Шоколадные капкейки с малиновым соусом и декором из изомальта
Шесть шоколадных капкейков с масляно-сырным кремом, протёртым малиновым соусом и декорацией из пищевого изомальта. Маффины, соус и декор готовят отдельно и соединяют только после охлаждения.
- Порции
- 6
- Подготовка
- 60 мин.
- Приготовление
- 20 мин.
- Всего
- 120 мин.
Шесть шоколадных капкейков с масляно-сырным кремом, протёртым малиновым соусом и декорацией из пищевого изомальта. Маффины, соус и декор готовят отдельно и соединяют только после охлаждения.
Почему стоит приготовить
Приготовление в одной форме упрощает подачу и помогает соединить вкус компонентов.
Равномерное распределение продуктов делает результат более предсказуемым.
Частые ошибки
Не переносите время выпечки автоматически на форму другого размера.
При более толстом слое поверхность может подрумяниться раньше середины.
Советы
Один капкейк соответствует одной из шести порций. В тесте нет яиц, но из-за масла, сливочного сыра и состава шоколада рецепт не является веганским. Около 120 минут — плановая, а не измеренная длительность. Все нагретые компоненты должны полностью остыть; при необходимости заложите больше времени.
Подготовьте форму и равномерно распределите продукты перед установкой в духовку. Готовность проверяйте в центре по признакам, указанным в рецепте.
Варианты
Изменение размера порций влияет на время приготовления даже при сохранении состава.
Для нового размера формы следите за результатом отдельно и записывайте удачные изменения.
Ингредиенты
6 капкейков, по одному на порцию
- 40 г сахара для маффинов
- 90 г пшеничной муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 50 мл рапсового масла
- 50 г тёмного шоколада, рубленого
- 80 мл газированной воды
- 100 г сахарной пудры для крема
- 100 г жирного сливочного сыра, комнатной температуры
- 100 г мягкого сливочного масла для крема
- 120 г замороженной малины для соуса
- 2 ст. л. сахарной пудры для соуса
- 20 мл воды для соуса
- Немного лимонного сока для соуса
- 100 г пищевого изомальта для декора
Об ингредиентах
Шоколадные кусочки дают выпечке отдельные сладкие вкрапления. Тёмный, молочный и белый шоколад различаются составом и поведением при нагревании. Шоколад →
Малина добавляет десерту кислинку и яркий аромат. Нежные ягоды легко распадаются, поэтому вмешивайте их осторожно или оставляйте отдельным слоем. Малина →
Шоколадные капкейки с малиновым соусом и декором из изомальта
- Регион:
- Североамериканские рецепты
- Кухня:
- Американская кухня
- Способ приготовления:
- Выпекание
- Сложность:
- Лёгкая
Пищевая ценность
Пищевая ценность для этого рецепта пока не рассчитана.
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Пищевая ценность не перенесена: отдельный проверенный расчёт для этой карточки не выполнен.
Похожие рецепты
Приготовление
- Духовка и шоколад Разогрейте духовку до 180 °C, верхний и нижний нагрев. Подготовьте шесть подходящих формочек. На слабом огне нагревайте масло с шоколадом, помешивая до расплавления. Не перегревайте.
- Тесто Смешайте сахар, муку и разрыхлитель. Вмешайте масло с шоколадом и газированную воду. Распределите тесто по шести формочкам.
- Выпечка Выпекайте на среднем уровне около 20 минут. Проверьте деревянной шпажкой: сырого теста на ней быть не должно. При необходимости пеките дольше. Перед украшением полностью остудите.
- Крем Кратко взбейте мягкое масло до кремообразности. Вмешайте 100 г сахарной пудры, затем в два приёма недолго вмешайте сливочный сыр. Переложите в чистый кондитерский мешок и охлаждайте как минимум предусмотренные 20 минут.
- Малиновый соус Доведите замороженную малину с дополнительными двумя ложками пудры, 20 мл воды и лимонным соком до заметного кипения. Варите около 8 минут, помешивая, чтобы прогрелась вся масса. Простого размораживания недостаточно.
- Охлаждение соуса Осторожно протрите горячий соус через мелкое сито. Остудите в чистой неглубокой ёмкости, затем накройте и уберите в холодильник. Не лейте тёплый соус на крем.
- Изомальт Используйте только пищевой изомальт. Следуйте инструкции конкретного продукта по плавлению, температуре и жаростойкой подложке. Заранее положите подходящую подложку на устойчивый жаростойкий противень. Держите детей вдали от горячей массы.
- Пластина Осторожно распределите расплавленный изомальт тонким слоем по подходящей подложке на неподвижном противне. Не поднимайте бумагу с горячей массой и не касайтесь её. Дайте полностью остыть и затвердеть.
- Декор Осторожно разделите холодную пластину на кусочки. Очень острые или твёрдые элементы уберите перед едой. Это имитация стекла из пищевого продукта, а не настоящее стекло. Для маленьких детей откажитесь от такого твёрдого декора.
- Сборка Украсьте полностью холодные маффины охлаждённым кремом. Незадолго до подачи добавьте холодный малиновый соус и декор. Для соуса используйте только чистый пищевой дозирующий шприц или ложку.
