Острые картофельные полоски с перцем и рисовым уксусом

5 (всего оценок: 1)Оценить

Тонкие полоски картофеля выдерживают в холодной воде, затем быстро обжаривают с перцем и чили. Рисовый уксус добавляют в конце, сохраняя лёгкий хруст.

К рецепту

Фото исходного рецепта Foodtempel.

Порции: 4
Подготовка: 30 мин.
Приготовление: 6 мин.
Всего: 66 мин.

Для другого варианта домашнего блюда посмотрите также Хрустящий салат из свёклы с овечьим сыром.

Почему стоит приготовить

Приготовление на сковороде позволяет последовательно раскрыть вкус отдельных продуктов и соединить их перед подачей.

Умеренные партии легче перемешивать и доводить до нужной текстуры.

Частые ошибки

Не заполняйте сковороду слишком плотно, если по рецепту требуется обжаривание.

Лишняя влага и большое количество продуктов могут заменить подрумянивание тушением.

Советы

Единица чеснока не подтверждена: исходное «2 Knoblauch» не превращено в два зубчика или две головки. В редакционной версии чеснок предлагается по вкусу без выдуманной точной массы. Отдельно учтены 30 минут выдержки картофеля. Указанные 6 минут готовки — общий ориентир исходной карточки.

Подготовьте нарезку до включения сильного нагрева, чтобы не прерывать приготовление. Добавляйте продукты по этапам рецепта и оценивайте не только цвет, но и готовность середины.

Варианты

Заменяя овощи или основной продукт, учитывайте плотность кусочков и время их приготовления.

Для начала измените только один компонент, чтобы было проще оценить результат.

Ингредиенты

Узнать больше о продуктах →

Картофель — 450 г
Сладкий перец, красный или зелёный — 1 шт.
Сушёный чили — 3 шт.
Чеснок — по вкусу; в источнике указано «2» без единицы, точная масса не установлена
Подсолнечное масло — 60 мл
Рисовый уксус — 4 ч. л.
Морская соль — 1 ч. л.

Об ингредиентах

Картофель натирают тонкими полосками. Холодная вода помогает смыть часть поверхностного крахмала. Перед жаркой полоски нужно хорошо обсушить.

Перец нарезают примерно такой же толщины. Чили и чеснок сначала ароматизируют масло. Уксус вводят перед завершением, а не во время выдержки.

Картофель, Solanum tuberosum, образует съедобные клубни под землёй. Это утолщённые участки подземных побегов, в которых растение запасает питательные вещества. В кухне картофель ценят за крахмал: при приготовлении он помогает получить рассыпчатую мякоть, плотный гарнир или густое пюре. Картофель →

Уксус добавляет кислоту заправкам и маринадам. Указанные в рецепте 5 или 9 процентов имеют значение: одинаковые объёмы разных концентраций не равнозначны. Уксус →

Острые картофельные полоски с перцем и рисовым уксусом

Регион:: Азиатские рецепты
Кухня:: Китайская кухня
Сезон:: Осень
Способ приготовления:: Выдержка в воде и быстрое обжаривание
Виды блюд:: Гарниры
Сложность:: Лёгкая

Пищевая ценность

Пищевая ценность для этого рецепта пока не рассчитана.

Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.

Как рассчитано

Пищевая ценность для этого рецепта не рассчитана.

Приготовление

Картофель Очистите и натрите тонкой соломкой на тёрке для корейской моркови.
Выдержка Положите в холодную воду на 30 минут. Откиньте на сито и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
Овощи Нарежьте или натрите перец тонкой соломкой, мелко порубите чили и чеснок.
Ароматы Разогрейте масло в большой сковороде или воке на среднем огне. Ненадолго обжарьте чили с чесноком.
Картофель Добавьте картофель и перец, готовьте при постоянном помешивании примерно 2–3 минуты. Полоски должны быть приготовлены, сохраняя лёгкий хруст; при необходимости продолжите готовку.
Завершение Перед концом введите уксус и соль, хорошо перемешайте и сразу подавайте.

Принадлежности

Нож
Доска
Тёрка для корейской моркови
Миска
Сито
Бумажные полотенца
Вок или большая сковорода
Лопатка

Вопросы и ответы

Сколько чеснока указано в источнике?

Число 2 без единицы; точное количество не подтверждено.

Для чего холодная вода?

Чтобы смыть поверхностный крахмал и сохранить структуру полосок.

Сколько выдерживать картофель?

30 минут.

Когда добавляют уксус?

Незадолго до окончания жарки.

На сколько порций рассчитан рецепт?

Количество порций по исходной карточке: 4.

Какие основные продукты нужны?

Картофель — 450 г; Сладкий перец, красный или зелёный — 1 шт..

Какой способ приготовления?

Выдержка в воде и быстрое обжаривание.

Есть ли рассчитанная пищевая ценность?

Нет, числовые значения не опубликованы без проверенного расчёта.

Обзор рецепта

Острые картофельные полоски с перцем и рисовым уксусом

Подготовка: 30 мин.
Приготовление: 6 мин.
Дополнительное время: 30 мин.
Всего: 66 мин.
Порции: 4

Ингредиенты

Картофель — 450 г
Сладкий перец, красный или зелёный — 1 шт.
Сушёный чили — 3 шт.
Чеснок — по вкусу; в источнике указано «2» без единицы, точная масса не установлена
Подсолнечное масло — 60 мл
Рисовый уксус — 4 ч. л.
Морская соль — 1 ч. л.

Приготовление

Картофель Очистите и натрите тонкой соломкой на тёрке для корейской моркови.
Выдержка Положите в холодную воду на 30 минут. Откиньте на сито и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
Овощи Нарежьте или натрите перец тонкой соломкой, мелко порубите чили и чеснок.
Ароматы Разогрейте масло в большой сковороде или воке на среднем огне. Ненадолго обжарьте чили с чесноком.
Картофель Добавьте картофель и перец, готовьте при постоянном помешивании примерно 2–3 минуты. Полоски должны быть приготовлены, сохраняя лёгкий хруст; при необходимости продолжите готовку.
Завершение Перед концом введите уксус и соль, хорошо перемешайте и сразу подавайте.