Линцский яблочный пирог с миндалём и джемом
Миндальное тесто окружает яблоки и тонкий слой джема. Решётка сверху делает пирог аккуратным и позволяет части влаги испариться. Нарезать его удобнее после охлаждения, когда основа станет прочнее.
- Порции
- 12
- Подготовка
- 40 мин.
- Приготовление
- 50 мин.
- Всего
- 140 мин.
- На порцию
- 420 ккал
Миндальное тесто окружает яблоки и тонкий слой джема. Решётка сверху делает пирог аккуратным и позволяет части влаги испариться. Нарезать его удобнее после охлаждения, когда основа станет прочнее.
Почему стоит приготовить
Миндальная основа и яблоки дают выразительный пирог без отдельного крема.
Уваривание концентрирует фруктовый или ягодный вкус и позволяет получить густую добавку к подаче. Небольшая порция хорошо дополняет продукты с нейтральным вкусом.
Частые ошибки
Не растягивайте ломкие полоски и не добавляйте слишком жидкое варенье вместо густого джема.
Не оценивайте окончательную густоту только по горячей массе: после охлаждения она меняется. Не сокращайте количество сахара автоматически, поскольку это влияет и на консистенцию, и на условия хранения.
Советы
Раскатывайте полоски между пергаментом и при необходимости кратко охлаждайте.
Во время уваривания уделяйте внимание дну и краям посуды, где масса быстрее густеет. Проверять консистенцию удобнее на небольшой охлаждённой пробе.
Варианты
Абрикосовый джем можно заменить малиновым или другим густым фруктовым, выбрав подходящую кислинку.
Можно изменить способ подачи, сохранив проверенные пропорции приготовления. Для варианта с меньшим количеством сахара потребуется отдельный рецепт с подходящим способом хранения.
Ингредиенты
12 порций
- 200 г сливочного масла
- 150 г сахара
- 1 яйцо
- 300 г пшеничной муки
- 200 г молотого миндаля
- 800 г очищенных яблок
- 30 мл лимонного сока
- 100 г густого фруктового джема
Об ингредиентах
Миндаль нужен мелко молотый, без крупных кусков. Он делает тесто более хрупким, чем обычное песочное. Масло должно быть мягким, но не горячим.
Яблоки нарезайте тонко для равномерной выпечки. Лимонный сок добавляет кислинку и помогает сохранить цвет при подготовке. Джем выбирайте густой, чтобы не переувлажнить дно.
Молотый миндаль делает тесто более влажным и ореховым, лепестки дают тонкую хрустящую поверхность. Эти формы не всегда взаимозаменяемы по объёму. Миндаль →
Яблоки дают выпечке сочность и кислинку. Плотные сорта лучше сохраняют кусочки, мягкие быстрее превращаются в пюре: выбирайте их под нужную начинку. Яблоки →
Линцский яблочный пирог с миндалём и джемом
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Австрийская кухня
- Сезон:
- Осень
- Способ приготовления:
- Выпекание
- Виды блюд:
- Выпечка
- Сложность:
- Средняя
Пищевая ценность
На порцию примерно: 420 ккал · 6.9 г белка · 24.1 г жиров · 45.9 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 12 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Расчёт на 12 кусочков; 800 г яблок после очистки и 100 г обычного фруктового джема. Форма 26 см и краткое охлаждение теста уточнены редакционно.
Похожие рецепты
Приготовление
- Замесить Разотрите мягкое масло с сахаром и яйцом. Вмешайте муку и молотый миндаль, быстро соберите тесто. При излишней мягкости охладите около 20 минут.
- Подготовить начинку Яблоки нарежьте тонкими дольками и смешайте с лимонным соком.
- Сделать основу Примерно две трети теста распределите по форме 26 см, сформировав бортики. Смажьте джемом и уложите яблоки.
- Украсить Оставшееся тесто раскатайте и нарежьте полосками. Выложите решётку поверх яблок, соединяя края с бортиком.
