Тыквенное ризотто с чесноком и пармезаном
В этом ризотто мелкие кубики тыквы постепенно становятся мягкими и окрашивают рис в тёплый оранжевый цвет. Кремовая текстура получается благодаря крахмалу риса и частому помешиванию, а не сливкам. Подавайте сразу, пока ризотто свободно растекается по тарелке.
- Порции
- 4
- Подготовка
- 20 мин.
- Приготовление
- 35 мин.
- Всего
- 57 мин.
- На порцию
- 480 ккал
В этом ризотто мелкие кубики тыквы постепенно становятся мягкими и окрашивают рис в тёплый оранжевый цвет. Кремовая текстура получается благодаря крахмалу риса и частому помешиванию, а не сливкам. Подавайте сразу, пока ризотто свободно растекается по тарелке.
Как приготовить
Подготовьте. Держите бульон горячим. Тыкву нарежьте кубиками около 1 см, лук и чеснок измельчите. Прогрейте рис. В масле готовьте лук до прозрачности, добавьте чеснок на полминуты. Всыпьте сухой непромытый рис и прогрейте 1–2 минуты.
Добавьте жидкость. Влейте вино и дайте большей части выпариться. Добавьте тыкву, затем вливайте горячий бульон по половнику, часто помешивая и дожидаясь впитывания. Доведите. Готовьте до мягкой тыквы и риса с лёгкой упругостью, обычно 20–25 минут после добавления бульона. Снимите с огня, вмешайте пармезан и масло. Оставьте на 2 минуты, приправьте.
Почему стоит приготовить
Кремовая текстура получается благодаря рису, добавлять сливки не требуется.
Рис постепенно соединяется с жидкостью и добавками, поэтому вкус распределяется по всему блюду. Ризотто особенно приятно подавать сразу после приготовления, пока оно сохраняет мягкую, текучую консистенцию.
Частые ошибки
Не вливайте холодный бульон и не доводите ризотто до сухой рассыпчатости.
Не вливайте всю жидкость сразу и не оставляйте рис надолго без внимания. Добавляйте её по мере впитывания и проверяйте зёрна на вкус, чтобы не получить ни жёсткую середину, ни разваренную кашу.
Советы
Потребность в бульоне зависит от риса и посуды. Вино не становится гарантированно безалкогольным при готовке.
Держите жидкость для приготовления рядом с плитой, чтобы добавлять её небольшими порциями. Перед подачей оцените густоту: ризотто должно легко распределяться по тарелке, а не лежать плотным комком.
Варианты
Для веганской версии замените и пармезан, и сливочное масло; проверьте бульон.
Дополнительные овощи или грибы лучше довести до нужной готовности отдельно, если они готовятся дольше риса. Меняя сыр, сначала попробуйте блюдо и только затем решайте, нужна ли дополнительная соль.
Ингредиенты
4 порции
- 300 г риса арборио
- 500 г мякоти тыквы хоккайдо
- 150 г лука
- 2 зубчика чеснока, около 6 г
- 800 мл горячего овощного бульона и немного дополнительно по необходимости
- 200 мл сухого белого вина
- 50 г пармезана
- 27 г оливкового масла
- 14 г сливочного масла
- Соль и чёрный перец по вкусу
- Несколько листьев шалфея по желанию
Об ингредиентах
Рис арборио не промывают: поверхностный крахмал нужен для кремовой консистенции ризотто. Тыква хоккайдо добавляет мягкую сладость, а лук и чеснок образуют ароматную основу.
Горячий овощной бульон подливают частями, при необходимости добавляя немного сверх указанного объёма. Сухое белое вино добавляет кислоту; для версии без алкоголя замените его дополнительным бульоном. Сливочное масло и пармезан вмешивают для завершения текстуры, а шалфей по желанию добавляет аромат.
Тыква делает супы, ризотто и выпечку мягкими и слегка сладкими. Баттернат, хоккайдо и тыква спагетти отличаются структурой, поэтому сорт выбирайте под блюдо. Тыква →
Чеснок придаёт блюдам узнаваемый пряный аромат. Целый зубчик, тонкие пластинки и растёртая паста дают разный результат: чем сильнее повреждены ткани, тем заметнее запах и острота. В сыром соусе чеснок ощущается особенно ярко, а после запекания становится мягче. Чеснок →
Тыквенное ризотто с чесноком и пармезаном
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Немецкая кухня
- Сезон:
- Осень
- Способ приготовления:
- Варка
- Виды блюд:
- Гарниры, Основные блюда
- Сложность:
- Лёгкая
Пищевая ценность
На порцию примерно: 480 ккал · 11.3 г белка · 14.6 г жиров · 65.8 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерные значения на 1/4 полного рецепта, не на 100 г. Состав рассчитан по указанным съедобным массам; масло учтено полностью, яйцо без скорлупы принято за 50 г. Вино учтено полностью: фактическое сохранение алкоголя зависит от готовки. Небольшие количества соли, зелени, специй и необязательные добавки не включены. Основа: перечисленные ингредиенты и размер порции. Источники: https://www.gov.uk/government/publications/composition-of-foods-integrated-dataset-cofid; CoFID 2021, https://www.gov.uk/government/publications/composition-of-foods-integrated-dataset-cofid; Knorr, овощной бульон Данные CoFID пересчитаны из моносахаридных эквивалентов для крахмала и дисахаридов. Это расчётная оценка, не лабораторный анализ.
Похожие рецепты
Приготовление
- Подготовьте Держите бульон горячим. Тыкву нарежьте кубиками около 1 см, лук и чеснок измельчите.
