Говядина с морковью и черносливом в горшочках
Чернослив добавляет говядине мягкую фруктовую сладость. Томатная паста и пиво формируют насыщенную подливку. Закрытые горшочки позволяют тушить мясо без частого перемешивания.
- Порции
- 10
- Подготовка
- 25 мин.
- Приготовление
- 135 мин.
- Всего
- 160 мин.
- На порцию
- 450 ккал
Чернослив добавляет говядине мягкую фруктовую сладость. Томатная паста и пиво формируют насыщенную подливку. Закрытые горшочки позволяют тушить мясо без частого перемешивания.
Почему стоит приготовить
Закрытые горшочки позволяют тушить мясо без частого перемешивания.
Начинка и оболочка или порционная посуда позволяют собрать несколько компонентов в одну подачу. Вкус начинки постепенно соединяется с окружающими продуктами во время приготовления.
Частые ошибки
Не заполняйте горшочки до края и не считайте быстро подрумяненную говядину уже мягкой. Проверяйте мясо ближе к концу тушения.
Не уплотняйте начинку чрезмерно и не переполняйте свободное пространство. Готовность наружного слоя не всегда означает, что середина уже приготовилась.
Советы
Не заполняйте горшочки до края и не считайте быстро подрумяненную говядину уже мягкой. Проверяйте мясо ближе к концу тушения.
Разделяйте начинку равномерно между порциями и сохраняйте сопоставимый размер заготовок. Проверяйте центр самой крупной порции согласно указаниям рецепта.
Варианты
Пиво можно заменить тем же объёмом бульона; вкус и расчёт пищевой ценности изменятся.
Меняя начинку, учитывайте её влажность и необходимое время приготовления. Новую комбинацию удобнее сначала проверить в одной небольшой порции.
Ингредиенты
10 порций
- 1,5 кг говядины для тушения
- 400 г лука
- 200 г моркови
- 75 г сливочного масла
- 100 г чернослива без косточек
- 500 мл воды
- 30 г томатной пасты
- 500 мл пива
- Соль, перец и специи по вкусу
Об ингредиентах
Для тушения подходят лопатка или другие части с соединительной тканью. Их готовность определяют мягкостью, а не только минутами. Чернослив выбирайте без косточек.
Томатную пасту сначала разведите водой, чтобы она равномерно распределилась. Масло используется для обжаривания всей партии. Пиво влияет на вкус подливки, а нагрев не гарантирует полного удаления алкоголя.
Для быстрой жарки и долгого тушения нужны разные куски говядины. Соединительная ткань размягчается при длительном приготовлении, тогда как нежные тонкие полоски не стоит перегревать. Говядина →
Морковь даёт сладковатый вкус супам, плову и овощным рагу. Крупная соломка лучше сохраняет форму, а мелкая тёрка помогает получить мягкую основу соуса. Морковь →
Говядина с морковью и черносливом в горшочках
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Казахская кухня
- Способ приготовления:
- Жарка, Тепловая обработка
- Виды блюд:
- Основные блюда, Мясные блюда
- Сложность:
- Средняя
Пищевая ценность
На порцию примерно: 450 ккал · 30.7 г белка · 30.6 г жиров · 9.6 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 10 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Лук 400 г, морковь 200 г, масло 75 г. Блюдо разделено на 10 порций. Время тушения расширено до мягкости говядины; в противоречивом шаге про масло сохранено сливочное масло из списка.
Похожие рецепты
Приготовление
- Подготовить Нарежьте мясо одинаковыми кусочками, лук и морковь небольшими ломтиками. Чернослив промойте.
- Обжарить Разделите масло на части. Обжарьте мясо партиями до румяной поверхности, затем слегка обжарьте овощи.
- Разложить Выложите мясо, овощи и чернослив в жаропрочные горшочки. Посолите и поперчите. Смешайте воду с томатной пастой и влейте вместе с пивом.
- Тушить Накройте крышками и готовьте при 180 °C около 1,5–2 часов до мягкости мяса. При необходимости продлите время и долейте горячую воду. Холодную глиняную посуду ставьте в духовку по инструкции производителя.
С чем подавать
Подайте с картофельным пюре или гречкой.
