Чуррос из заварного теста с корицей
Чуррос получают румяную корочку во фритюре и остаются мягкими внутри. Коричная обсыпка наносится сразу после приготовления. Лучше всего подавать небольшие порции ещё тёплыми.
- Порции
- 5
- Подготовка
- 30 мин.
- Приготовление
- 20 мин.
- Всего
- 60 мин.
- На порцию
- 340 ккал
Чуррос получают румяную корочку во фритюре и остаются мягкими внутри. Коричная обсыпка наносится сразу после приготовления. Лучше всего подавать небольшие порции ещё тёплыми.
Почему стоит приготовить
Чуррос получают румяную корочку во фритюре и остаются мягкими внутри. Коричная обсыпка наносится сразу после приготовления. Лучше всего подавать небольшие порции ещё тёплыми.
Приготовление на сковороде позволяет последовательно раскрыть вкус отдельных продуктов и соединить их перед подачей. Умеренные партии легче перемешивать и доводить до нужной текстуры.
Частые ошибки
Не добавляйте яйца в горячее тесто. Следите за температурой масла и не перегружайте посуду.
Не заполняйте сковороду слишком плотно, если по рецепту требуется обжаривание. Лишняя влага и большое количество продуктов могут заменить подрумянивание тушением.
Советы
Используйте прочный мешок с насадкой-звёздочкой; тонкий пакет для плотного теста неудобен.
Подготовьте нарезку до включения сильного нагрева, чтобы не прерывать приготовление. Добавляйте продукты по этапам рецепта и оценивайте не только цвет, но и готовность середины.
Варианты
Часть обсыпки можно заменить сахаром без корицы.
Заменяя овощи или основной продукт, учитывайте плотность кусочков и время их приготовления. Для начала измените только один компонент, чтобы было проще оценить результат.
Ингредиенты
- 100 мл воды
- 80 г сливочного масла
- 120 г пшеничной муки
- 2 яйца
- 2 ч. л. сахара, около 8 г, в тесто
- Четверть ч. л. соли
- Растительное масло для фритюра, по размеру посуды
- 40 г сахара для обсыпки
- 1 ч. л. корицы для обсыпки
Об ингредиентах
Муку всыпают сразу в кипящую жидкость, чтобы сформировать заварную основу. Масло должно полностью растопиться. Перед добавлением яиц тесто остужают до тёплого состояния.
Яйца вмешивают по одному, добиваясь гладкой массы. Рифлёная насадка помогает тесту равномернее прогреваться. Для обсыпки нужны отдельные сахар и корица, они не входят в количество сахара для теста.
Корица придаёт яблочной выпечке и напиткам тёплый аромат. Палочка удобна для настаивания, порошок — для теста и начинки. Корица →
Вода влияет на густоту супа и консистенцию теста. Вода от варки макарон дополнительно содержит крахмал и соль, поэтому отличается от обычной. Вода →
Чуррос из заварного теста с корицей
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Испанская кухня
- Способ приготовления:
- Фритюр
- Виды блюд:
- Выпечка
- Сложность:
- Средняя
Пищевая ценность
На порцию примерно: 340 ккал · 5.2 г белка · 23.2 г жиров · 27.5 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Приблизительная оценка на одну порцию по средним справочным значениям продуктов, не лабораторный анализ. Для оценки принято 40 г впитавшегося масла, а не весь объём фритюра. Сахарная обсыпка 40 г учтена полностью; реальное впитывание и остаток обсыпки меняют результат. Необязательные добавки для подачи не учтены.
Похожие рецепты
Приготовление
- Заваривание Доведите воду с маслом, сахаром и солью до кипения. Сразу всыпьте муку, перемешивайте деревянной ложкой 1–2 минуты до однородного комка.
- Охлаждение Переложите тесто в миску и остудите около 10 минут до тёплого состояния.
- Яйца По одному вмешайте яйца до гладкой густой массы.
- Формирование Переложите тесто в прочный кондитерский мешок с насадкой-звёздочкой. Подготовьте смесь сахара и корицы.
- Фритюр Нагрейте слой масла до 170–175 °C. Отсаживайте полоски длиной 5–10 см, отрезая ножницами. Жарьте небольшими партиями 3–5 минут до равномерного золотистого цвета и пропечённой середины.
- Подача Достаньте шумовкой, дайте маслу стечь и обваляйте тёплые чуррос в сахаре с корицей.
С чем подавать
Подайте с горячим шоколадом или чаем; соус учитывайте отдельно.
