Куриный суп с манными клёцками и картофелем

Куриный суп с манными клёцками и картофелем

Бульон для этого супа готовят из куриных окорочков. Картофель, лук и морковь делают его сытнее, а небольшие клёцки из манки, яйца и сливочного масла варят в самом конце. Количество рассчитано на четыре большие порции.

Подготовка

30 мин.

Приготовление

75 мин.

Дополнительное время

0 мин.

Всего

105 мин.

Порции

4

Ингредиенты

• 2 куриных окорочка с костями, всего около 700–800 г
• 2 л воды
• 1 яйцо размера M
• Соль, по вкусу
• 1 ст. л. мягкого сливочного масла, около 15 г
• 4–5 ст. л. манной крупы из мягкой пшеницы, около 50–60 г
• 4–5 картофелин, около 700 г до очистки
• 1 луковица, около 100 г
• 1 морковь, около 100 г
• 1–2 ст. л. растительного масла, около 15–30 мл
• Чёрный перец, по вкусу
• 2 ст. л. рубленой зелени, например петрушки

Приготовление

1. Сварить курицу Не мыть сырые окорочка. Положить в достаточно большую кастрюлю, залить 2 л воды и довести до кипения. При необходимости снять пену, накрыть и варить при слабом кипении примерно 35–45 минут. Крупным кускам нужно дольше: в самой толстой части мяса, без касания кости, должно быть минимум 70 °C в течение двух минут.
2. Подготовить овощи Очистить картофель, лук и морковь. Картофель нарезать кусочками около 2 см, лук мелкими кубиками, морковь крупно натереть. После контакта с сырой птицей вымыть руки и очистить инвентарь.
3. Дать манке набухнуть Смешать яйцо, щепотку соли и мягкое масло, затем вмешать сначала 50 г манки. Оставить примерно на 20 минут, пока готовятся бульон и овощи. Если масса остаётся жидкой, добавить оставшуюся манку и дать ещё немного набухнуть.
4. Разобрать мясо Готовую курицу переложить на чистую тарелку и остудить лишь настолько, чтобы её можно было разобрать. Удалить кожу и кости, мясо разделить на небольшие куски. При необходимости процедить бульон через мелкое сито и снова нагреть.
5. Сварить овощи Положить картофель в слабо кипящий бульон и варить примерно 15–20 минут. Параллельно разогреть масло на сковороде: обжаривать лук около 4–5 минут, добавить морковь и готовить ещё 4–5 минут. Переложить в суп.
6. Проверить клёцку Двумя влажными чайными ложками отделить небольшую клёцку и опустить в слегка кипящий суп. Если она распадается, вмешать в массу немного манки и дать набухнуть; если слишком плотная — добавить немного воды.
7. Сварить клёцки Выложить остальные небольшие клёцки в суп при очень слабом кипении. Готовить примерно 10–15 минут. Одну разрезать: внутри она должна быть плотной, полностью готовой, без сырой середины. Крупным клёцкам нужно больше времени.
8. Завершить Заблаговременно вернуть разобранное мясо в суп и полностью прогреть. Проверить мягкость картофеля, приправить солью и перцем и подать с рубленой зеленью.