Манты с тыквой и луком на пару
Тыква и лук образуют сочную начинку для крупных мантов без мяса. Небольшой кусочек сливочного масла добавляют внутрь каждого изделия.
- Порции
- 12
- Подготовка
- 40 мин.
- Приготовление
- 45 мин.
- Всего
- 125 мин.
- На порцию
- 410 ккал
Тыква и лук образуют сочную начинку для крупных мантов без мяса. Небольшой кусочек сливочного масла добавляют внутрь каждого изделия.
Почему стоит приготовить
Тыква и лук образуют сочную начинку для крупных мантов без мяса. Небольшой кусочек сливочного масла добавляют внутрь каждого изделия. Продукты и последовательность удобно подготовить заранее, ориентируясь на указанные количества.
Приготовление на пару сохраняет сок начинки внутри оболочки из теста. Порционная форма удобна для подачи: каждый получает отдельные изделия с одинаковым соотношением теста и начинки.
Частые ошибки
Не оставляйте раскатанное тесто открытым надолго: края подсохнут. Не ставьте манты вплотную друг к другу, поскольку они увеличатся.
Слишком тонкое тесто в местах соединения легко рвётся, а плохо закрытый шов выпускает сок. Не укладывайте изделия вплотную, чтобы пар свободно проходил между ними.
Советы
Не оставляйте раскатанное тесто открытым надолго: края подсохнут. Не ставьте манты вплотную друг к другу, поскольку они увеличатся.
Старайтесь делать изделия близкими по размеру и не набивать их до предела. После приготовления снимайте их осторожно, поддерживая снизу, чтобы сохранить оболочку.
Варианты
Остроту регулируйте количеством красного перца. Для более мягкой начинки увеличьте долю лука в пределах общего объёма.
Меняя пропорции начинки, следите за её сочностью и способностью удерживаться внутри теста. Для начала приготовьте несколько пробных изделий, а уже затем формируйте всю партию.
Ингредиенты
12 порций
- Для теста: 1 яйцо
- 1½ ч. л. соли
- 500 мл воды
- 1 кг муки
- Для начинки: 1,6 кг очищенной тыквы
- 4 луковицы, около 400 г
- 100 г сливочного масла
- Соль и красный перец по вкусу
- 5–6 ст. л. растительного масла для смазывания решёток
Об ингредиентах
Тыкву нарезайте мелкими кубиками, а не натирайте. Лук также должен быть мелким, чтобы начинка равномерно приготовилась.
Тесто после замеса оставьте под плёнкой или крышкой. Отдохнувшее тесто легче раскатывается тонко.
Масло делите на маленькие кусочки для распределения по мантам. Смазанные решётки помогают снять готовые изделия без повреждения дна.
Тыква делает супы, ризотто и выпечку мягкими и слегка сладкими. Баттернат, хоккайдо и тыква спагетти отличаются структурой, поэтому сорт выбирайте под блюдо. Тыква →
Яйцо связывает массу, помогает выпечке удерживать структуру и даёт собственный вкус. Размер влияет на количество жидкости в тесте: при точном рецепте взвешивайте содержимое без скорлупы. Куриные яйца →
Манты с тыквой и луком на пару
- Регион:
- Азиатские рецепты
- Кухня:
- Узбекская кухня
- Сезон:
- Осень
- Способ приготовления:
- На пару
- Виды блюд:
- Основные блюда, Блюда из теста
- Сложность:
- Средняя
Пищевая ценность
На порцию примерно: 410 ккал · 9.4 г белка · 11.2 г жиров · 73.1 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Приблизительная редакционная оценка на одну из 12 порций по указанным массам. Основная база: CoFID 2021, состав на 100 г съедобной части; алкогольные напитки на 100 мл. Для смазывания решёток учтено 30 г фактически остающегося масла из большего подготовленного количества. Вода, соль, небольшие количества пряностей и необязательные добавки не включены, если отдельно не указано. Потери при приготовлении и остаток соуса в посуде не моделируются. Реальные значения зависят от марки продукта и размера порции; это не лабораторный анализ.
Похожие рецепты
Приготовление
- Замесите Взбейте яйцо с водой и солью, добавьте к муке и вымесите плотное гладкое тесто. Накройте и оставьте на 30–40 минут.
- Подготовьте начинку Тыкву и лук нарежьте мелкими кубиками, смешайте с солью и красным перцем.
- Раскатайте Разделите тесто на части, раскатайте тонко и нарежьте квадратами 12–15 см.
- Слепите В центр положите начинку и маленький кусочек масла. Соедините противоположные углы, затем соседние, хорошо защипните.
- Приготовьте Смажьте решётки пароварки, разложите манты с промежутками и готовьте над кипящей водой 40–45 минут. При необходимости готовьте партиями.
- Подайте Аккуратно снимите и подавайте сразу.
С чем подавать
Подайте со сметаной или йогуртом и зеленью. Соус лучше держать отдельно.
Хранение
Быстро охладите остатки в небольших ёмкостях и храните закрытыми при 0–5 °C до 2–3 дней. Горячие блюда перед повторной подачей полностью прогрейте.