- Прогрейте рис В масле готовьте лук до прозрачности, добавьте чеснок на полминуты. Всыпьте сухой непромытый рис и прогрейте 1–2 минуты.
- Добавьте жидкость Влейте вино и дайте большей части выпариться. Добавьте тыкву, затем вливайте горячий бульон по половнику, часто помешивая и дожидаясь впитывания.
- Доведите Готовьте до мягкой тыквы и риса с лёгкой упругостью, обычно 20–25 минут после добавления бульона. Снимите с огня, вмешайте пармезан и масло. Оставьте на 2 минуты, приправьте.
С чем подавать
Подайте с зелёным салатом или как гарнир к рыбе.
Хранение
Остатки быстро охладите, храните в холодильнике и съешьте на следующий день.
Подготовка заранее
Тыкву и лук нарежьте заранее. Само ризотто лучше готовить непосредственно перед подачей.
Принадлежности
Кухонные весы
Нож и доска
Миска
Кастрюля с толстым дном
Ковш для бульона
Вопросы и ответы
Можно обычный длиннозёрный рис?
Для нужной кремовой текстуры лучше арборио или другой рис для ризотто.
Нужно постоянно мешать?
Помешивайте часто, но не взбивайте рис.
Чем заменить вино?
Дополнительным бульоном, в конце можно добавить немного лимонного сока.
Какой густоты должно быть ризотто?
Мягким и текучим, а не сухим комком.
На сколько порций рассчитан рецепт?
На 4 порции; при другом размере делите общий объём соответственно.
Как подготовить блюдо заранее?
Тыкву и лук нарежьте заранее. Само ризотто лучше готовить непосредственно перед подачей.
Как хранить остатки?
Остатки быстро охладите, храните в холодильнике и съешьте на следующий день.
Что можно подать вместе?
Подайте с зелёным салатом или как гарнир к рыбе.
Какие аллергены учитывать?
Молоко, возможные сельдерей в бульоне и сульфиты в вине.
Насколько точны значения пищевой ценности?
Это приблизительный расчёт по ингредиентам; марки продуктов, потери жидкости и размер порции влияют на результат.
Обзор рецепта
Тыквенное ризотто с чесноком и пармезаном
В этом ризотто мелкие кубики тыквы постепенно становятся мягкими и окрашивают рис в тёплый оранжевый цвет. Кремовая текстура получается благодаря крахмалу риса и частому помешиванию, а не сливкам. Подавайте сразу, пока ризотто свободно растекается по тарелке.
- Подготовка
- 20 мин.
- Приготовление
- 35 мин.
- Дополнительное время
- 2 мин.
- Всего
- 57 мин.
- Порции
- 4
Ингредиенты
- 300 г риса арборио
- 500 г мякоти тыквы хоккайдо
- 150 г лука
- 2 зубчика чеснока, около 6 г
- 800 мл горячего овощного бульона и немного дополнительно по необходимости
- 200 мл сухого белого вина
- 50 г пармезана
- 27 г оливкового масла
- 14 г сливочного масла
- Соль и чёрный перец по вкусу
- Несколько листьев шалфея по желанию
Приготовление
- Подготовьте Держите бульон горячим. Тыкву нарежьте кубиками около 1 см, лук и чеснок измельчите.
- Прогрейте рис В масле готовьте лук до прозрачности, добавьте чеснок на полминуты. Всыпьте сухой непромытый рис и прогрейте 1–2 минуты.
- Добавьте жидкость Влейте вино и дайте большей части выпариться. Добавьте тыкву, затем вливайте горячий бульон по половнику, часто помешивая и дожидаясь впитывания.
- Доведите Готовьте до мягкой тыквы и риса с лёгкой упругостью, обычно 20–25 минут после добавления бульона. Снимите с огня, вмешайте пармезан и масло. Оставьте на 2 минуты, приправьте.
Советы
Потребность в бульоне зависит от риса и посуды. Вино не становится гарантированно безалкогольным при готовке.
Держите жидкость для приготовления рядом с плитой, чтобы добавлять её небольшими порциями. Перед подачей оцените густоту: ризотто должно легко распределяться по тарелке, а не лежать плотным комком.
Не вливайте холодный бульон и не доводите ризотто до сухой рассыпчатости. Подайте с зелёным салатом или как гарнир к рыбе.
Аллергены
Молоко, возможные сельдерей в бульоне и сульфиты в вине.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 480 ккал · 11.3 г белка · 14.6 г жиров · 65.8 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерные значения на 1/4 полного рецепта, не на 100 г. Состав рассчитан по указанным съедобным массам; масло учтено полностью, яйцо без скорлупы принято за 50 г. Вино учтено полностью: фактическое сохранение алкоголя зависит от готовки. Небольшие количества соли, зелени, специй и необязательные добавки не включены. Основа: перечисленные ингредиенты и размер порции. Источники: https://www.gov.uk/government/publications/composition-of-foods-integrated-dataset-cofid; CoFID 2021, https://www.gov.uk/government/publications/composition-of-foods-integrated-dataset-cofid; Knorr, овощной бульон Данные CoFID пересчитаны из моносахаридных эквивалентов для крахмала и дисахаридов. Это расчётная оценка, не лабораторный анализ.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Тыква в беконе с розмарином и мёдом
Тыква, фаршированная мясом и шампиньонами
Тыквенный латте с молоком и пряностями
Узбекский плов с бараниной, морковью и чесноком
Свиные отбивные с луком, белым вином и сыром
Крем-суп из каштанов и корневого сельдерея
Рецепты 19–24 из 27