин.
- На порцию
- 160 ккал
Кисловатые вешенки подходят для холодной закуски и овощной тарелки. Грибы сначала полностью провариваются в уксусном маринаде, затем охлаждаются. Здесь нет этапа хранения при комнатной температуре.
Почему стоит приготовить
Закуску удобно сделать за несколько часов до подачи без обжаривания грибов.
Маринад объединяет аромат пряностей с естественным вкусом основного продукта. Такая закуска позволяет добавить к подаче заметную кислинку и разнообразить сочетание текстур.
Частые ошибки
Не используйте этот способ для хранения банок вне холодильника. Не заменяйте уксус неизвестной крепости тем же объёмом.
Не изменяйте на глаз соотношение воды, соли и кислоты в заливке. Рекомендации для этой закуски нельзя автоматически переносить на длительное хранение заготовок.
Советы
Подавайте грибы шумовкой, оставляя лишнюю масляную заправку в контейнере.
Делайте кусочки близкими по размеру, чтобы они равномерно контактировали с маринадом. Соблюдайте именно способ охлаждения и хранения, указанный в рецепте.
Варианты
Шнитт-лук можно заменить небольшим количеством укропа.
Вкус пряностей можно корректировать небольшими изменениями, сохраняя состав основной заливки. Замена овощей или грибов требует отдельной проверки времени приготовления и условий хранения.
Ингредиенты
6 порций
- 1 кг вешенок
- 500 мл воды
- 15 г соли
- 2 лавровых листа
- 1 ч. л. чёрного перца горошком
- 135 мл столового уксуса 5%
- 100 мл растительного масла
- Шнитт-лук по вкусу
Об ингредиентах
У вешенок удалите плотные основания пучка. Небольшие кусочки удобнее есть, и они равномернее маринуются. Уксус нужен обычный столовый с указанной кислотностью 5%.
Масло смягчает вкус, но его излишек можно оставить в контейнере. Лавровый лист перед подачей уберите. Свежий шнитт-лук добавляйте после охлаждения, чтобы сохранить его аромат.
Лавровый лист добавляет аромат супам и маринадам. Его используют при готовке и обычно удаляют перед подачей: целый лист остаётся жёстким. Лавровый лист →
Вода влияет на густоту супа и консистенцию теста. Вода от варки макарон дополнительно содержит крахмал и соль, поэтому отличается от обычной. Вода →
Маринованные вешенки с лавровым листом
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Немецкая кухня
- Сезон:
- Осень
- Способ приготовления:
- Варка
- Виды блюд:
- Салаты
- Сложность:
- Лёгкая
Пищевая ценность
На порцию примерно: 160 ккал · 2.8 г белка · 15.7 г жиров · 0.1 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 6 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Уксус 75 мл 9% пересчитан в 135 мл 5%. В расчёте учтены всё масло и уксус, поэтому для отцеженных грибов фактическая калорийность ниже.
Похожие рецепты
Приготовление
- Подготовить грибы Срежьте жёсткие основания, разделите вешенки на небольшие части и быстро промойте при необходимости.
- Сварить маринад Доведите воду с солью, лавровым листом и перцем до кипения. Добавьте уксус и вешенки.
- Приготовить Варите при умеренном кипении около 20 минут, несколько раз перемешав, чтобы грибы готовились равномерно.
- Заправить Переложите грибы шумовкой в чистый контейнер, добавьте масло и немного отвара для сочности. Перемешайте, быстро охладите небольшим слоем.
- Охладить Уберите в холодильник минимум на 2 часа. Перед подачей добавьте шнитт-лук; это свежая закуска для холодильника, а не консервы длительного хранения.
С чем подавать
Подайте к отварному картофелю, ржаному хлебу или холодной овощной тарелке.
Хранение
Храните только в холодильнике при температуре до 4 °C и используйте за 2 дня. Закатка для хранения при комнатной температуре этим рецептом не предусмотрена.
Подготовка заранее
Приготовьте грибы за несколько часов до подачи и держите закрытыми в холодильнике.
Принадлежности
Кастрюля, шумовка, чистый контейнер с крышкой
Вопросы и ответы
Почему здесь 135 мл уксуса?
Это пересчёт 75 мл уксуса крепостью 9% на столовый уксус 5%.
Можно ли закатать банки на зиму?
Нет, это рецепт короткого хранения в холодильнике, без проверенного режима консервирования.
Нужно ли жарить вешенки?
Нет, они полностью готовятся при варке в маринаде.
Как уменьшить маслянистость порции?
Откиньте нужное количество грибов на сито перед подачей.
Можно ли подготовить блюдо заранее?
Приготовьте грибы за несколько часов до подачи и держите закрытыми в холодильнике.
Как хранить готовое блюдо?
Храните только в холодильнике при температуре до 4 °C и используйте за 2 дня. Закатка для хранения при комнатной температуре этим рецептом не предусмотрена.
С чем его подавать?
Подайте к отварному картофелю, ржаному хлебу или холодной овощной тарелке.
Как изменить рецепт?
Шнитт-лук можно заменить небольшим количеством укропа.
Обзор рецепта
Маринованные вешенки с лавровым листом
Кисловатые вешенки подходят для холодной закуски и овощной тарелки. Грибы сначала полностью провариваются в уксусном маринаде, затем охлаждаются. Здесь нет этапа хранения при комнатной температуре.
- Подготовка
- 15 мин.
- Приготовление
- 20 мин.
- Дополнительное время
- 120 мин.
- Всего
- 155 мин.
- Порции
- 6
Ингредиенты
- 1 кг вешенок
- 500 мл воды
- 15 г соли
- 2 лавровых листа
- 1 ч. л. чёрного перца горошком
- 135 мл столового уксуса 5%
- 100 мл растительного масла
- Шнитт-лук по вкусу
Приготовление
- Подготовить грибы Срежьте жёсткие основания, разделите вешенки на небольшие части и быстро промойте при необходимости.
- Сварить маринад Доведите воду с солью, лавровым листом и перцем до кипения. Добавьте уксус и вешенки.
- Приготовить Варите при умеренном кипении около 20 минут, несколько раз перемешав, чтобы грибы готовились равномерно.
- Заправить Переложите грибы шумовкой в чистый контейнер, добавьте масло и немного отвара для сочности. Перемешайте, быстро охладите небольшим слоем.
- Охладить Уберите в холодильник минимум на 2 часа. Перед подачей добавьте шнитт-лук; это свежая закуска для холодильника, а не консервы длительного хранения.
Советы
Подавайте грибы шумовкой, оставляя лишнюю масляную заправку в контейнере.
Делайте кусочки близкими по размеру, чтобы они равномерно контактировали с маринадом. Соблюдайте именно способ охлаждения и хранения, указанный в рецепте.
Готовые вешенки мягкие и упругие, с отчётливой кислинкой и без сырого грибного вкуса.
Аллергены
Учитывайте состав используемых продуктов и возможные следы аллергенов на упаковке.; дополнительно проверьте состав готовых продуктов на упаковке.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 160 ккал · 2.8 г белка · 15.7 г жиров · 0.1 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 6 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Уксус 75 мл 9% пересчитан в 135 мл 5%. В расчёте учтены всё масло и уксус, поэтому для отцеженных грибов фактическая калорийность ниже.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Рецепты 1–2 из 2