Киш с лисичками, сметаной и сыром
Лисички сначала обжаривают, чтобы из них ушла лишняя влага. Затем грибы запекаются со сметаной и сыром в тонкой основе.
- Порции
- 6
- Подготовка
- 35 мин.
- Приготовление
- 40 мин.
- Всего
- 105 мин.
- На порцию
- 500 ккал
Лисички сначала обжаривают, чтобы из них ушла лишняя влага. Затем грибы запекаются со сметаной и сыром в тонкой основе.
Как приготовить
Шаг 1. Разотрите холодное масло с мукой, солью и разрыхлителем. Добавьте 70 г сметаны, соберите тесто и охладите 20–30 минут. Шаг 2. Проверенные съедобные лисички очистите и обжарьте вместе с луком на растительном и сливочном масле до испарения влаги. Остудите.
Шаг 3. Раскатайте тесто, уложите в форму с бортиками. Смешайте оставшуюся сметану, яйца, ложку муки, мускат и большую часть тёртого сыра; добавьте грибы. Шаг 4. Выложите начинку в основу, посыпьте оставшимся сыром и выпекайте при 180 °C около 35–40 минут до схватывания середины. Дайте постоять перед нарезкой.
Почему стоит приготовить
Лисички сначала обжаривают, чтобы из них ушла лишняя влага. Затем грибы запекаются со сметаной и сыром в тонкой основе.
Начинка и заливка соединяют продукты в цельный несладкий пирог, который удобно делить на порции. Такой способ подачи позволяет равномерно распределить начинку по каждому кусочку.
Частые ошибки
Не кладите в основу сырые влажные грибы: тесто размокнет.
Избыток жидкости в начинке мешает заливке приобрести нужную структуру. Не нарезайте пирог сразу после духовки, когда середина ещё слишком подвижна.
Советы
Используйте только надёжно определённые лисички из безопасного источника. Шесть кусков лучше соответствуют объёму формы, чем четыре большие порции из источника.
Распределяйте подготовленную начинку равномерно и следите за её влажностью. Перед нарезкой дайте пирогу немного постоять, чтобы кусочки лучше держали форму.
Варианты
При отсутствии лисичек подойдут покупные шампиньоны; вкус и пищевая ценность изменятся.
Для новой начинки выбирайте продукты с похожей влажностью или предварительно удаляйте лишний сок. Пропорции заливки сохраняйте, пока не проверите новую комбинацию.
Ингредиенты
6 порций
- 150 г пшеничной муки для основы
- ½ ч. л. соли
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 100 г холодного сливочного масла для теста
- 70 г сметаны для теста
- 1 луковица, около 150 г
- 200 г твёрдого сыра
- 350 г лисичек
- 1 ст. л. растительного масла
- 7 г сливочного масла для жарки
- 350 г сметаны для заливки
- 2 яйца
- 1 ст. л. пшеничной муки для заливки
- ¼ ч. л. мускатного ореха
- Перец по вкусу
Об ингредиентах
Холодное сливочное масло, мука и сметана образуют основу киша, а разрыхлитель добавляют вместе с сухими ингредиентами. Лисички следует брать только достоверно определённые и пригодные в пищу; перед приготовлением очистите их от лесного мусора.
Лук и грибы обжаривают, чтобы часть влаги испарилась до сборки пирога. Сметана и яйца составляют заливку, ложка муки помогает ей схватиться при выпечке. Сыр добавляет вкус, а мускатный орех и перец приправляют заливку, поэтому соль учитывайте с оглядкой на сыр.
Сметана добавляет кремовую текстуру и кислинку. Saure Sahne и Schmand различаются жирностью и поведением при нагревании, поэтому выбирайте под рецепт. Сметана →
Лисички имеют плотную текстуру и выраженный аромат. Аккуратно удалите остатки земли, а крупные грибы нарежьте, чтобы они готовились равномерно. Лисички →
Киш с лисичками, сметаной и сыром
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Немецкая кухня
- Способ приготовления:
- Выпекание
- Виды блюд:
- Блюда из теста, Несладкая выпечка, Основные блюда
- Сложность:
- Средняя
Пищевая ценность
На порцию примерно: 500 ккал · 16 г белка · 37.5 г жиров · 24.8 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Приблизительно на одну порцию по указанным съедобным массам. Справочные данные CoFID 2021 и, где отмечено в расчёте, этикетки продуктов. Не лабораторный анализ. Зелень, специи и соль без заданной массы не учтены. Для грибов использованы справочные данные шампиньонов как приближение; у других грибов состав отличается.
Похожие рецепты
Приготовление
- Шаг 1 Разотрите холодное масло с мукой, солью и разрыхлителем. Добавьте 70 г сметаны, соберите тесто и охладите 20–30 минут.
- Шаг 2 Проверенные съедобные лисички очистите и обжарьте вместе с луком на растительном и сливочном масле до испарения влаги. Остудите.
