Пирог на кефире с картофелем и грибами
Закрытый пирог с мягким кефирным тестом начиняют варёным картофелем, луком и уже отваренными грибами. Желток помогает сделать верх румяным.
- Порции
- 8
- Подготовка
- 45 мин.
- Приготовление
- 80 мин.
- Всего
- 155 мин.
Закрытый пирог с мягким кефирным тестом начиняют варёным картофелем, луком и уже отваренными грибами. Желток помогает сделать верх румяным.
Почему стоит приготовить
Закрытый пирог с мягким кефирным тестом начиняют варёным картофелем, луком и уже отваренными грибами. Желток помогает сделать верх румяным.
Домашняя выпечка позволяет распределить начинку и ароматные добавки по всему пирогу. Готовый пирог удобно разделить на порции для общего чаепития.
Частые ошибки
Отверстие или надрезы сверху нужны для выхода пара. Начинку слегка остужают перед сборкой, чтобы с ней было удобнее работать.
Не заменяйте указанную форму значительно меньшей без учёта толщины слоя. Верх может уже подрумяниться, когда середина ещё не готова, поэтому проверяйте именно центр выпечки.
Советы
15 минут картофель + 5 минут лук + до 10 минут грибы + до 50 минут выпечка дают верхний последовательный ориентир 80 минут нагрева. Добавлена обязательная пауза теста 30 минут; остывание начинки без заданного срока.
До начала замеса подготовьте форму и отмерьте продукты. После духовки выдержите предусмотренное рецептом охлаждение, чтобы мякиш и начинка лучше сохраняли форму при нарезке.
Варианты
В оригинале допускаются другие уже отваренные съедобные лесные грибы. Не используйте неопознанные грибы.
Меняя начинку, учитывайте её влажность, а не только вкус. При другом размере формы контролируйте готовность заново и не переносите прежнее время выпечки автоматически.
Ингредиенты
- Начинка:
- 600–700 г картофеля
- 1–2 луковицы
- 500 г уже отваренных маслят или других съедобных лесных грибов
- 2 ст. л. растительного масла
- Соль и чёрный перец по вкусу
- 1–2 ст. л. сливочного масла
- Тесто:
- 500 г муки, количество при замесе может немного отличаться
- 1 ч. л. разрыхлителя
- ½ ч. л. соли
- 160 г сливочного масла
- 250 мл кефира
- 1–2 желтка для смазывания
Об ингредиентах
Грибы для начинки должны быть уже отваренными, как в списке источника. Предварительная обработка лесных грибов не входит в короткую жарку начинки.
Кефир добавляют после соединения муки со сливочным маслом. Остальную муку вводят частями, ориентируясь на мягкое нелипкое тесто.
Отверстие или надрезы сверху нужны для выхода пара. Начинку слегка остужают перед сборкой, чтобы с ней было удобнее работать.
Картофель, Solanum tuberosum, образует съедобные клубни под землёй. Это утолщённые участки подземных побегов, в которых растение запасает питательные вещества. В кухне картофель ценят за крахмал: при приготовлении он помогает получить рассыпчатую мякоть, плотный гарнир или густое пюре. Картофель →
Лесные грибы различаются по вкусу, плотности и необходимой подготовке. У смеси нет единого времени приготовления, подходящего для любого случайного набора. Лесные грибы →
Пирог на кефире с картофелем и грибами
- Регион:
- Азиатские рецепты
- Кухня:
- Армянская кухня
- Виды блюд:
- Выпечка, Несладкая выпечка
- Сложность:
- Средняя
Пищевая ценность
Пищевая ценность для этого рецепта пока не рассчитана.
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
КБЖУ не перенесены из источника: нет полного проверенного расчёта по конкретным продуктам и съедобной массе всех ингредиентов. Числа не заменены нулями.
Похожие рецепты
Приготовление
- Подготовить картофель Варите картофель до готовности, в источнике ориентир около 15 минут. Остудите, очистите и нарежьте небольшими кусочками.
- Обжарить начинку Нарежьте лук и уже отваренные грибы. В растительном масле жарьте лук 5 минут, добавьте грибы и готовьте 7–10 минут. Немного остудите, смешайте с картофелем, солью и перцем.
- Замесить тесто Соедините примерно 250 г просеянной муки с разрыхлителем и солью. Добавьте растопленное масло и перемешайте до крошки. Влейте кефир, подмешайте остальную муку частями и замесите мягкое, эластичное, нелипкое тесто.
- Охладить Заверните тесто в плёнку и оставьте в холодильнике на 30 минут.
- Собрать Разделите тесто на большую часть примерно ⅔ и меньшую. Раскатайте большую и уложите в круглую форму с пергаментом. Выложите начинку, оставляя края, и распределите указанное масло небольшими кусочками.
- Закрыть и испечь Раскатайте оставшееся тесто, накройте начинку и плотно соедините края. Смажьте слегка взбитыми желтками, сделайте отверстие или надрезы для пара. Выпекайте 45–50 минут при 200 °C.
С чем подавать
Подавайте как самостоятельную несладкую выпечку с чаем или овощами отдельно.
Хранение
Лучше подавать свежеприготовленным. Точный срок хранения для этой версии не установлен, поэтому он не заявлен.
