Маринованные лисички с корицей и гвоздикой
У лисичек плотная мякоть и мягкий лесной аромат. Корица, горчица и гвоздика делают эту холодную закуску пряной, но не должны перебивать вкус грибов. Здесь готовим небольшую порцию для холодильника, а не консервы на зиму.
- Порции
- 6
- Подготовка
- 20 мин.
- Приготовление
- 35 мин.
- Всего
- 115 мин.
- На порцию
- 30 ккал
У лисичек плотная мякоть и мягкий лесной аромат. Корица, горчица и гвоздика делают эту холодную закуску пряной, но не должны перебивать вкус грибов. Здесь готовим небольшую порцию для холодильника, а не консервы на зиму.
Как приготовить
Очистите грибы. Переберите покупные лисички, удалите землю и повреждённые места, быстро промойте. Крупные грибы разрежьте. Отварите. Залейте 1,5 л воды, добавьте столовую ложку соли. После закипания варите 20 минут, снимайте пену. Откиньте на сито.
Сделайте маринад. Вскипятите 500 мл воды с сахаром, двумя чайными ложками соли и специями. Влейте столовый уксус. Добавьте грибы и варите ещё 15 минут. Охладите. Переложите в чистую неглубокую ёмкость. Быстро охладите, уберите в холодильник и подайте в тот же день или на следующий. Не оставляйте закрытые банки при комнатной температуре.
Почему стоит приготовить
Небольшая порция и короткое хранение помогают готовить грибы к конкретному обеду.
Маринад объединяет аромат пряностей с естественным вкусом основного продукта. Такая закуска позволяет добавить к подаче заметную кислинку и разнообразить сочетание текстур.
Частые ошибки
Не храните такую заготовку в кладовой: кислотность и режим консервирования не проверены.
Не изменяйте на глаз соотношение воды, соли и кислоты в заливке. Рекомендации для этой закуски нельзя автоматически переносить на длительное хранение заготовок.
Советы
25 мл уксуса 5 % заменяют примерно 5 мл эссенции 24,9 % по количеству кислоты. Это вкусовая замена, не подтверждение безопасного консервирования.
Делайте кусочки близкими по размеру, чтобы они равномерно контактировали с маринадом. Соблюдайте именно способ охлаждения и хранения, указанный в рецепте.
Варианты
Уменьшите корицу до щепотки, если предпочитаете более мягкий аромат.
Вкус пряностей можно корректировать небольшими изменениями, сохраняя состав основной заливки. Замена овощей или грибов требует отдельной проверки времени приготовления и условий хранения.
Ингредиенты
6 порций
- 600 г очищенных лисичек
- 1,5 л воды для варки
- 1 ст. л. соли для варки
- 500 мл воды для маринада
- 2 ч. л. соли для маринада
- 12 г сахара
- 1 ч. л. семян горчицы
- ⅓ ч. л. корицы
- 3 бутона гвоздики
- 3 горошины душистого перца
- 5 горошин чёрного перца
- 25 мл столового уксуса 5 %
Об ингредиентах
Для маринования используйте только надёжно определённые съедобные лисички; покупные грибы проще проверить. Полтора литра воды и столовая ложка соли предназначены для предварительной варки, а 500 мл воды и две чайные ложки соли — для маринада.
Семена горчицы, корица, гвоздика и два вида перца дают маринаду пряный аромат. Сахар уравновешивает кислоту столового уксуса концентрацией 5 %. Не заменяйте его уксусной эссенцией: это другая концентрация и другие пропорции.
Лисички имеют плотную текстуру и выраженный аромат. Аккуратно удалите остатки земли, а крупные грибы нарежьте, чтобы они готовились равномерно. Лисички →
Корица придаёт яблочной выпечке и напиткам тёплый аромат. Палочка удобна для настаивания, порошок — для теста и начинки. Корица →
Маринованные лисички с корицей и гвоздикой
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Русская кухня
- Сезон:
- Осень
- Способ приготовления:
- Варка
- Виды блюд:
- Салаты
- Сложность:
- Лёгкая
Пищевая ценность
На порцию примерно: 30 ккал · 2.9 г белка · 0.6 г жиров · 2.5 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерные значения на 1/6 полного рецепта, не на 100 г. Состав рассчитан по указанным съедобным массам; масло учтено полностью, яйцо без скорлупы принято за 50 г. Для лисичек использованы данные бланшированных грибов. Сахар и маринад учтены полностью, хотя часть останется. Небольшие количества соли, зелени, специй и необязательные добавки не включены. Основа: перечисленные ингредиенты и размер порции. Источники: https://www.rewe.de/shop/p/niklas-pfifferlinge-blanchiert-schockgefrostet-300g/8372750; CoFID 2021, https://www.gov.uk/government/publications/composition-of-foods-integrated-dataset-cofid. Данные CoFID пересчитаны из моносахаридных эквивалентов для крахмала и дисахаридов. Это расчётная оценка, не лабораторный анализ.
Похожие рецепты
Приготовление
- Очистите грибы Переберите покупные лисички, удалите землю и повреждённые места, быстро промойте. Крупные грибы разрежьте.
