Мясное рагу с картофелем и топинамбуром в горшочках
Два вида мяса медленно тушатся с корнеплодами, а затем доходят в горшочках. Топинамбур добавляет картофелю лёгкую сладость. Получается полноценный горячий обед с насыщенным соусом.
- Порции
- 4
- Подготовка
- 30 мин.
- Приготовление
- 175 мин.
- Всего
- 205 мин.
- На порцию
- 540 ккал
Два вида мяса медленно тушатся с корнеплодами, а затем доходят в горшочках. Топинамбур добавляет картофелю лёгкую сладость. Получается полноценный горячий обед с насыщенным соусом.
Почему стоит приготовить
Одно рагу сочетает мясо и гарнир, а закрытая посуда помогает сохранить сочность.
Начинка и оболочка или порционная посуда позволяют собрать несколько компонентов в одну подачу. Вкус начинки постепенно соединяется с окружающими продуктами во время приготовления.
Частые ошибки
Не добавляйте холодную жидкость в раскалённую керамику. Не ориентируйтесь только на таймер, если мясо ещё сопротивляется вилке.
Не уплотняйте начинку чрезмерно и не переполняйте свободное пространство. Готовность наружного слоя не всегда означает, что середина уже приготовилась.
Советы
Проверяйте мясо до перекладывания в горшочки: твёрдым кускам дайте ещё время на плите.
Разделяйте начинку равномерно между порциями и сохраняйте сопоставимый размер заготовок. Проверяйте центр самой крупной порции согласно указаниям рецепта.
Варианты
При отсутствии топинамбура замените его таким же количеством картофеля; сладковатый оттенок станет менее выраженным.
Меняя начинку, учитывайте её влажность и необходимое время приготовления. Новую комбинацию удобнее сначала проверить в одной небольшой порции.
Ингредиенты
4 порции
- 250 г говядины для тушения
- 250 г свинины без кости
- 200 г репчатого лука
- 100 г моркови
- 750 г картофеля
- 300 г очищенного топинамбура
- 700 мл бульона, при необходимости ещё немного воды
- 28 г растительного масла
- 4 лавровых листа
- Соль и перец по вкусу
- Петрушка и укроп по вкусу
Об ингредиентах
Для рагу подходит говядина с соединительной тканью, которая размягчается при долгом тушении. Свинину нарезайте такими же кусками, чтобы мясо готовилось равномерно. Лишнюю влагу перед обжариванием промокните.
Топинамбур очистите от земли и срежьте повреждённые места. Картофель лучше брать не слишком рассыпчатый. Количество бульона зависит от ширины посуды: он должен давать соус, а не превращать рагу в суп.
Картофель, Solanum tuberosum, образует съедобные клубни под землёй. Это утолщённые участки подземных побегов, в которых растение запасает питательные вещества. В кухне картофель ценят за крахмал: при приготовлении он помогает получить рассыпчатую мякоть, плотный гарнир или густое пюре. Картофель →
Для быстрой жарки и долгого тушения нужны разные куски говядины. Соединительная ткань размягчается при длительном приготовлении, тогда как нежные тонкие полоски не стоит перегревать. Говядина →
Мясное рагу с картофелем и топинамбуром в горшочках
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Немецкая кухня
- Способ приготовления:
- Тепловая обработка
- Виды блюд:
- Основные блюда
- Сложность:
- Средняя
Пищевая ценность
На порцию примерно: 540 ккал · 34.6 г белка · 23.8 г жиров · 48.5 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 4 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Масса корнеплодов указана после очистки; топинамбур оценён по отварному продукту CoFID. Бульон и масло учтены полностью.
Похожие рецепты
Приготовление
- Нарезать Мясо обсушите и нарежьте кубиками 3 см. Лук и морковь измельчите, картофель и топинамбур нарежьте крупнее.
- Обжарить Разогрейте масло и подрумяньте мясо двумя партиями за 8–10 минут. Добавьте лук и морковь, готовьте ещё 5 минут.
- Потушить Влейте примерно 500 мл бульона, положите лавровый лист. Тушите под крышкой 90–110 минут до почти мягкого мяса, подливая воду при необходимости.
- Разложить по горшочкам Смешайте мясо с картофелем и топинамбуром. Разложите по жаропрочным горшочкам, добавьте оставшийся горячий бульон примерно до двух третей высоты содержимого.
- Довести в духовке Накройте и готовьте при 200 °C около 40 минут, пока овощи и мясо не станут мягкими. Учитывайте правила прогрева ваших горшочков и удалите лавровый лист перед подачей.
- Завершить Посыпьте рубленой петрушкой и укропом перед подачей.