- Испечь Готовьте при 180 °C около 45–50 минут до румяного теста и мягких яблок. Остудите не менее 30 минут перед извлечением.
С чем подавать
Подайте небольшими кусочками к несладкому чаю или кофе.
Хранение
Храните после охлаждения закрытым в холодильнике до 3 дней.
Подготовка заранее
Тесто можно замесить накануне и охладить. Перед раскатыванием дайте ему немного размягчиться.
Принадлежности
Форма 26 см, миска, скалка, нож, пергамент, духовка
Вопросы и ответы
Можно ли убрать миндаль?
Прямая замена всей массы мукой изменит тесто; для этого лучше использовать отдельный рецепт обычной песочной основы.
Почему тесто крошится?
Миндаль делает его хрупким; соединяйте аккуратно и раскатывайте между листами пергамента.
Обязательно ли делать решётку?
Нет, можно распределить оставшееся тесто крошкой или небольшими плоскими кусочками.
Нужно ли заранее тушить яблоки?
Нет, тонкие дольки готовятся внутри пирога.
Можно ли подготовить блюдо заранее?
Тесто можно замесить накануне и охладить. Перед раскатыванием дайте ему немного размягчиться.
Как хранить готовое блюдо?
Храните после охлаждения закрытым в холодильнике до 3 дней.
С чем его подавать?
Подайте небольшими кусочками к несладкому чаю или кофе.
Как изменить рецепт?
Абрикосовый джем можно заменить малиновым или другим густым фруктовым, выбрав подходящую кислинку.
Обзор рецепта
Линцский яблочный пирог с миндалём и джемом
Миндальное тесто окружает яблоки и тонкий слой джема. Решётка сверху делает пирог аккуратным и позволяет части влаги испариться. Нарезать его удобнее после охлаждения, когда основа станет прочнее.
- Подготовка
- 40 мин.
- Приготовление
- 50 мин.
- Дополнительное время
- 50 мин.
- Всего
- 140 мин.
- Порции
- 12
Ингредиенты
- 200 г сливочного масла
- 150 г сахара
- 1 яйцо
- 300 г пшеничной муки
- 200 г молотого миндаля
- 800 г очищенных яблок
- 30 мл лимонного сока
- 100 г густого фруктового джема
Приготовление
- Замесить Разотрите мягкое масло с сахаром и яйцом. Вмешайте муку и молотый миндаль, быстро соберите тесто. При излишней мягкости охладите около 20 минут.
- Подготовить начинку Яблоки нарежьте тонкими дольками и смешайте с лимонным соком.
- Сделать основу Примерно две трети теста распределите по форме 26 см, сформировав бортики. Смажьте джемом и уложите яблоки.
- Украсить Оставшееся тесто раскатайте и нарежьте полосками. Выложите решётку поверх яблок, соединяя края с бортиком.
- Испечь Готовьте при 180 °C около 45–50 минут до румяного теста и мягких яблок. Остудите не менее 30 минут перед извлечением.
Советы
Раскатывайте полоски между пергаментом и при необходимости кратко охлаждайте.
Во время уваривания уделяйте внимание дну и краям посуды, где масса быстрее густеет. Проверять консистенцию удобнее на небольшой охлаждённой пробе.
Решётка золотистая, яблоки мягкие, а остывшая основа выдерживает нарезку.
Аллергены
Глютен, Яйца, Молоко, Орехи; дополнительно проверьте состав готовых продуктов на упаковке.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 420 ккал · 6.9 г белка · 24.1 г жиров · 45.9 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 12 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Расчёт на 12 кусочков; 800 г яблок после очистки и 100 г обычного фруктового джема. Форма 26 см и краткое охлаждение теста уточнены редакционно.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Пирог с тыквой и яблоками под решёткой из теста
Яблочный пирог на противне с корицей
Яблочный пирог с грецкими орехами и корицей
Дрожжевой яблочный пирог с брусникой
Яблочный пирог с творогом, ванилью и корицей
Творожный пирог с яблоками и корицей
Рецепты 7–12 из 58