Картофельный салат со стручковой фасолью, редисом и фетой
Картофель, стручковая фасоль и яйца соединяются с редисом, фетой и свежими травами. Заправка взбивается из масла, горчицы, винного уксуса и пастеризованного желтка.
- Порции
- 4
- Подготовка
- 15 мин.
- Приготовление
- 30 мин.
- Всего
- 45 мин.
Картофель, стручковая фасоль и яйца соединяются с редисом, фетой и свежими травами. Заправка взбивается из масла, горчицы, винного уксуса и пастеризованного желтка.
Время варки свежей фасоли уточнено по рекомендациям BfR; в заправке используйте пастеризованный желток.
Для другого варианта домашнего блюда посмотрите также Хрустящий салат из свёклы с овечьим сыром.
Почему стоит приготовить
В салате хорошо ощущаются отдельные продукты, поэтому размер нарезки заметно влияет на впечатление от блюда.
Равномерные кусочки помогают получить сбалансированное сочетание в каждой порции.
Частые ошибки
Лишняя вода после мытья разбавляет заправку и делает вкус менее выразительным.
Подготовленные продукты обсушивайте, а перемешивайте аккуратно, чтобы не повредить мягкие компоненты.
Советы
Редакционная поправка: исходные 3–4 минуты для фасоли заменены полной варкой по рекомендации BfR. Для заправки указан пастеризованный желток вместо сырого. Время варки 30 минут предполагает параллельное приготовление картофеля и яиц; охлаждение отдельно не нормировано.
Нарезку и заправку удобно подготовить отдельно, а соединить по указанному в рецепте порядку. Перед подачей попробуйте салат целиком: солёные добавки могут уже давать достаточно соли.
Варианты
Если меняете один продукт, учитывайте его сочность, солёность и плотность.
Заправку добавляйте постепенно, чтобы новая комбинация сохранила нужную консистенцию.
Ингредиенты
- Картофель, предпочтительно молодой — 700 г
- Соль — по вкусу
- Стручковая фасоль, свежая или замороженная — 300 г
- Редис — 5–6 шт.
- Укроп — 2–3 стебля
- Базилик — 2–3 стебля
- Мята — 1 веточка
- Оливковое масло — 5–6 ст. л.
- Винный уксус — 2 ст. л.
- Дижонская горчица — 1 ст. л.
- Пастеризованный яичный желток — 1 шт.
- Куриный или овощной бульон — 3–4 ст. л.
- Чёрный перец — по вкусу
- Яйца — 3–4 шт.
- Фета — 70 г
Об ингредиентах
Молодой картофель можно варить после тщательного мытья. Фасоль для салата должна быть полностью приготовлена. Редис нарезают тонкими кружочками.
Фета добавляет солёный вкус, поэтому соль вносят после пробы. Масло вливают медленно, продолжая взбивать. Пастеризованный желток сохраняет принцип заправки без использования непастеризованного сырого яйца.
Картофель, Solanum tuberosum, образует съедобные клубни под землёй. Это утолщённые участки подземных побегов, в которых растение запасает питательные вещества. В кухне картофель ценят за крахмал: при приготовлении он помогает получить рассыпчатую мякоть, плотный гарнир или густое пюре. Картофель →
Соль усиливает вкус, но сыр, бульон и готовые соусы уже могут её содержать. Добавляйте понемногу и пробуйте готовое блюдо перед досаливанием. Соль →
Картофельный салат со стручковой фасолью, редисом и фетой
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Немецкая кухня
- Сезон:
- Осень
- Способ приготовления:
- Варка и холодная сборка
- Виды блюд:
- Салаты
- Сложность:
- Лёгкая
Пищевая ценность
Пищевая ценность для этого рецепта пока не рассчитана.
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Пищевая ценность для этого рецепта не рассчитана.
Похожие рецепты
Приготовление
- Картофель Вымойте, отварите в солёной воде до мягкости, остудите и разрежьте на 2–4 части.
- Фасоль Промойте, обрежьте кончики и нарежьте. Свежую фасоль варите в кипящей воде не менее 30 минут согласно рекомендации BfR; для замороженной следуйте инструкции полной готовности на упаковке. Затем охладите в ледяной воде и откиньте на сито.
