Перловое ризотто с грибами, белым вином и пармезаном
Перловку готовят постепенно, подливая горячий отвар сушёных белых грибов. В конце добавляют обжаренные лесные грибы и пармезан.
- Порции
- 4
- Подготовка
- 15 мин.
- Приготовление
- 105 мин.
- Всего
- 120 мин.
Перловку готовят постепенно, подливая горячий отвар сушёных белых грибов. В конце добавляют обжаренные лесные грибы и пармезан.
Почему стоит приготовить
Перловку готовят постепенно, подливая горячий отвар сушёных белых грибов. В конце добавляют обжаренные лесные грибы и пармезан.
Рис постепенно соединяется с жидкостью и добавками, поэтому вкус распределяется по всему блюду. Ризотто особенно приятно подавать сразу после приготовления, пока оно сохраняет мягкую, текучую консистенцию.
Частые ошибки
Пармезан добавляется последним. Окончательно солите после сыра, чтобы учесть его собственную солёность.
Не вливайте всю жидкость сразу и не оставляйте рис надолго без внимания. Добавляйте её по мере впитывания и проверяйте зёрна на вкус, чтобы не получить ни жёсткую середину, ни разваренную кашу.
Советы
Для последовательного выполнения учтены верхние границы всех этапов: 40 + 4 + 6 + 5 + 4 + 40 + 5 минут, округлённо 105 минут. При параллельной подготовке отвара и основы фактическое время может быть меньше. Готовность грибов зависит от их вида; исходная короткая обжарка не заменяет необходимую предварительную обработку.
Держите жидкость для приготовления рядом с плитой, чтобы добавлять её небольшими порциями. Перед подачей оцените густоту: ризотто должно легко распределяться по тарелке, а не лежать плотным комком.
Варианты
Используйте только знакомые съедобные грибы, подходящие для такого способа приготовления; при необходимости предварительной обработки выполняйте её отдельно.
Дополнительные овощи или грибы лучше довести до нужной готовности отдельно, если они готовятся дольше риса. Меняя сыр, сначала попробуйте блюдо и только затем решайте, нужна ли дополнительная соль.
Ингредиенты
- 90 г сушёных белых грибов
- 2 л воды
- 450 г лесных грибов
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 луковица шалота
- 1 зубчик чеснока
- 240 мл сухого белого вина
- 100 г перловой крупы
- 45 г пармезана
- Соль по вкусу
- Чёрный перец по вкусу
Об ингредиентах
Отвар сушёных грибов нужно сохранить, а не слить. Мелкое сито помогает убрать частицы, которые не должны попасть в крупу.
Подливайте отвар горячим и понемногу. Весь объём воды не обязан оказаться в готовом блюде, ориентируйтесь на готовность крупы.
Пармезан добавляется последним. Окончательно солите после сыра, чтобы учесть его собственную солёность.
Белые грибы дают насыщенный аромат супу и сливочному соусу. Сушёные требуют отдельной подготовки и не заменяют свежие в одинаковой массе. Белые грибы →
Лесные грибы различаются по вкусу, плотности и необходимой подготовке. У смеси нет единого времени приготовления, подходящего для любого случайного набора. Лесные грибы →
Перловое ризотто с грибами, белым вином и пармезаном
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Чешская кухня
- Способ приготовления:
- Припускание, Варка
- Виды блюд:
- Основные блюда, Гарниры, Каши
- Сложность:
- Средняя
Пищевая ценность
Пищевая ценность для этого рецепта пока не рассчитана.
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
КБЖУ не перенесены из источника: нет полного проверенного расчёта по конкретным продуктам и съедобной массе всех ингредиентов. Числа не заменены нулями.
Похожие рецепты
Приготовление
- Отвар Промойте сушёные белые грибы, положите в кастрюлю и залейте холодной водой из указанного количества. Варите 30–40 минут на среднем огне. Процедите отвар через мелкое сито, сохраняйте горячим; грибы нарежьте.
- Свежие грибы Нарежьте лесные грибы. Разогрейте масло, обжарьте их 3–4 минуты на сильном огне и переложите на тарелку.
- Основа Измельчите шалот и чеснок. В той же сковороде обжаривайте 5–6 минут, влейте вино и готовьте 5 минут, пока его объём не уменьшится примерно вдвое.
- Крупа Всыпьте перловку, перемешивайте 3–4 минуты. Добавьте половину половника горячего грибного отвара.
- Приготовление Готовьте крупу, помешивая и добавляя по половине половника отвара после впитывания предыдущей порции. Это занимает примерно 30–40 минут; проверяйте мягкость крупы.
- Завершение Добавьте варёные и обжаренные грибы, готовьте ещё 5 минут до полной готовности грибов. Вмешайте пармезан, соль и перец. Снимите с огня и сразу подавайте.
С чем подавать
Подавайте сразу как самостоятельное горячее блюдо.
Хранение
Лучше подавать свежеприготовленным. Точный срок хранения для этой версии не установлен, поэтому он не заявлен.
