Картофельная запеканка с брокколи и сыром
Картофель, брокколи и сливочно-яичная заливка запекаются под сырной корочкой. Чеснок и мускатный орех придают этому сытному блюду мягкий пряный аромат. Нарезайте картофель тонкими ломтиками и проверяйте его мягкость перед подачей: время зависит от толщины слоя и формы.
- Порции
- 4
- Подготовка
- 20 мин.
- Приготовление
- 40 мин.
- Всего
- 60 мин.
Картофель и брокколи в сливочно-яичной заливке под сырной корочкой. Нарезайте картофель тонко и проверяйте мягкость перед подачей.
Почему стоит приготовить
Сытное блюдо с овощами.
Сливочная заливка и сырная корочка.
Можно подать как самостоятельный обед или гарнир.
Запекание соединяет основу, начинку и соус в блюдо, которое удобно подавать из одной формы. Равномерные слои помогают получить похожий состав в каждой порции.
Частые ошибки
Не делайте слишком толстые картофельные ломтики.
Не добавляйте мокрую брокколи без стекания воды.
Не ориентируйтесь только на цвет сыра: проверьте мягкость картофеля и готовность заливки.
Слишком глубокий слой прогревается иначе, чем неглубокий, даже при одинаковой температуре духовки. Не ориентируйтесь только на румяную поверхность: проверьте готовность середины.
Советы
Источник в полях даёт 20 минут подготовки и 30 минут запекания, но в инструкции — 30–40 минут. Для планирования указана верхняя граница 40 минут, итог60мин; реальная готовность важнее времени. Толщина ломтиков и размер формы не заданы. Обжаренный чеснок включён в заливку, чтобы он не потерялся между шагами. Масло для формы можно взять из указанного количества, не добавляя необозначенную порцию. Варианты источника: добавить обжаренный тофу или темпе, либо заменить часть овощей цветной капустой или морковью; количество и время этих вариантов требуют отдельной проверки.
Распределяйте компоненты без плотных отдельных комков и соблюдайте предусмотренную толщину слоёв. После приготовления дайте блюду немного постоять, если хотите получить более аккуратные кусочки.
Варианты
Источник предлагает тофу или темпе и другие овощи, но их количество не задано; это отдельные варианты, а не обязательные ингредиенты.
Заменяя начинку, учитывайте количество жидкости, которое она выделяет. При другой форме и толщине слоя проверяйте готовность отдельно, не копируя время автоматически.
Ингредиенты
4 порции по источнику
- 500 г картофеля
- 400 г брокколи
- 200 г тёртого сыра, например гауды или эмменталя
- 200 мл сливок
- 2 яйца
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
- Соль по вкусу
- Чёрный перец по вкусу
- Мускатный орех по вкусу
- 2 ст. л. сливочного масла для обжаривания
- 50 г панировочных сухарей, по желанию
Об ингредиентах
Картофель нарезайте тонкими одинаковыми ломтиками, чтобы он успел размягчиться. Брокколи разделите на соцветия и хорошо обсушите после бланширования. Гауда или эмменталь из списка источника подходят для тёртой сырной корочки.
Жирность сливок в источнике не указана, поэтому выбирайте продукт с учётом желаемой насыщенности заливки. Обжаренный чеснок добавьте в сливочно-яичную смесь вместе с маслом. Панировочные сухари необязательны и делают верх более хрустящим.
Картофель, Solanum tuberosum, образует съедобные клубни под землёй. Это утолщённые участки подземных побегов, в которых растение запасает питательные вещества. В кухне картофель ценят за крахмал: при приготовлении он помогает получить рассыпчатую мякоть, плотный гарнир или густое пюре. Картофель →
Брокколи даёт блюду зелёный цвет и лёгкий капустный вкус. Стебель тоже съедобен: очистите жёсткий наружный слой, нарежьте середину и добавьте в суп или гарнир. Брокколи →
Картофельная запеканка с брокколи и сыром
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Немецкая кухня
- Способ приготовления:
- Выпекание, Бланширование, Обжаривание
- Виды блюд:
- Основные блюда, Запеканки
- Сложность:
- Лёгкая
Пищевая ценность
Пищевая ценность для этого рецепта пока не рассчитана.