- Яйца Сварите вкрутую, охладите, очистите и нарежьте полукружьями.
- Салат Тонко нарежьте редис, порубите травы. Соедините с картофелем, фасолью, яйцами и фетой.
- Заправка Энергично взбейте уксус, горчицу, пастеризованный желток и бульон. Продолжая взбивать, медленно влейте масло.
- Сборка Приправьте заправку солью и перцем, перемешайте с салатом и подавайте.
Принадлежности
Кастрюли
Сито
Миска с ледяной водой
Нож
Доска
Венчик
Стакан для взбивания
Салатник
Вопросы и ответы
Почему изменена варка фасоли?
Короткое бланширование из источника заменено полной варкой по рекомендации BfR.
Какой желток нужен?
Пастеризованный, поскольку заправка не нагревается.
Можно ли взять овощной бульон?
Да, это предусмотрено источником.
Как добавлять масло?
Медленно, постоянно взбивая заправку.
На сколько порций рассчитан рецепт?
Количество порций по исходной карточке: 4.
Какие основные продукты нужны?
Картофель, предпочтительно молодой — 700 г; Соль — по вкусу.
Какой способ приготовления?
Варка и холодная сборка.
Есть ли рассчитанная пищевая ценность?
Нет, числовые значения не опубликованы без проверенного расчёта.
Обзор рецепта
Картофельный салат со стручковой фасолью, редисом и фетой
Картофель, стручковая фасоль и яйца соединяются с редисом, фетой и свежими травами. Заправка взбивается из масла, горчицы, винного уксуса и пастеризованного желтка.
- Подготовка
- 15 мин.
- Приготовление
- 30 мин.
- Дополнительное время
- 0 мин.
- Всего
- 45 мин.
- Порции
- 4
Ингредиенты
- Картофель, предпочтительно молодой — 700 г
- Соль — по вкусу
- Стручковая фасоль, свежая или замороженная — 300 г
- Редис — 5–6 шт.
- Укроп — 2–3 стебля
- Базилик — 2–3 стебля
- Мята — 1 веточка
- Оливковое масло — 5–6 ст. л.
- Винный уксус — 2 ст. л.
- Дижонская горчица — 1 ст. л.
- Пастеризованный яичный желток — 1 шт.
- Куриный или овощной бульон — 3–4 ст. л.
- Чёрный перец — по вкусу
- Яйца — 3–4 шт.
- Фета — 70 г
Приготовление
- Картофель Вымойте, отварите в солёной воде до мягкости, остудите и разрежьте на 2–4 части.
- Фасоль Промойте, обрежьте кончики и нарежьте. Свежую фасоль варите в кипящей воде не менее 30 минут согласно рекомендации BfR; для замороженной следуйте инструкции полной готовности на упаковке. Затем охладите в ледяной воде и откиньте на сито.
- Яйца Сварите вкрутую, охладите, очистите и нарежьте полукружьями.
- Салат Тонко нарежьте редис, порубите травы. Соедините с картофелем, фасолью, яйцами и фетой.
- Заправка Энергично взбейте уксус, горчицу, пастеризованный желток и бульон. Продолжая взбивать, медленно влейте масло.
- Сборка Приправьте заправку солью и перцем, перемешайте с салатом и подавайте.
Советы
Редакционная поправка: исходные 3–4 минуты для фасоли заменены полной варкой по рекомендации BfR. Для заправки указан пастеризованный желток вместо сырого. Время варки 30 минут предполагает параллельное приготовление картофеля и яиц; охлаждение отдельно не нормировано.
Нарезку и заправку удобно подготовить отдельно, а соединить по указанному в рецепте порядку. Перед подачей попробуйте салат целиком: солёные добавки могут уже давать достаточно соли.
Аллергены
Яйца, молоко, горчица; возможен сельдерей в бульоне.
Пищевая ценность на порцию
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Пищевая ценность для этого рецепта не рассчитана.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Слоёный салат с картофелем, яйцами и кукурузными хлопьями
Слоёный свекольный салат с картофелем и яйцами
Греческий салат с креветками, фетой и оливками
Салат с запечённой тыквой, шпинатом и фетой
Салат с перцем, огурцом и фетой
Салат с инжиром, беконом и фетой
Рецепты 1–6 из 112