- Отварите Залейте 1,5 л воды, добавьте столовую ложку соли. После закипания варите 20 минут, снимайте пену. Откиньте на сито.
- Сделайте маринад Вскипятите 500 мл воды с сахаром, двумя чайными ложками соли и специями. Влейте столовый уксус. Добавьте грибы и варите ещё 15 минут.
- Охладите Переложите в чистую неглубокую ёмкость. Быстро охладите, уберите в холодильник и подайте в тот же день или на следующий. Не оставляйте закрытые банки при комнатной температуре.
С чем подавать
Подайте с отварным картофелем и тонко нарезанным красным луком.
Хранение
Держите при температуре не выше 5 °C и съешьте не позднее следующего дня. Для длительного хранения этот рецепт не предназначен.
Подготовка заранее
Грибы удобно очистить перед приготовлением, но не замачивать надолго.
Принадлежности
Кухонные весы
Нож и доска
Миска
Кастрюля
Сито
Чистая неглубокая ёмкость
Вопросы и ответы
Нужна ли уксусная эссенция?
Нет, здесь указан столовый уксус 5 %.
Можно ли закатать банки на зиму?
Нет, рецепт рассчитан только на короткое хранение в холодильнике.
Почему грибы варят дважды?
Первая варка готовит грибы, вторая помогает им пропитаться специями.
Можно взять замороженные лисички?
Да, учитывайте указания производителя и лишнюю воду после размораживания.
На сколько порций рассчитан рецепт?
На 6 порций; при другом размере делите общий объём соответственно.
Как подготовить блюдо заранее?
Грибы удобно очистить перед приготовлением, но не замачивать надолго.
Как хранить остатки?
Держите при температуре не выше 5 °C и съешьте не позднее следующего дня. Для длительного хранения этот рецепт не предназначен.
Что можно подать вместе?
Подайте с отварным картофелем и тонко нарезанным красным луком.
Какие аллергены учитывать?
Горчица.
Насколько точны значения пищевой ценности?
Это приблизительный расчёт по ингредиентам; марки продуктов, потери жидкости и размер порции влияют на результат.
Обзор рецепта
Маринованные лисички с корицей и гвоздикой
У лисичек плотная мякоть и мягкий лесной аромат. Корица, горчица и гвоздика делают эту холодную закуску пряной, но не должны перебивать вкус грибов. Здесь готовим небольшую порцию для холодильника, а не консервы на зиму.
- Подготовка
- 20 мин.
- Приготовление
- 35 мин.
- Дополнительное время
- 60 мин.
- Всего
- 115 мин.
- Порции
- 6
Ингредиенты
- 600 г очищенных лисичек
- 1,5 л воды для варки
- 1 ст. л. соли для варки
- 500 мл воды для маринада
- 2 ч. л. соли для маринада
- 12 г сахара
- 1 ч. л. семян горчицы
- ⅓ ч. л. корицы
- 3 бутона гвоздики
- 3 горошины душистого перца
- 5 горошин чёрного перца
- 25 мл столового уксуса 5 %
Приготовление
- Очистите грибы Переберите покупные лисички, удалите землю и повреждённые места, быстро промойте. Крупные грибы разрежьте.
- Отварите Залейте 1,5 л воды, добавьте столовую ложку соли. После закипания варите 20 минут, снимайте пену. Откиньте на сито.
- Сделайте маринад Вскипятите 500 мл воды с сахаром, двумя чайными ложками соли и специями. Влейте столовый уксус. Добавьте грибы и варите ещё 15 минут.
- Охладите Переложите в чистую неглубокую ёмкость. Быстро охладите, уберите в холодильник и подайте в тот же день или на следующий. Не оставляйте закрытые банки при комнатной температуре.
Советы
25 мл уксуса 5 % заменяют примерно 5 мл эссенции 24,9 % по количеству кислоты. Это вкусовая замена, не подтверждение безопасного консервирования.
Делайте кусочки близкими по размеру, чтобы они равномерно контактировали с маринадом. Соблюдайте именно способ охлаждения и хранения, указанный в рецепте.
Не храните такую заготовку в кладовой: кислотность и режим консервирования не проверены. Подайте с отварным картофелем и тонко нарезанным красным луком.
Аллергены
Горчица.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 30 ккал · 2.9 г белка · 0.6 г жиров · 2.5 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерные значения на 1/6 полного рецепта, не на 100 г. Состав рассчитан по указанным съедобным массам; масло учтено полностью, яйцо без скорлупы принято за 50 г. Для лисичек использованы данные бланшированных грибов. Сахар и маринад учтены полностью, хотя часть останется. Небольшие количества соли, зелени, специй и необязательные добавки не включены. Основа: перечисленные ингредиенты и размер порции. Источники: https://www.rewe.de/shop/p/niklas-pfifferlinge-blanchiert-schockgefrostet-300g/8372750; CoFID 2021, https://www.gov.uk/government/publications/composition-of-foods-integrated-dataset-cofid. Данные CoFID пересчитаны из моносахаридных эквивалентов для крахмала и дисахаридов. Это расчётная оценка, не лабораторный анализ.