Фритто мисто с морепродуктами и фенхелем
Итальянская закуска из креветок, кальмара и моллюсков в кляре на холодной газированной воде. Небольшие порции сначала обжаривают в масле, затем ненадолго ставят в духовку; к блюду готовят соус с каперсами, горчицей и лимонной цедрой.
- Порции
- 4
- Подготовка
- 30 мин.
- Приготовление
- 5 мин.
- Всего
- 35 мин.
Итальянская закуска из креветок, кальмара и моллюсков в кляре на холодной газированной воде. Небольшие порции сначала обжаривают в масле, затем ненадолго ставят в духовку; к блюду готовят соус с каперсами, горчицей и лимонной цедрой.
Для другого варианта домашнего блюда посмотрите также Хрустящий салат из свёклы с овечьим сыром.
Почему стоит приготовить
Приготовление в одной форме упрощает подачу и помогает соединить вкус компонентов.
Равномерное распределение продуктов делает результат более предсказуемым.
Частые ошибки
Не переносите время выпечки автоматически на форму другого размера.
При более толстом слое поверхность может подрумяниться раньше середины.
Советы
Карточка источника указывает 30 минут подготовки и 5 минут приготовления, всего 35 минут. Инструкция даёт 2–3 минуты обжаривания каждой небольшой порции и затем 3–4 минуты в духовке, поэтому при нескольких партиях понадобится больше времени. Вид моллюсков, температура масла и режим духовки не уточнены. Используйте подготовленные морепродукты без раковин и проверяйте готовность каждой партии. 1 л масла — количество для фритюра, не количество, которое впитается в блюдо.
Подготовьте форму и равномерно распределите продукты перед установкой в духовку. Готовность проверяйте в центре по признакам, указанным в рецепте.
Варианты
Изменение размера порций влияет на время приготовления даже при сохранении состава.
Для нового размера формы следите за результатом отдельно и записывайте удачные изменения.
Ингредиенты
- 1 лимон с необработанной кожурой
- 2 ст. л. каперсов
- 150 г майонеза
- 1½ ч. л. дижонской горчицы
- 350 г крупных креветок
- 300 г кальмара
- 200 г моллюсков
- 120 г муки
- 80 г кукурузного крахмала
- 1 ч. л. разрыхлителя
- Соль по вкусу
- Чёрный перец по вкусу
- 600 мл газированной воды
- 1 л растительного масла
- 1 свежий фенхель по желанию
- ½ ч. л. петрушки по желанию
Об ингредиентах
Лимонную цедру используют в соусе, а мякоть оставляют для подачи. Каперсы мелко рубят перед смешиванием с майонезом и горчицей. Морепродукты тщательно обсушивают, чтобы кляр лучше держался.
Муку соединяют с кукурузным крахмалом и разрыхлителем. Холодную газированную воду вливают перед обжариванием и размешивают до однородности. Фенхель и петрушка необязательны, но их количество сохранено по источнику.
Лимонный сок добавляет кислоту, а цедра — аромат без такого же количества жидкости. Снимайте только тонкий цветной слой: белая часть может горчить. Лимон →
Майонез соединяет ингредиенты салата и делает вкус мягче. Лёгкие версии отличаются не только жирностью, но и консистенцией. Майонез →
Фритто мисто с морепродуктами и фенхелем
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Итальянская кухня
- Сезон:
- Лето
- Способ приготовления:
- Фритюр, краткое запекание при 150 °C
- Виды блюд:
- Закуски
- Сложность:
- Лёгкая
Пищевая ценность
Пищевая ценность для этого рецепта пока не рассчитана.
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Пищевая ценность для этого рецепта не рассчитана.
Похожие рецепты
Приготовление
- Разогрейте духовку Разогрейте духовку до 150 °C.
- Снимите цедру Мелко натрите лимонную цедру.
- Нарежьте лимон Нарежьте мякоть крупными кусочками для подачи.
- Подготовьте каперсы Мелко порубите каперсы.
- Смешайте соус Соедините майонез, горчицу, каперсы и лимонную цедру.
- Подготовьте морепродукты Очистите морепродукты, промойте и тщательно обсушите.
- Нарежьте Разрежьте креветки вдоль, а кальмара нарежьте кольцами.
- Подготовьте фенхель Если используете фенхель, нарежьте его тонкими дольками.
- Смешайте сухую основу Соедините муку, крахмал, разрыхлитель, соль и перец.
- Замесите кляр Влейте холодную газированную воду и перемешайте венчиком до однородности.
- Разогрейте масло Разогрейте растительное масло в кастрюле или глубокой сковороде.
- Обмакните в кляр Небольшими порциями обмакивайте морепродукты, фенхель и петрушку в кляр.
- Обжарьте Обжаривайте примерно 2–3 минуты до золотистого цвета; морепродукты должны полностью приготовиться.