Хранение
Лучше съесть в день приготовления. Остывшие чуррос теряют хруст; храните закрытыми после полного остывания.
Подготовка заранее
Сахарную смесь отмерьте заранее; тесто и жарку лучше выполнить перед подачей.
Принадлежности
Кастрюля
Миска
Деревянная ложка
Прочный кондитерский мешок
Насадка-звёздочка
Термометр
Шумовка
Ножницы
Вопросы и ответы
Нужна ли специальная насадка?
Используйте прочный мешок с насадкой-звёздочкой; тонкий пакет для плотного теста неудобен.
Почему яйца добавляют после охлаждения?
В горячем тесте они могут свернуться. Тёплая основа позволяет вмешать их равномерно.
Какой выход у рецепта?
Рецепт рассчитан на 5 порций. Для оценки принято 40 г впитавшегося масла, а не весь объём фритюра. Сахарная обсыпка 40 г учтена полностью; реальное впитывание и остаток обсыпки меняют результат.
Что можно подготовить заранее?
Сахарную смесь отмерьте заранее; тесто и жарку лучше выполнить перед подачей.
Чем разнообразить рецепт?
Часть обсыпки можно заменить сахаром без корицы.
Каких ошибок стоит избегать?
Не добавляйте яйца в горячее тесто. Следите за температурой масла и не перегружайте посуду.
Как хранить готовое блюдо?
Лучше съесть в день приготовления. Остывшие чуррос теряют хруст; храните закрытыми после полного остывания.
Как рассчитаны пищевые показатели?
Это приблизительные значения на порцию из указанного состава. Марка продуктов и фактическая масса влияют на результат. Необязательные добавки для подачи учитывайте отдельно.
Обзор рецепта
Чуррос из заварного теста с корицей
Чуррос получают румяную корочку во фритюре и остаются мягкими внутри. Коричная обсыпка наносится сразу после приготовления. Лучше всего подавать небольшие порции ещё тёплыми.
- Подготовка
- 30 мин.
- Приготовление
- 20 мин.
- Дополнительное время
- 10 мин.
- Всего
- 60 мин.
- Порции
- 5
Ингредиенты
- 100 мл воды
- 80 г сливочного масла
- 120 г пшеничной муки
- 2 яйца
- 2 ч. л. сахара, около 8 г, в тесто
- Четверть ч. л. соли
- Растительное масло для фритюра, по размеру посуды
- 40 г сахара для обсыпки
- 1 ч. л. корицы для обсыпки
Приготовление
- Заваривание Доведите воду с маслом, сахаром и солью до кипения. Сразу всыпьте муку, перемешивайте деревянной ложкой 1–2 минуты до однородного комка.
- Охлаждение Переложите тесто в миску и остудите около 10 минут до тёплого состояния.
- Яйца По одному вмешайте яйца до гладкой густой массы.
- Формирование Переложите тесто в прочный кондитерский мешок с насадкой-звёздочкой. Подготовьте смесь сахара и корицы.
- Фритюр Нагрейте слой масла до 170–175 °C. Отсаживайте полоски длиной 5–10 см, отрезая ножницами. Жарьте небольшими партиями 3–5 минут до равномерного золотистого цвета и пропечённой середины.
- Подача Достаньте шумовкой, дайте маслу стечь и обваляйте тёплые чуррос в сахаре с корицей.
Советы
Используйте прочный мешок с насадкой-звёздочкой; тонкий пакет для плотного теста неудобен.
Подготовьте нарезку до включения сильного нагрева, чтобы не прерывать приготовление. Добавляйте продукты по этапам рецепта и оценивайте не только цвет, но и готовность середины.
В горячем тесте они могут свернуться. Тёплая основа позволяет вмешать их равномерно.
Аллергены
Глютен, Молоко, Яйца. Состав готовых приправ, бульона и других покупных продуктов уточняйте на упаковке.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 340 ккал · 5.2 г белка · 23.2 г жиров · 27.5 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Приблизительная оценка на одну порцию по средним справочным значениям продуктов, не лабораторный анализ. Для оценки принято 40 г впитавшегося масла, а не весь объём фритюра. Сахарная обсыпка 40 г учтена полностью; реальное впитывание и остаток обсыпки меняют результат. Необязательные добавки для подачи не учтены.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Яблочный пирог с миндалём и корицей
Яблочный крамбл с корицей
Яблочный крамбл с миндалём и корицей
Тыквенные оладьи с корицей и ванилью
Яблочный пирог на противне с корицей
Яблочный пирог с грецкими орехами и корицей
Рецепты 1–6 из 21