- Шаг 3 Раскатайте тесто, уложите в форму с бортиками. Смешайте оставшуюся сметану, яйца, ложку муки, мускат и большую часть тёртого сыра; добавьте грибы.
- Шаг 4 Выложите начинку в основу, посыпьте оставшимся сыром и выпекайте при 180 °C около 35–40 минут до схватывания середины. Дайте постоять перед нарезкой.
С чем подавать
Подавайте с салатом из листовой зелени.
Хранение
Храните в холодильнике до двух дней и разогревайте в духовке.
Подготовка заранее
Продукты можно отмерить и нарезать заранее. Готовое блюдо храните по указанию ниже.
Принадлежности
Нож и доска
Кухонные весы
Миска
Духовка
Форма для выпечки
Вопросы и ответы
С чего начать приготовление?
Разотрите холодное масло с мукой, солью и разрыхлителем.
Что важно учесть в этом рецепте?
Используйте только надёжно определённые лисички из безопасного источника. Шесть кусков лучше соответствуют объёму формы, чем четыре большие порции из источника.
Как избежать частой ошибки?
Не кладите в основу сырые влажные грибы: тесто размокнет.
Можно ли изменить состав?
При отсутствии лисичек подойдут покупные шампиньоны; вкус и пищевая ценность изменятся.
С чем подать блюдо?
Подавайте с салатом из листовой зелени.
На сколько порций рассчитан рецепт?
На 6 порций из всех перечисленных ингредиентов. При изменении размера порции пересчитайте количество.
Можно ли приготовить что-то заранее?
Продукты можно отмерить и нарезать заранее. Готовое блюдо храните по указанию ниже.
Как хранить готовое блюдо?
Храните в холодильнике до двух дней и разогревайте в духовке.
Какие аллергены нужно проверить?
Пшеница, молоко, яйца.
Насколько точны цифры пищевой ценности?
Это оценка по массам ингредиентов и справочным данным на одну порцию. Марка продуктов и фактические потери при готовке могут изменить результат.
Обзор рецепта
Киш с лисичками, сметаной и сыром
Лисички сначала обжаривают, чтобы из них ушла лишняя влага. Затем грибы запекаются со сметаной и сыром в тонкой основе.
- Подготовка
- 35 мин.
- Приготовление
- 40 мин.
- Дополнительное время
- 30 мин.
- Всего
- 105 мин.
- Порции
- 6
Ингредиенты
- 150 г пшеничной муки для основы
- ½ ч. л. соли
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 100 г холодного сливочного масла для теста
- 70 г сметаны для теста
- 1 луковица, около 150 г
- 200 г твёрдого сыра
- 350 г лисичек
- 1 ст. л. растительного масла
- 7 г сливочного масла для жарки
- 350 г сметаны для заливки
- 2 яйца
- 1 ст. л. пшеничной муки для заливки
- ¼ ч. л. мускатного ореха
- Перец по вкусу
Приготовление
- Шаг 1 Разотрите холодное масло с мукой, солью и разрыхлителем. Добавьте 70 г сметаны, соберите тесто и охладите 20–30 минут.
- Шаг 2 Проверенные съедобные лисички очистите и обжарьте вместе с луком на растительном и сливочном масле до испарения влаги. Остудите.
- Шаг 3 Раскатайте тесто, уложите в форму с бортиками. Смешайте оставшуюся сметану, яйца, ложку муки, мускат и большую часть тёртого сыра; добавьте грибы.
- Шаг 4 Выложите начинку в основу, посыпьте оставшимся сыром и выпекайте при 180 °C около 35–40 минут до схватывания середины. Дайте постоять перед нарезкой.
Советы
Используйте только надёжно определённые лисички из безопасного источника. Шесть кусков лучше соответствуют объёму формы, чем четыре большие порции из источника.
Распределяйте подготовленную начинку равномерно и следите за её влажностью. Перед нарезкой дайте пирогу немного постоять, чтобы кусочки лучше держали форму.
Подавайте с салатом из листовой зелени.
Аллергены
Пшеница, молоко, яйца.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 500 ккал · 16 г белка · 37.5 г жиров · 24.8 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Приблизительно на одну порцию по указанным съедобным массам. Справочные данные CoFID 2021 и, где отмечено в расчёте, этикетки продуктов. Не лабораторный анализ. Зелень, специи и соль без заданной массы не учтены. Для грибов использованы справочные данные шампиньонов как приближение; у других грибов состав отличается.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Овощная фриттата с брокколи, морковью и горошком
Картофельная запеканка с индейкой и грибами
Куриное филе с грибами, помидорами и сыром
Суп с фаршем, луком-пореем и плавленым сыром
Луковый пирог без отдельной основы с сыром и копчёной ветчиной
Творожные пицца-булочки с перцем и сыром
Рецепты 1–6 из 30