Картофельный гратен со сливками и сыром
Тонкие картофельные слои готовятся в молочно-сливочной смеси. Сыр формирует румяную поверхность. Короткий отдых делает готовый гратен устойчивее при подаче.
- Порции
- 4
- Подготовка
- 15 мин.
- Приготовление
- 55 мин.
- Всего
- 80 мин.
- На порцию
- 410 ккал
Тонкие картофельные слои готовятся в молочно-сливочной смеси. Сыр формирует румяную поверхность. Короткий отдых делает готовый гратен устойчивее при подаче.
Почему стоит приготовить
Короткий отдых делает готовый гратен устойчивее при подаче.
Приготовление в одной форме упрощает подачу и помогает соединить вкус компонентов. Равномерное распределение продуктов делает результат более предсказуемым.
Частые ошибки
Румяный верх не гарантирует мягкость нижних слоёв. Проверьте картофель ножом в центре формы.
Не переносите время выпечки автоматически на форму другого размера. При более толстом слое поверхность может подрумяниться раньше середины.
Советы
Румяный верх не гарантирует мягкость нижних слоёв. Проверьте картофель ножом в центре формы.
Подготовьте форму и равномерно распределите продукты перед установкой в духовку. Готовность проверяйте в центре по признакам, указанным в рецепте.
Варианты
Можно взять грюйер вместо эмменталя.
Изменение размера порций влияет на время приготовления даже при сохранении состава. Для нового размера формы следите за результатом отдельно и записывайте удачные изменения.
Ингредиенты
4 порции
- 800 г очищенного картофеля
- 200 мл сливок 18%
- 200 мл молока
- 2 зубчика чеснока
- 100 г эмменталя
- 10 г сливочного масла для формы
- Мускатный орех, соль и перец по вкусу
Об ингредиентах
Картофель нарезайте одинаково тонко. Молоко и сливки отмерьте отдельно. Сыр здесь выбран эмменталь из альтернатив источника.
Чеснок измельчите без крупных кусочков. Мускатный орех используйте небольшой щепоткой. Солите умеренно с учётом сыра.
Картофель, Solanum tuberosum, образует съедобные клубни под землёй. Это утолщённые участки подземных побегов, в которых растение запасает питательные вещества. В кухне картофель ценят за крахмал: при приготовлении он помогает получить рассыпчатую мякоть, плотный гарнир или густое пюре. Картофель →
Сливки делают соус густым и насыщенным. Для взбивания нужен подходящий продукт и охлаждение; кулинарные сливки меньшей жирности не всегда образуют устойчивую пену. Сливки →
Картофельный гратен со сливками и сыром
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Французская кухня
- Способ приготовления:
- Выпекание
- Виды блюд:
- Гарниры, Овощные блюда
- Сложность:
- Лёгкая
Пищевая ценность
На порцию примерно: 410 ккал · 14.9 г белка · 21.3 г жиров · 41 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 4 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Выбраны сливки 18% и эмменталь. Масло для формы стандартизировано до 10 г. Время расширено до мягкости картофеля, отдых внесён отдельно.
Похожие рецепты
Приготовление
- Подготовить Нагрейте духовку до 180 °C. Смажьте форму маслом и распределите измельчённый чеснок.
- Собрать Нарежьте картофель очень тонкими одинаковыми ломтиками и уложите слоями. Смешайте сливки с молоком, солью, перцем и небольшой щепоткой мускатного ореха. Полейте картофель.
- Запечь Посыпьте сыром. Готовьте примерно 45–55 минут или дольше до мягкости всех слоёв. Если верх темнеет раньше, прикройте фольгой.
- Подать Дайте постоять около 10 минут перед порционированием.
С чем подавать
Подайте к мясу, рыбе или овощному салату.
Хранение
Остудите небольшими порциями, уберите в закрытой ёмкости в холодильник до 4 °C и используйте в течение 2 дней. Не оставляйте готовое блюдо надолго при комнатной температуре.
Подготовка заранее
Подготовьте и отмерьте ингредиенты заранее. Скоропортящиеся продукты держите в холодильнике, а окончательную сборку и приготовление выполняйте по шагам рецепта.
Принадлежности
Нож, доска, весы, миски
Вопросы и ответы
Картофель нужно заранее варить?
Нет, он запекается сырым тонкими ломтиками.
Как проверить середину?
Нож должен проходить через слои без сопротивления.
Что делать с тёмным верхом?
Прикройте фольгой и продолжайте до мягкости картофеля.
Зачем отдых после духовки?
Он помогает жидкости и слоям немного стабилизироваться.
Можно ли подготовить блюдо заранее?
Подготовьте и отмерьте ингредиенты заранее. Скоропортящиеся продукты держите в холодильнике, а окончательную сборку и приготовление выполняйте по шагам рецепта.
Как хранить готовое блюдо?
Остудите небольшими порциями, уберите в закрытой ёмкости в холодильник до 4 °C и используйте в течение 2 дней. Не оставляйте готовое блюдо надолго при комнатной температуре.
С чем его подавать?
Подайте к мясу, рыбе или овощному салату.
Как изменить рецепт?
Можно взять грюйер вместо эмменталя.
Обзор рецепта
Картофельный гратен со сливками и сыром
Тонкие картофельные слои готовятся в молочно-сливочной смеси. Сыр формирует румяную поверхность. Короткий отдых делает готовый гратен устойчивее при подаче.
- Подготовка
- 15 мин.
- Приготовление
- 55 мин.
- Дополнительное время
- 10 мин.
- Всего
- 80 мин.
- Порции
- 4
Ингредиенты
- 800 г очищенного картофеля
- 200 мл сливок 18%
- 200 мл молока
- 2 зубчика чеснока
- 100 г эмменталя
- 10 г сливочного масла для формы
- Мускатный орех, соль и перец по вкусу
Приготовление
- Подготовить Нагрейте духовку до 180 °C. Смажьте форму маслом и распределите измельчённый чеснок.
- Собрать Нарежьте картофель очень тонкими одинаковыми ломтиками и уложите слоями. Смешайте сливки с молоком, солью, перцем и небольшой щепоткой мускатного ореха. Полейте картофель.
- Запечь Посыпьте сыром. Готовьте примерно 45–55 минут или дольше до мягкости всех слоёв. Если верх темнеет раньше, прикройте фольгой.
- Подать Дайте постоять около 10 минут перед порционированием.
Советы
Румяный верх не гарантирует мягкость нижних слоёв. Проверьте картофель ножом в центре формы.
Подготовьте форму и равномерно распределите продукты перед установкой в духовку. Готовность проверяйте в центре по признакам, указанным в рецепте.
Перед подачей проверьте готовность по описанным в шагах признакам и ещё раз отрегулируйте вкус.
Аллергены
Молоко; проверьте состав готовых продуктов на упаковке.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 410 ккал · 14.9 г белка · 21.3 г жиров · 41 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 4 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Выбраны сливки 18% и эмменталь. Масло для формы стандартизировано до 10 г. Время расширено до мягкости картофеля, отдых внесён отдельно.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Лосось со шпинатом, сыром и запечённым картофелем
Запечённый картофель с тунцом и сыром
Запечённый картофель с фаршем и сыром
Картофельная запеканка с кабачком и козьим сыром
Картофельная сковорода с беконом, яйцами и сыром
Картофельная запеканка с пюре и мясным фаршем
Рецепты 1–6 из 79