Подготовка заранее
Заранее удобно выполнить подготовительный шаг: Взбейте яйцо с водой и солью, добавьте к муке и вымесите плотное гладкое тесто. Накройте и оставьте на 30–40 минут. Скоропортящиеся заготовки держите в холодильнике до дальнейшего приготовления. Быстро охладите остатки в небольших ёмкостях и храните закрытыми при 0–5 °C до 2–3 дней. Горячие блюда перед повторной подачей полностью прогрейте.
Принадлежности
Пароварка или мантоварка
Скалка
Миска
Нож
Вопросы и ответы
Сколько времени нужно на приготовление?
Подготовка занимает около 40 минут, тепловая обработка — около 45 минут. Дополнительно предусмотрено примерно 40 минут ожидания, охлаждения или настаивания; подробности указаны в шагах.
На сколько порций рассчитан рецепт?
Ингредиенты рассчитаны на 12 порций. Делите готовое блюдо примерно поровну; для изменения количества масштабируйте все основные продукты.
Как проверить готовность или нужную текстуру?
Взбейте яйцо с водой и солью, добавьте к муке и вымесите плотное гладкое тесто. Накройте и оставьте на 30–40 минут.
Какая ошибка чаще портит результат?
Не оставляйте раскатанное тесто открытым надолго: края подсохнут. Не ставьте манты вплотную друг к другу, поскольку они увеличатся.
Можно ли изменить состав?
Остроту регулируйте количеством красного перца. Для более мягкой начинки увеличьте долю лука в пределах общего объёма.
Что удобно подготовить заранее?
Заранее удобно выполнить подготовительный шаг: Взбейте яйцо с водой и солью, добавьте к муке и вымесите плотное гладкое тесто. Накройте и оставьте на 30–40 минут. Скоропортящиеся заготовки держите в холодильнике до дальнейшего приготовления.
Как хранить готовое блюдо?
Быстро охладите остатки в небольших ёмкостях и храните закрытыми при 0–5 °C до 2–3 дней. Горячие блюда перед повторной подачей полностью прогрейте.
С чем лучше подать?
Подайте со сметаной или йогуртом и зеленью. Соус лучше держать отдельно.
Какие аллергены нужно учитывать?
Пшеница/глютен, яйца и молоко.
Почему пищевая ценность приблизительная?
Расчёт сделан по массе ингредиентов и количеству порций. Состав конкретных упаковок, потери при готовке и добавки для подачи могут изменить значения.
Обзор рецепта
Манты с тыквой и луком на пару
Тыква и лук образуют сочную начинку для крупных мантов без мяса. Небольшой кусочек сливочного масла добавляют внутрь каждого изделия.
- Подготовка
- 40 мин.
- Приготовление
- 45 мин.
- Дополнительное время
- 40 мин.
- Всего
- 125 мин.
- Порции
- 12
Ингредиенты
- Для теста: 1 яйцо
- 1½ ч. л. соли
- 500 мл воды
- 1 кг муки
- Для начинки: 1,6 кг очищенной тыквы
- 4 луковицы, около 400 г
- 100 г сливочного масла
- Соль и красный перец по вкусу
- 5–6 ст. л. растительного масла для смазывания решёток
Приготовление
- Замесите Взбейте яйцо с водой и солью, добавьте к муке и вымесите плотное гладкое тесто. Накройте и оставьте на 30–40 минут.
- Подготовьте начинку Тыкву и лук нарежьте мелкими кубиками, смешайте с солью и красным перцем.
- Раскатайте Разделите тесто на части, раскатайте тонко и нарежьте квадратами 12–15 см.
- Слепите В центр положите начинку и маленький кусочек масла. Соедините противоположные углы, затем соседние, хорошо защипните.
- Приготовьте Смажьте решётки пароварки, разложите манты с промежутками и готовьте над кипящей водой 40–45 минут. При необходимости готовьте партиями.
- Подайте Аккуратно снимите и подавайте сразу.
Советы
Не оставляйте раскатанное тесто открытым надолго: края подсохнут. Не ставьте манты вплотную друг к другу, поскольку они увеличатся.
Старайтесь делать изделия близкими по размеру и не набивать их до предела. После приготовления снимайте их осторожно, поддерживая снизу, чтобы сохранить оболочку.
Подайте со сметаной или йогуртом и зеленью. Соус лучше держать отдельно. Главное — не оставляйте раскатанное тесто открытым надолго: края подсохнут. Не ставьте манты вплотную друг к другу, поскольку они увеличатся.
Аллергены
Пшеница/глютен, яйца и молоко.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 410 ккал · 9.4 г белка · 11.2 г жиров · 73.1 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Приблизительная редакционная оценка на одну из 12 порций по указанным массам. Основная база: CoFID 2021, состав на 100 г съедобной части; алкогольные напитки на 100 мл. Для смазывания решёток учтено 30 г фактически остающегося масла из большего подготовленного количества. Вода, соль, небольшие количества пряностей и необязательные добавки не включены, если отдельно не указано. Потери при приготовлении и остаток соуса в посуде не моделируются. Реальные значения зависят от марки продукта и размера порции; это не лабораторный анализ.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Тыквенное ризотто с чесноком и пармезаном
Тыквенное ризотто с сыром с голубой плесенью
Макаронная запеканка с говяжьим фаршем и тыквой
Суп из запечённой тыквы с имбирём и морковью
Тыква-спагетти с томатным соусом
Запечённая тыква с помидорами и белым сыром
Рецепты 19–24 из 33