Подготовка заранее
Сначала подготовьте и отмерьте продукты из списка. Соблюдайте указанный порядок действий; необходимые паузы и охлаждение описаны в шагах.
Принадлежности
Нож, разделочная доска и посуда, указанная в этапах приготовления.
Вопросы и ответы
Сколько порций получится?
Количество порций в источнике: 4. Размер порции зависит от способа подачи.
Сколько времени нужно?
Ориентир: 15 минут подготовки, 105 минут приготовления и 0 минут обязательной паузы; всего 120 минут. Для последовательного выполнения учтены верхние границы всех этапов: 40 + 4 + 6 + 5 + 4 + 40 + 5 минут, округлённо 105 минут. При параллельной подготовке отвара и основы фактическое время может быть меньше.
На что обратить внимание при выборе ингредиентов?
Отвар сушёных грибов нужно сохранить, а не слить. Мелкое сито помогает убрать частицы, которые не должны попасть в крупу.
Что важно для текстуры блюда?
Подливайте отвар горячим и понемногу. Весь объём воды не обязан оказаться в готовом блюде, ориентируйтесь на готовность крупы.
Какие замены допустимы?
Используйте только знакомые съедобные грибы, подходящие для такого способа приготовления; при необходимости предварительной обработки выполняйте её отдельно.
Как избежать основных ошибок?
Пармезан добавляется последним. Окончательно солите после сыра, чтобы учесть его собственную солёность.
Что можно подготовить заранее?
Сначала подготовьте и отмерьте продукты из списка. Соблюдайте указанный порядок действий; необходимые паузы и охлаждение описаны в шагах.
С чем подать блюдо?
Подавайте сразу как самостоятельное горячее блюдо.
Какие аллергены есть в составе?
Ячмень содержит глютен; молоко в сыре, возможны сульфиты в вине. Проверяйте этикетки конкретных продуктов.
Почему не указаны точные калории?
КБЖУ не перенесены из источника: нет полного проверенного расчёта по конкретным продуктам и съедобной массе всех ингредиентов. Числа не заменены нулями.
Обзор рецепта
Перловое ризотто с грибами, белым вином и пармезаном
Перловку готовят постепенно, подливая горячий отвар сушёных белых грибов. В конце добавляют обжаренные лесные грибы и пармезан.
- Подготовка
- 15 мин.
- Приготовление
- 105 мин.
- Дополнительное время
- 0 мин.
- Всего
- 120 мин.
- Порции
- 4
Ингредиенты
- 90 г сушёных белых грибов
- 2 л воды
- 450 г лесных грибов
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 луковица шалота
- 1 зубчик чеснока
- 240 мл сухого белого вина
- 100 г перловой крупы
- 45 г пармезана
- Соль по вкусу
- Чёрный перец по вкусу
Приготовление
- Отвар Промойте сушёные белые грибы, положите в кастрюлю и залейте холодной водой из указанного количества. Варите 30–40 минут на среднем огне. Процедите отвар через мелкое сито, сохраняйте горячим; грибы нарежьте.
- Свежие грибы Нарежьте лесные грибы. Разогрейте масло, обжарьте их 3–4 минуты на сильном огне и переложите на тарелку.
- Основа Измельчите шалот и чеснок. В той же сковороде обжаривайте 5–6 минут, влейте вино и готовьте 5 минут, пока его объём не уменьшится примерно вдвое.
- Крупа Всыпьте перловку, перемешивайте 3–4 минуты. Добавьте половину половника горячего грибного отвара.
- Приготовление Готовьте крупу, помешивая и добавляя по половине половника отвара после впитывания предыдущей порции. Это занимает примерно 30–40 минут; проверяйте мягкость крупы.
- Завершение Добавьте варёные и обжаренные грибы, готовьте ещё 5 минут до полной готовности грибов. Вмешайте пармезан, соль и перец. Снимите с огня и сразу подавайте.
Советы
Для последовательного выполнения учтены верхние границы всех этапов: 40 + 4 + 6 + 5 + 4 + 40 + 5 минут, округлённо 105 минут. При параллельной подготовке отвара и основы фактическое время может быть меньше. Готовность грибов зависит от их вида; исходная короткая обжарка не заменяет необходимую предварительную обработку.
Держите жидкость для приготовления рядом с плитой, чтобы добавлять её небольшими порциями. Перед подачей оцените густоту: ризотто должно легко распределяться по тарелке, а не лежать плотным комком.
Ориентируйтесь на описанные признаки готовности и подавайте блюдо так, как вам нравится.
Аллергены
Ячмень содержит глютен; молоко в сыре, возможны сульфиты в вине.
Пищевая ценность на порцию
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
КБЖУ не перенесены из источника: нет полного проверенного расчёта по конкретным продуктам и съедобной массе всех ингредиентов. Числа не заменены нулями.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Грибная закуска с морковью и луком для свежего употребления
Пирог на кефире с картофелем и грибами
Свиные отбивные с луком, белым вином и сыром
Камбала в панировке с пармезаном
Тыква спагетти с помидорами и пармезаном
Паста с соусом из грецких орехов и пармезана
Рецепты 7–12 из 17