Подготовка заранее
Сначала подготовьте и отмерьте продукты из списка. Соблюдайте указанный порядок действий; необходимые паузы и охлаждение описаны в шагах.
Принадлежности
Посуда и кухонные принадлежности, перечисленные в шагах приготовления.
Вопросы и ответы
Сколько порций получится?
Число порций в оригинале: 8. Размер порции зависит от способа подачи.
Сколько времени нужно?
Ориентир: 45 минут подготовки, 80 минут приготовления и 30 минут обязательной паузы; всего 155 минут. 15 минут картофель + 5 минут лук + до 10 минут грибы + до 50 минут выпечка дают верхний последовательный ориентир 80 минут нагрева. Добавлена обязательная пауза теста 30 минут; остывание начинки без заданного срока.
На что обратить внимание при выборе ингредиентов?
Грибы для начинки должны быть уже отваренными, как в списке источника. Предварительная обработка лесных грибов не входит в короткую жарку начинки.
Что важно для текстуры блюда?
Кефир добавляют после соединения муки со сливочным маслом. Остальную муку вводят частями, ориентируясь на мягкое нелипкое тесто.
Какие замены допустимы?
В оригинале допускаются другие уже отваренные съедобные лесные грибы. Не используйте неопознанные грибы.
Как избежать основных ошибок?
Отверстие или надрезы сверху нужны для выхода пара. Начинку слегка остужают перед сборкой, чтобы с ней было удобнее работать.
Что можно подготовить заранее?
Сначала подготовьте и отмерьте продукты из списка. Соблюдайте указанный порядок действий; необходимые паузы и охлаждение описаны в шагах.
С чем подать блюдо?
Подавайте как самостоятельную несладкую выпечку с чаем или овощами отдельно.
Какие аллергены есть в составе?
Пшеница и глютен, молоко, яйца. Проверяйте этикетки конкретных продуктов.
Почему не указаны точные калории?
КБЖУ не перенесены из источника: нет полного проверенного расчёта по конкретным продуктам и съедобной массе всех ингредиентов. Числа не заменены нулями.
Обзор рецепта
Пирог на кефире с картофелем и грибами
Закрытый пирог с мягким кефирным тестом начиняют варёным картофелем, луком и уже отваренными грибами. Желток помогает сделать верх румяным.
- Подготовка
- 45 мин.
- Приготовление
- 80 мин.
- Дополнительное время
- 30 мин.
- Всего
- 155 мин.
- Порции
- 8
Ингредиенты
- Начинка:
- 600–700 г картофеля
- 1–2 луковицы
- 500 г уже отваренных маслят или других съедобных лесных грибов
- 2 ст. л. растительного масла
- Соль и чёрный перец по вкусу
- 1–2 ст. л. сливочного масла
- Тесто:
- 500 г муки, количество при замесе может немного отличаться
- 1 ч. л. разрыхлителя
- ½ ч. л. соли
- 160 г сливочного масла
- 250 мл кефира
- 1–2 желтка для смазывания
Приготовление
- Подготовить картофель Варите картофель до готовности, в источнике ориентир около 15 минут. Остудите, очистите и нарежьте небольшими кусочками.
- Обжарить начинку Нарежьте лук и уже отваренные грибы. В растительном масле жарьте лук 5 минут, добавьте грибы и готовьте 7–10 минут. Немного остудите, смешайте с картофелем, солью и перцем.
- Замесить тесто Соедините примерно 250 г просеянной муки с разрыхлителем и солью. Добавьте растопленное масло и перемешайте до крошки. Влейте кефир, подмешайте остальную муку частями и замесите мягкое, эластичное, нелипкое тесто.
- Охладить Заверните тесто в плёнку и оставьте в холодильнике на 30 минут.
- Собрать Разделите тесто на большую часть примерно ⅔ и меньшую. Раскатайте большую и уложите в круглую форму с пергаментом. Выложите начинку, оставляя края, и распределите указанное масло небольшими кусочками.
- Закрыть и испечь Раскатайте оставшееся тесто, накройте начинку и плотно соедините края. Смажьте слегка взбитыми желтками, сделайте отверстие или надрезы для пара. Выпекайте 45–50 минут при 200 °C.
Советы
15 минут картофель + 5 минут лук + до 10 минут грибы + до 50 минут выпечка дают верхний последовательный ориентир 80 минут нагрева. Добавлена обязательная пауза теста 30 минут; остывание начинки без заданного срока.
До начала замеса подготовьте форму и отмерьте продукты. После духовки выдержите предусмотренное рецептом охлаждение, чтобы мякиш и начинка лучше сохраняли форму при нарезке.
Ориентируйтесь на описанные признаки готовности и подавайте блюдо так, как вам нравится.
Аллергены
Пшеница и глютен, молоко, яйца.
Пищевая ценность на порцию
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
КБЖУ не перенесены из источника: нет полного проверенного расчёта по конкретным продуктам и съедобной массе всех ингредиентов. Числа не заменены нулями.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Пирог из теста фило с курицей, шампиньонами и фетой
Тортильи с курицей, кукурузой и авокадо
Слоёный салат с курицей, картофелем и грибами
Салат «Грибная поляна» с курицей и картофелем
Картофельная запеканка с индейкой и грибами
Запечённая курица с картофелем и грибами
Рецепты 1–6 из 78