Маринованная цветная капуста с куркумой и пряностями
Соцветия цветной капусты недолго бланшируют и заливают пряной уксусной заливкой. Это холодильная закуска, без обещания длительного хранения при комнатной температуре.
- Порции
- 10
- Подготовка
- 20 мин.
- Приготовление
- 10 мин.
- Всего
- 270 мин.
- На порцию
- 50 ккал
Соцветия цветной капусты недолго бланшируют и заливают пряной уксусной заливкой. Это холодильная закуска, без обещания длительного хранения при комнатной температуре.
Как приготовить
Шаг 1. Разберите капусту на соцветия, удалите повреждённые участки. Бланшируйте 2 минуты в части воды с ½ ст. л. соли, затем слейте воду.
Шаг 2. В отдельной кастрюле доведите до кипения оставшуюся воду с 2 ст. л. соли, сахаром, лавром, куркумой, кориандром, горчицей и перцем. Варите 3 минуты и снимите с огня.
Шаг 3. Влейте 9%-й уксус в горячую заливку. Разложите капусту в чистые термостойкие ёмкости и полностью покройте заливкой.
Шаг 4. Остудите без долгого выдерживания в тепле, накройте и поставьте в холодильник. Дайте пропитаться хотя бы несколько часов. Держите только охлаждённой.
Почему стоит приготовить
Соцветия цветной капусты недолго бланшируют и заливают пряной уксусной заливкой. Это холодильная закуска, без обещания длительного хранения при комнатной температуре.
Маринад объединяет аромат пряностей с естественным вкусом основного продукта. Такая закуска позволяет добавить к подаче заметную кислинку и разнообразить сочетание текстур.
Частые ошибки
Не считайте закрытую банку продуктом длительного хранения: рецепт не содержит проверенной технологии безопасного консервирования.
Не изменяйте на глаз соотношение воды, соли и кислоты в заливке. Рекомендации для этой закуски нельзя автоматически переносить на длительное хранение заготовок.
Советы
Не считайте закрытую банку продуктом длительного хранения: рецепт не содержит проверенной технологии безопасного консервирования.
Делайте кусочки близкими по размеру, чтобы они равномерно контактировали с маринадом. Соблюдайте именно способ охлаждения и хранения, указанный в рецепте.
Варианты
Изменяйте приправы по вкусу; при замене основных продуктов пересчитайте пищевую ценность.
Вкус пряностей можно корректировать небольшими изменениями, сохраняя состав основной заливки. Замена овощей или грибов требует отдельной проверки времени приготовления и условий хранения.
Ингредиенты
10 порции
- 1,8–2 кг цветной капусты, около 1,6 кг очищенных соцветий
- 2½ ст. л. соли для бланширования и заливки
- 3 л воды всего
- 5 ст. л. сахара, около 60 г
- 2–3 лавровых листа
- 4 ст. л. молотой куркумы
- 2 ст. л. кориандра
- 2 ч. л. горчичного порошка
- 15 горошин чёрного перца
- 10 горошин душистого перца
- 150 мл столового уксуса 9%
Об ингредиентах
Указанные 1,8–2 кг капусты включают кочерыжку и отходы; для ориентировочного расчёта приняты 1,6 кг соцветий. Первую часть соли используют при бланшировании, остальная идёт в заливку. Куркума окрашивает овощи и посуду, поэтому размешивайте её тщательно.
Уксус в исходнике указан как 9%-й: заменять его другим процентом без перерасчёта нельзя. Лавровый лист и перец дают аромат, но обычно не съедаются. Количество сахара в заливке известно, а его фактическое поглощение капустой неточно, поэтому пищевая ценность приблизительная.
Цветная капуста подходит для супа, запеканки и пряной закуски. Соцветия одинакового размера готовятся равномернее; плотный стебель можно нарезать мельче и использовать вместе с ними. Цветная капуста →
Куркума даёт золотистый цвет и землистый пряный вкус. Она легко окрашивает поверхности, поэтому работайте аккуратно и отмеряйте по рецепту. Куркума →
Маринованная цветная капуста с куркумой и пряностями
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Французская кухня
- Сезон:
- Осень
- Способ приготовления:
- Бланширование, Маринование
- Виды блюд:
- Овощные блюда, Закуски
- Сложность:
- Лёгкая
Пищевая ценность
На порцию примерно: 50 ккал · 4 г белка · 0.5 г жиров · 9 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Приблизительно на одну порцию по указанным массам: 1,6 кг очищенной капусты и ориентировочная доля из 60 г сахара в заливке на 10 порций; фактическое поглощение маринада неизвестно. Фактические значения зависят от продукта и выхода.
Похожие рецепты
Приготовление
- Шаг 1 Разберите капусту на соцветия, удалите повреждённые участки. Бланшируйте 2 минуты в части воды с ½ ст. л. соли, затем слейте воду.
- Шаг 2 В отдельной кастрюле доведите до кипения оставшуюся воду с 2 ст. л. соли, сахаром, лавром, куркумой, кориандром, горчицей и перцем. Варите 3 минуты и снимите с огня.