Хранение
Крем и готовые капкейки храните накрытыми в холодильнике и держите охлаждёнными до подачи. Следуйте более строгим условиям хранения молочных продуктов. Изомальтовый декор храните отдельно в сухом месте по упаковке. Проверенный многодневный срок хранения и срок замораживания не установлены. Не закрывайте тёплые маффины герметично.
Принадлежности
Миски и ручной миксер
Форма для маффинов и бумажные формочки
Ложка и мерная ёмкость
Кондитерский мешок
Кастрюля и мелкое сито
Устойчивый жаростойкий противень
Пищевая подложка, подходящая для горячего изомальта по инструкции производителя
Пищевой дозирующий шприц по желанию
Вопросы и ответы
Это настоящее стекло?
Нет, используется пищевой изомальт. Острые твёрдые элементы убирают перед едой.
Сколько капкейков?
Шесть, по одному на порцию.
Можно без изомальта?
Да, это отдельный вариант с другим украшением.
Почему нужно охлаждение?
Крем и соус наносят только на полностью холодные маффины.
Обзор рецепта
Шоколадные капкейки с малиновым соусом и декором из изомальта
Шесть шоколадных капкейков с масляно-сырным кремом, протёртым малиновым соусом и декорацией из пищевого изомальта. Маффины, соус и декор готовят отдельно и соединяют только после охлаждения.
- Подготовка
- 60 мин.
- Приготовление
- 20 мин.
- Дополнительное время
- 40 мин.
- Всего
- 120 мин.
- Порции
- 6
Ингредиенты
- 40 г сахара для маффинов
- 90 г пшеничной муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 50 мл рапсового масла
- 50 г тёмного шоколада, рубленого
- 80 мл газированной воды
- 100 г сахарной пудры для крема
- 100 г жирного сливочного сыра, комнатной температуры
- 100 г мягкого сливочного масла для крема
- 120 г замороженной малины для соуса
- 2 ст. л. сахарной пудры для соуса
- 20 мл воды для соуса
- Немного лимонного сока для соуса
- 100 г пищевого изомальта для декора
Приготовление
- Духовка и шоколад Разогрейте духовку до 180 °C, верхний и нижний нагрев. Подготовьте шесть подходящих формочек. На слабом огне нагревайте масло с шоколадом, помешивая до расплавления. Не перегревайте.
- Тесто Смешайте сахар, муку и разрыхлитель. Вмешайте масло с шоколадом и газированную воду. Распределите тесто по шести формочкам.
- Выпечка Выпекайте на среднем уровне около 20 минут. Проверьте деревянной шпажкой: сырого теста на ней быть не должно. При необходимости пеките дольше. Перед украшением полностью остудите.
- Крем Кратко взбейте мягкое масло до кремообразности. Вмешайте 100 г сахарной пудры, затем в два приёма недолго вмешайте сливочный сыр. Переложите в чистый кондитерский мешок и охлаждайте как минимум предусмотренные 20 минут.
- Малиновый соус Доведите замороженную малину с дополнительными двумя ложками пудры, 20 мл воды и лимонным соком до заметного кипения. Варите около 8 минут, помешивая, чтобы прогрелась вся масса. Простого размораживания недостаточно.
- Охлаждение соуса Осторожно протрите горячий соус через мелкое сито. Остудите в чистой неглубокой ёмкости, затем накройте и уберите в холодильник. Не лейте тёплый соус на крем.
- Изомальт Используйте только пищевой изомальт. Следуйте инструкции конкретного продукта по плавлению, температуре и жаростойкой подложке. Заранее положите подходящую подложку на устойчивый жаростойкий противень. Держите детей вдали от горячей массы.
- Пластина Осторожно распределите расплавленный изомальт тонким слоем по подходящей подложке на неподвижном противне. Не поднимайте бумагу с горячей массой и не касайтесь её. Дайте полностью остыть и затвердеть.
- Декор Осторожно разделите холодную пластину на кусочки. Очень острые или твёрдые элементы уберите перед едой. Это имитация стекла из пищевого продукта, а не настоящее стекло. Для маленьких детей откажитесь от такого твёрдого декора.
- Сборка Украсьте полностью холодные маффины охлаждённым кремом. Незадолго до подачи добавьте холодный малиновый соус и декор. Для соуса используйте только чистый пищевой дозирующий шприц или ложку.
Советы
Один капкейк соответствует одной из шести порций. В тесте нет яиц, но из-за масла, сливочного сыра и состава шоколада рецепт не является веганским. Около 120 минут — плановая, а не измеренная длительность. Все нагретые компоненты должны полностью остыть; при необходимости заложите больше времени.
Подготовьте форму и равномерно распределите продукты перед установкой в духовку. Готовность проверяйте в центре по признакам, указанным в рецепте.
Аллергены
Пшеница и молоко. Проверьте шоколад и остальные продукты на дополнительные аллергены.
Пищевая ценность на порцию
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Пищевая ценность не перенесена: отдельный проверенный расчёт для этой карточки не выполнен.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Шоколадные брауни с корицей и привидениями из безе
Орешки с шоколадной сгущёнкой
Горячий белый шоколад со сливочным сыром
Горячий шоколад из трёх видов шоколада
Шоколадные конфеты со сгущённым молоком и арахисовой пастой
Мокко с корицей, овсяным напитком и тёмным шоколадом
Рецепты 1–6 из 73