С чем подавать
Подайте в горшочках с солёными огурцами или простым капустным салатом.
Хранение
Охладите в неглубоких контейнерах и храните до 2 дней при температуре до 4 °C. Разогревайте до 70 °C по всему объёму минимум на 2 минуты.
Подготовка заранее
Мясную основу можно потушить накануне. Охладите её, а перед запеканием хорошо прогрейте и соедините с нарезанными корнеплодами.
Принадлежности
Сковорода или казан, жаропрочные горшочки с крышками, духовка
Вопросы и ответы
Можно ли обойтись без горшочков?
Да, используйте закрытую жаропрочную кастрюлю, подходящую для духовки.
Когда солить?
После добавления бульона, затем ещё раз проверьте вкус в конце тушения.
Почему мясо жёсткое?
Тушение ещё не завершено; добавьте немного горячей воды и продолжайте на слабом огне.
Нужно ли полностью заливать овощи?
Нет, жидкость должна доходить примерно до двух третей содержимого, а посуда должна быть закрыта.
Можно ли подготовить блюдо заранее?
Мясную основу можно потушить накануне. Охладите её, а перед запеканием хорошо прогрейте и соедините с нарезанными корнеплодами.
Как хранить готовое блюдо?
Охладите в неглубоких контейнерах и храните до 2 дней при температуре до 4 °C. Разогревайте до 70 °C по всему объёму минимум на 2 минуты.
С чем его подавать?
Подайте в горшочках с солёными огурцами или простым капустным салатом.
Как изменить рецепт?
При отсутствии топинамбура замените его таким же количеством картофеля; сладковатый оттенок станет менее выраженным.
Обзор рецепта
Мясное рагу с картофелем и топинамбуром в горшочках
Два вида мяса медленно тушатся с корнеплодами, а затем доходят в горшочках. Топинамбур добавляет картофелю лёгкую сладость. Получается полноценный горячий обед с насыщенным соусом.
- Подготовка
- 30 мин.
- Приготовление
- 175 мин.
- Дополнительное время
- 0 мин.
- Всего
- 205 мин.
- Порции
- 4
Ингредиенты
- 250 г говядины для тушения
- 250 г свинины без кости
- 200 г репчатого лука
- 100 г моркови
- 750 г картофеля
- 300 г очищенного топинамбура
- 700 мл бульона, при необходимости ещё немного воды
- 28 г растительного масла
- 4 лавровых листа
- Соль и перец по вкусу
- Петрушка и укроп по вкусу
Приготовление
- Нарезать Мясо обсушите и нарежьте кубиками 3 см. Лук и морковь измельчите, картофель и топинамбур нарежьте крупнее.
- Обжарить Разогрейте масло и подрумяньте мясо двумя партиями за 8–10 минут. Добавьте лук и морковь, готовьте ещё 5 минут.
- Потушить Влейте примерно 500 мл бульона, положите лавровый лист. Тушите под крышкой 90–110 минут до почти мягкого мяса, подливая воду при необходимости.
- Разложить по горшочкам Смешайте мясо с картофелем и топинамбуром. Разложите по жаропрочным горшочкам, добавьте оставшийся горячий бульон примерно до двух третей высоты содержимого.
- Довести в духовке Накройте и готовьте при 200 °C около 40 минут, пока овощи и мясо не станут мягкими. Учитывайте правила прогрева ваших горшочков и удалите лавровый лист перед подачей.
- Завершить Посыпьте рубленой петрушкой и укропом перед подачей.
Советы
Проверяйте мясо до перекладывания в горшочки: твёрдым кускам дайте ещё время на плите.
Разделяйте начинку равномерно между порциями и сохраняйте сопоставимый размер заготовок. Проверяйте центр самой крупной порции согласно указаниям рецепта.
Рагу готово, когда мясо легко разделяется вилкой, а картофель и топинамбур мягкие внутри.
Аллергены
Учитывайте состав используемых продуктов и возможные следы аллергенов на упаковке.; дополнительно проверьте состав готовых продуктов на упаковке.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 540 ккал · 34.6 г белка · 23.8 г жиров · 48.5 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 4 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Масса корнеплодов указана после очистки; топинамбур оценён по отварному продукту CoFID. Бульон и масло учтены полностью.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Тирольский грёстль с картофелем, мясом и яйцом
Картофельные зразы с сыром и колбасой
Картофельная сковорода с беконом, яйцами и сыром
Свиное жаркое с хрустящей корочкой
Сливочный суп с фаршем, картофелем и капустой кейл
Запечённый картофель с фаршем и сыром
Рецепты 7–12 из 119