Хранение
Остудите небольшими порциями, уберите в закрытой ёмкости в холодильник до 4 °C и используйте в течение 2 дней. Не оставляйте готовое блюдо надолго при комнатной температуре.
Подготовка заранее
Подготовьте и отмерьте ингредиенты заранее. Скоропортящиеся продукты держите в холодильнике, а окончательную сборку и приготовление выполняйте по шагам рецепта.
Принадлежности
Нож, доска, весы, миски
Вопросы и ответы
Какое мясо выбрать?
Говядину для длительного тушения, например лопатку, нарезанную одинаковыми кусочками.
Можно ли приготовить в одной форме?
Да, нужна жаропрочная форма с крышкой и достаточной глубиной.
Почему мясо жёсткое?
Конкретному отрубу нужно больше времени; продолжайте тушение при достаточном количестве жидкости.
Остаётся ли алкоголь?
Его остаточное количество зависит от приготовления; полной безалкогольности эта версия не гарантирует.
Можно ли подготовить блюдо заранее?
Подготовьте и отмерьте ингредиенты заранее. Скоропортящиеся продукты держите в холодильнике, а окончательную сборку и приготовление выполняйте по шагам рецепта.
Как хранить готовое блюдо?
Остудите небольшими порциями, уберите в закрытой ёмкости в холодильник до 4 °C и используйте в течение 2 дней. Не оставляйте готовое блюдо надолго при комнатной температуре.
С чем его подавать?
Подайте с картофельным пюре или гречкой.
Как изменить рецепт?
Пиво можно заменить тем же объёмом бульона; вкус и расчёт пищевой ценности изменятся.
Обзор рецепта
Говядина с морковью и черносливом в горшочках
Чернослив добавляет говядине мягкую фруктовую сладость. Томатная паста и пиво формируют насыщенную подливку. Закрытые горшочки позволяют тушить мясо без частого перемешивания.
- Подготовка
- 25 мин.
- Приготовление
- 135 мин.
- Дополнительное время
- 0 мин.
- Всего
- 160 мин.
- Порции
- 10
Ингредиенты
- 1,5 кг говядины для тушения
- 400 г лука
- 200 г моркови
- 75 г сливочного масла
- 100 г чернослива без косточек
- 500 мл воды
- 30 г томатной пасты
- 500 мл пива
- Соль, перец и специи по вкусу
Приготовление
- Подготовить Нарежьте мясо одинаковыми кусочками, лук и морковь небольшими ломтиками. Чернослив промойте.
- Обжарить Разделите масло на части. Обжарьте мясо партиями до румяной поверхности, затем слегка обжарьте овощи.
- Разложить Выложите мясо, овощи и чернослив в жаропрочные горшочки. Посолите и поперчите. Смешайте воду с томатной пастой и влейте вместе с пивом.
- Тушить Накройте крышками и готовьте при 180 °C около 1,5–2 часов до мягкости мяса. При необходимости продлите время и долейте горячую воду. Холодную глиняную посуду ставьте в духовку по инструкции производителя.
Советы
Не заполняйте горшочки до края и не считайте быстро подрумяненную говядину уже мягкой. Проверяйте мясо ближе к концу тушения.
Разделяйте начинку равномерно между порциями и сохраняйте сопоставимый размер заготовок. Проверяйте центр самой крупной порции согласно указаниям рецепта.
Перед подачей проверьте готовность по описанным в шагах признакам и ещё раз отрегулируйте вкус.
Аллергены
Глютен, Молоко; проверьте состав готовых продуктов на упаковке.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 450 ккал · 30.7 г белка · 30.6 г жиров · 9.6 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 10 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Лук 400 г, морковь 200 г, масло 75 г. Блюдо разделено на 10 порций. Время тушения расширено до мягкости говядины; в противоречивом шаге про масло сохранено сливочное масло из списка.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Узбекский плов с бараниной, морковью и чесноком
Свиное жаркое с картофельными клёцками и подливкой
Кабачки с фаршем в томатно-сметанном соусе
Голубцы с мясом и рисом в томатном соусе
Свиные рульки в пиве с овощами
Перцы с мясным фаршем и рисом в сметанном соусе
Рецепты 7–12 из 93