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
538 ккал из источника не перенесены: не указана жирность сливок, вид сыра и включены ли необязательные сухари в расчёт. Другие показатели также не подтверждены. Чужие оценки не импортированы.
Похожие рецепты
Приготовление
- Подготовить картофель Очистите картофель и нарежьте тонкими одинаковыми ломтиками. Разогрейте духовку до 180 °C.
- Подготовить брокколи Разделите брокколи на соцветия, недолго бланшируйте в кипящей воде, затем откиньте на сито и хорошо слейте воду. Точную длительность источник не задаёт.
- Разогреть масло Растопите сливочное масло в сковороде; небольшую часть можно использовать для смазывания формы.
- Обжарить чеснок Коротко обжарьте мелко нарезанный чеснок, не давая ему потемнеть. Слегка остудите.
- Приготовить заливку Взбейте сливки и яйца вилкой. Добавьте обжаренный чеснок с маслом — в исходных шагах его дальнейшее использование пропущено.
- Приправить Добавьте соль, перец и щепотку мускатного ореха.
- Смазать форму Смажьте форму для запекания тонким слоем масла.
- Выложить овощи Уложите картофель и брокколи слоями.
- Добавить заливку Залейте овощи сливочно-яичной смесью.
- Посыпать сыром Равномерно распределите тёртый сыр.
- Добавить сухари По желанию посыпьте панировочными сухарями.
- Запечь до готовности Запекайте при 180 °C около 30–40 минут. Картофель должен легко прокалываться, а заливка полностью схватиться; если ломтики ещё твёрдые, продолжите запекание. При слишком быстром подрумянивании прикройте верх фольгой.
С чем подавать
Свежий салат. Запеканку также можно подать как гарнир к готовому мясу.
Хранение
Готовые остатки быстро охладите и храните накрытыми в холодильнике. При повторном нагревании тщательно прогрейте всю порцию; точный срок хранения источник не указывает.
Подготовка заранее
Подготовьте и нарежьте овощи, обжарьте чеснок. Собирайте заливку перед запеканием и сохраняйте продукты охлаждёнными до приготовления.
Принадлежности
Овощечистка
Нож
Разделочная доска
Кастрюля
Сито
Сковорода
Лопатка
Форма для запекания
Миска
Вилка
Фольга при необходимости
Вопросы и ответы
Нужно ли варить картофель заранее?
Исходные шаги не предусматривают отваривание. Нарежьте его тонко и обязательно проверьте мягкость после запекания.
Нужно ли бланшировать брокколи?
Да, источник предлагает короткое бланширование; затем хорошо слейте воду.
Какой сыр выбрать?
Гауду или эмменталь, 200 г в тёртом виде.
Куда добавить обжаренный чеснок?
В сливочно-яичную заливку вместе с маслом; в источнике этот переход пропущен.
Нужны ли панировочные сухари?
Нет, 50 г указаны как необязательный ингредиент.
Какую температуру использовать?
180 °C; режим нагрева источник не уточняет.
Сколько запекать?
Примерно 30–40 минут. В карточке указан ориентир40мин, но мягкость картофеля важнее таймера.
Что делать, если сыр уже румяный, а картофель твёрдый?
Прикройте верх фольгой и продолжите приготовление до мягкости картофеля и готовности заливки.
Можно ли назвать блюдо вегетарианским?
При использовании сыра без животного сычужного фермента основной состав подходит; проверьте упаковку.
На сколько порций рассчитан рецепт?
На 4 порции по источнику.