- Шаг 3 Влейте 9%-й уксус в горячую заливку. Разложите капусту в чистые термостойкие ёмкости и полностью покройте заливкой.
- Шаг 4 Остудите без долгого выдерживания в тепле, накройте и поставьте в холодильник. Дайте пропитаться хотя бы несколько часов. Держите только охлаждённой.
С чем подавать
Подавайте как холодную закуску к горячему блюду.
Хранение
Только в холодильнике. Готовьте небольшую партию и употребляйте в ближайшие 2–3 дня; не храните при комнатной температуре.
Подготовка заранее
Подготовьте основные ингредиенты перед приготовлением и храните скоропортящиеся продукты охлаждёнными.
Принадлежности
Нож и доска
Кухонные весы
Подходящая посуда для приготовления
Вопросы и ответы
С чего начать приготовление?
Разберите капусту на соцветия, удалите повреждённые участки. Бланшируйте 2 минуты в части воды с ½ ст. л. соли, затем слейте воду.
Как готовить дальше?
В отдельной кастрюле доведите до кипения оставшуюся воду с 2 ст. л. соли, сахаром, лавром, куркумой, кориандром, горчицей и перцем. Варите 3 минуты и снимите с огня.
Что важно на последнем этапе?
Остудите без долгого выдерживания в тепле, накройте и поставьте в холодильник. Дайте пропитаться хотя бы несколько часов. Держите только охлаждённой.
Сколько получается порций?
Из указанных продуктов получается 10 порций; при изменении количества пересчитайте продукты.
Как избежать ошибки?
Не считайте закрытую банку продуктом длительного хранения: рецепт не содержит проверенной технологии безопасного консервирования.
На что обратить внимание при выборе ингредиентов?
Указанные 1,8–2 кг капусты включают кочерыжку и отходы; для ориентировочного расчёта приняты 1,6 кг соцветий.
С чем подавать?
Подавайте как холодную закуску к горячему блюду.
Как хранить остатки?
Только в холодильнике. Готовьте небольшую партию и употребляйте в ближайшие 2–3 дня; не храните при комнатной температуре.
Какие аллергены нужно учитывать?
Горчица; состав сухих приправ проверяйте.
Насколько точна пищевая ценность?
Это приблизительный расчёт по указанным массам, а не лабораторный анализ.
Обзор рецепта
Маринованная цветная капуста с куркумой и пряностями
Соцветия цветной капусты недолго бланшируют и заливают пряной уксусной заливкой. Это холодильная закуска, без обещания длительного хранения при комнатной температуре.
- Подготовка
- 20 мин.
- Приготовление
- 10 мин.
- Дополнительное время
- 240 мин.
- Всего
- 270 мин.
- Порции
- 10
Ингредиенты
- 1,8–2 кг цветной капусты, около 1,6 кг очищенных соцветий
- 2½ ст. л. соли для бланширования и заливки
- 3 л воды всего
- 5 ст. л. сахара, около 60 г
- 2–3 лавровых листа
- 4 ст. л. молотой куркумы
- 2 ст. л. кориандра
- 2 ч. л. горчичного порошка
- 15 горошин чёрного перца
- 10 горошин душистого перца
- 150 мл столового уксуса 9%
Приготовление
- Шаг 1 Разберите капусту на соцветия, удалите повреждённые участки. Бланшируйте 2 минуты в части воды с ½ ст. л. соли, затем слейте воду.
- Шаг 2 В отдельной кастрюле доведите до кипения оставшуюся воду с 2 ст. л. соли, сахаром, лавром, куркумой, кориандром, горчицей и перцем. Варите 3 минуты и снимите с огня.
- Шаг 3 Влейте 9%-й уксус в горячую заливку. Разложите капусту в чистые термостойкие ёмкости и полностью покройте заливкой.
- Шаг 4 Остудите без долгого выдерживания в тепле, накройте и поставьте в холодильник. Дайте пропитаться хотя бы несколько часов. Держите только охлаждённой.
Советы
Не считайте закрытую банку продуктом длительного хранения: рецепт не содержит проверенной технологии безопасного консервирования.
Делайте кусочки близкими по размеру, чтобы они равномерно контактировали с маринадом. Соблюдайте именно способ охлаждения и хранения, указанный в рецепте.
Подавайте как холодную закуску к горячему блюду.
Аллергены
Горчица; состав сухих приправ проверяйте.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 50 ккал · 4 г белка · 0.5 г жиров · 9 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Приблизительно на одну порцию по указанным массам: 1,6 кг очищенной капусты и ориентировочная доля из 60 г сахара в заливке на 10 порций; фактическое поглощение маринада неизвестно. Фактические значения зависят от продукта и выхода.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Густой суп с цветной капустой, курицей и фасолью
Маринованные лисички с корицей и гвоздикой
Салат из брокколи с кукурузой и маринованными огурцами
Имбирный чай с кардамоном и куркумой
Пряный салат из свёклы с луком и чесноком
Рецепты 1–5 из 5