- Дайте маслу стечь Переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать избыток масла.
- Переложите на противень Разложите на противне и приправьте солью и перцем.
- Поставьте в духовку Подержите в духовке примерно 3–4 минуты.
- Подайте Подавайте с кусочками лимона и приготовленным соусом.
Принадлежности
Противень
Кастрюля или глубокая сковорода
Тёрка
Нож
Разделочная доска
Миска
Венчик
Бумажное полотенце
Вопросы и ответы
Какая температура духовки?
150 °C; режим нагрева не уточнён.
Какая вода нужна?
Холодная газированная вода.
Зачем готовить небольшими порциями?
Так предусмотрено рецептом; несколько партий увеличивают фактическое время.
Чем можно заменить фенхель?
Источник предлагает морковь, брокколи, стручковую фасоль или другие свежие хрустящие овощи; время их приготовления нужно проверить.
На сколько порций рассчитан рецепт?
На 4 порции по исходной карточке.
Какие основные продукты нужны?
1 лимон с необработанной кожурой; 2 ст. л. каперсов.
Какой способ приготовления?
Фритюр, краткое запекание при 150 °C.
Есть ли рассчитанная пищевая ценность?
Нет, числовые значения не опубликованы без проверенного расчёта.
Обзор рецепта
Фритто мисто с морепродуктами и фенхелем
Итальянская закуска из креветок, кальмара и моллюсков в кляре на холодной газированной воде. Небольшие порции сначала обжаривают в масле, затем ненадолго ставят в духовку; к блюду готовят соус с каперсами, горчицей и лимонной цедрой.
- Подготовка
- 30 мин.
- Приготовление
- 5 мин.
- Дополнительное время
- 0 мин.
- Всего
- 35 мин.
- Порции
- 4
Ингредиенты
- 1 лимон с необработанной кожурой
- 2 ст. л. каперсов
- 150 г майонеза
- 1½ ч. л. дижонской горчицы
- 350 г крупных креветок
- 300 г кальмара
- 200 г моллюсков
- 120 г муки
- 80 г кукурузного крахмала
- 1 ч. л. разрыхлителя
- Соль по вкусу
- Чёрный перец по вкусу
- 600 мл газированной воды
- 1 л растительного масла
- 1 свежий фенхель по желанию
- ½ ч. л. петрушки по желанию
Приготовление
- Разогрейте духовку Разогрейте духовку до 150 °C.
- Снимите цедру Мелко натрите лимонную цедру.
- Нарежьте лимон Нарежьте мякоть крупными кусочками для подачи.
- Подготовьте каперсы Мелко порубите каперсы.
- Смешайте соус Соедините майонез, горчицу, каперсы и лимонную цедру.
- Подготовьте морепродукты Очистите морепродукты, промойте и тщательно обсушите.
- Нарежьте Разрежьте креветки вдоль, а кальмара нарежьте кольцами.
- Подготовьте фенхель Если используете фенхель, нарежьте его тонкими дольками.
- Смешайте сухую основу Соедините муку, крахмал, разрыхлитель, соль и перец.
- Замесите кляр Влейте холодную газированную воду и перемешайте венчиком до однородности.
- Разогрейте масло Разогрейте растительное масло в кастрюле или глубокой сковороде.
- Обмакните в кляр Небольшими порциями обмакивайте морепродукты, фенхель и петрушку в кляр.
- Обжарьте Обжаривайте примерно 2–3 минуты до золотистого цвета; морепродукты должны полностью приготовиться.
- Дайте маслу стечь Переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать избыток масла.
- Переложите на противень Разложите на противне и приправьте солью и перцем.
- Поставьте в духовку Подержите в духовке примерно 3–4 минуты.
- Подайте Подавайте с кусочками лимона и приготовленным соусом.
Советы
Карточка источника указывает 30 минут подготовки и 5 минут приготовления, всего 35 минут. Инструкция даёт 2–3 минуты обжаривания каждой небольшой порции и затем 3–4 минуты в духовке, поэтому при нескольких партиях понадобится больше времени. Вид моллюсков, температура масла и режим духовки не уточнены. Используйте подготовленные морепродукты без раковин и проверяйте готовность каждой партии. 1 л масла — количество для фритюра, не количество, которое впитается в блюдо.
Подготовьте форму и равномерно распределите продукты перед установкой в духовку. Готовность проверяйте в центре по признакам, указанным в рецепте.
Аллергены
Содержит ракообразных и моллюсков. Пшеничная мука содержит глютен. Горчица — аллерген; майонез может содержать яйцо, проверьте упаковку.
Пищевая ценность на порцию
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Пищевая ценность для этого рецепта не рассчитана.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Запечённый картофель с тунцом и сыром
Картофель по-испански с томатным и чесночным соусами
Хрустящий рис с тунцом и авокадо
Рецепты 1–3 из 3