Обзор рецепта
Картофельная запеканка с брокколи и сыром
Картофель, брокколи и сливочно-яичная заливка запекаются под сырной корочкой. Чеснок и мускатный орех придают этому сытному блюду мягкий пряный аромат. Нарезайте картофель тонкими ломтиками и проверяйте его мягкость перед подачей: время зависит от толщины слоя и формы.
- Подготовка
- 20 мин.
- Приготовление
- 40 мин.
- Дополнительное время
- 0 мин.
- Всего
- 60 мин.
- Порции
- 4
Ингредиенты
- 500 г картофеля
- 400 г брокколи
- 200 г тёртого сыра, например гауды или эмменталя
- 200 мл сливок
- 2 яйца
- 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
- Соль по вкусу
- Чёрный перец по вкусу
- Мускатный орех по вкусу
- 2 ст. л. сливочного масла для обжаривания
- 50 г панировочных сухарей, по желанию
Приготовление
- Подготовить картофель Очистите картофель и нарежьте тонкими одинаковыми ломтиками. Разогрейте духовку до 180 °C.
- Подготовить брокколи Разделите брокколи на соцветия, недолго бланшируйте в кипящей воде, затем откиньте на сито и хорошо слейте воду. Точную длительность источник не задаёт.
- Разогреть масло Растопите сливочное масло в сковороде; небольшую часть можно использовать для смазывания формы.
- Обжарить чеснок Коротко обжарьте мелко нарезанный чеснок, не давая ему потемнеть. Слегка остудите.
- Приготовить заливку Взбейте сливки и яйца вилкой. Добавьте обжаренный чеснок с маслом — в исходных шагах его дальнейшее использование пропущено.
- Приправить Добавьте соль, перец и щепотку мускатного ореха.
- Смазать форму Смажьте форму для запекания тонким слоем масла.
- Выложить овощи Уложите картофель и брокколи слоями.
- Добавить заливку Залейте овощи сливочно-яичной смесью.
- Посыпать сыром Равномерно распределите тёртый сыр.
- Добавить сухари По желанию посыпьте панировочными сухарями.
- Запечь до готовности Запекайте при 180 °C около 30–40 минут. Картофель должен легко прокалываться, а заливка полностью схватиться; если ломтики ещё твёрдые, продолжите запекание. При слишком быстром подрумянивании прикройте верх фольгой.
Советы
Источник в полях даёт 20 минут подготовки и 30 минут запекания, но в инструкции — 30–40 минут. Для планирования указана верхняя граница 40 минут, итог60мин; реальная готовность важнее времени. Толщина ломтиков и размер формы не заданы. Обжаренный чеснок включён в заливку, чтобы он не потерялся между шагами. Масло для формы можно взять из указанного количества, не добавляя необозначенную порцию. Варианты источника: добавить обжаренный тофу или темпе, либо заменить часть овощей цветной капустой или морковью; количество и время этих вариантов требуют отдельной проверки.
Распределяйте компоненты без плотных отдельных комков и соблюдайте предусмотренную толщину слоёв. После приготовления дайте блюду немного постоять, если хотите получить более аккуратные кусочки.
Подавайте запеканку, когда картофель мягкий, заливка готова, а сырная корочка румяная.
Аллергены
Молочные продукты и яйца. При добавлении обычных панировочных сухарей — пшеница и глютен. Для строго вегетарианского варианта проверьте вид сычужного фермента в сыре.
Пищевая ценность на порцию
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
538 ккал из источника не перенесены: не указана жирность сливок, вид сыра и включены ли необязательные сухари в расчёт. Другие показатели также не подтверждены. Чужие оценки не импортированы.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Крем-суп из сельдерея и картофеля с сыром
Кальмары, фаршированные картофелем и брокколи
Картофельные клёцки из сырого картофеля
Лосось со шпинатом, сыром и запечённым картофелем
Киш с сосисками и двумя видами сыра
Киш с лисичками, сметаной и сыром
Рецепты 7–12 из 110