Брюссельская капуста с грибами и грецкими орехами
Капуста и грибы соединяются в кисло-сладкой соевой заправке. Грецкие орехи дают хрустящий акцент. Для равномерной готовности кочанчики разрезаются пополам и ненадолго тушатся под крышкой.
- Порции
- 4
- Подготовка
- 15 мин.
- Приготовление
- 25 мин.
- Всего
- 40 мин.
- На порцию
- 220 ккал
Капуста и грибы соединяются в кисло-сладкой соевой заправке. Грецкие орехи дают хрустящий акцент. Для равномерной готовности кочанчики разрезаются пополам и ненадолго тушатся под крышкой.
Почему стоит приготовить
Грибы, капуста и орехи дают несколько текстур в одном овощном гарнире.
Приготовление на сковороде позволяет последовательно раскрыть вкус отдельных продуктов и соединить их перед подачей. Умеренные партии легче перемешивать и доводить до нужной текстуры.
Частые ошибки
Не рассчитывайте приготовить крупные целые кочанчики за несколько минут. Проверяйте мягкость сердцевины перед добавлением заправки.
Не заполняйте сковороду слишком плотно, если по рецепту требуется обжаривание. Лишняя влага и большое количество продуктов могут заменить подрумянивание тушением.
Советы
Оставьте орехи сухими до самой подачи, чтобы они контрастировали с мягкими овощами.
Подготовьте нарезку до включения сильного нагрева, чтобы не прерывать приготовление. Добавляйте продукты по этапам рецепта и оценивайте не только цвет, но и готовность середины.
Варианты
Для варианта без мёда используйте небольшое количество сахара, растворённого в соусе.
Заменяя овощи или основной продукт, учитывайте плотность кусочков и время их приготовления. Для начала измените только один компонент, чтобы было проще оценить результат.
Ингредиенты
4 порции
- 500 г брюссельской капусты
- 300 г шампиньонов
- 30 г грецких орехов
- 42 г оливкового масла
- 40 мл соевого соуса
- 14 г мёда
- 30 мл лимонного сока
- Петрушка и перец по вкусу
- Немного воды для тушения
Об ингредиентах
У капусты удалите жёсткие основания и повреждённые листья. Половинки удобнее подрумянить и проверить вилкой. Грибы готовьте отдельно, чтобы их сок не мешал обжариванию.
Мёд сначала растворите в соевом соусе и лимонном соке. Орехи добавляйте в конце, сохраняя хруст. Дополнительная соль может не понадобиться.
Грецкий орех даёт выпечке хруст и лёгкую горчинку. Рубите его под нужную текстуру: крупные кусочки заметнее в маффинах, мелкие — в крошке. Грецкие орехи →
Шампиньоны дают соусу мягкий грибной вкус. Для поджаристой поверхности готовьте небольшими партиями, позволяя выделившейся влаге испаряться. Шампиньоны →
Брюссельская капуста с грибами и грецкими орехами
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Немецкая кухня
- Сезон:
- Осень
- Способ приготовления:
- Жарка
- Сложность:
- Лёгкая
Пищевая ценность
На порцию примерно: 220 ккал · 6.6 г белка · 17.5 г жиров · 9.7 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 4 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Расчёт на 4 порции гарнира. Учтены всё масло и заправка; вода для тушения не даёт энергии.
Похожие рецепты
Приготовление
- Подготовить Капусту очистите и разрежьте пополам. Грибы нарежьте, орехи крупно порубите.
- Подрумянить капусту Нагрейте половину масла, выложите капусту срезом вниз и жарьте около 5 минут. Добавьте немного воды, накройте и готовьте ещё около 10 минут до почти полной мягкости.
- Обжарить грибы На второй сковороде с оставшимся маслом готовьте грибы 7–10 минут до испарения влаги.
- Соединить Смешайте соевый соус, мёд и лимонный сок. Добавьте к капусте грибы и заправку, прогрейте 3–5 минут, пока капуста не станет мягкой.
- Завершить Посыпьте орехами, петрушкой и перцем. Попробуйте перед добавлением соли.
С чем подавать
Подайте с рисом, картофелем или как овощной гарнир к основному блюду.
Хранение
Храните охлаждённым до 2 дней при температуре до 4 °C. Орехи лучше держать отдельно и добавлять после разогрева.
Подготовка заранее
Подготовьте овощи и заправку заранее, держите раздельно в холодильнике. Обжарьте перед подачей.
Принадлежности
Две сковороды, одна с крышкой, нож, миска
Вопросы и ответы
Можно ли сделать две большие порции?
Да, весь объём подходит на две порции самостоятельного блюда или четыре гарнира; расчёт дан для четырёх.
Нужно ли варить капусту заранее?
Нет, после обжаривания она доходит под крышкой с небольшим количеством воды.
Чем заменить грецкие орехи?
Подойдут семечки, но вкус, аллергены и расчёт изменятся.
Почему соус пригорает?
Мёд быстро карамелизуется; добавляйте заправку только в конце и уменьшайте нагрев.
Можно ли подготовить блюдо заранее?
Подготовьте овощи и заправку заранее, держите раздельно в холодильнике. Обжарьте перед подачей.
Как хранить готовое блюдо?
Храните охлаждённым до 2 дней при температуре до 4 °C. Орехи лучше держать отдельно и добавлять после разогрева.
С чем его подавать?
Подайте с рисом, картофелем или как овощной гарнир к основному блюду.
Как изменить рецепт?
Для варианта без мёда используйте небольшое количество сахара, растворённого в соусе.
Обзор рецепта
Брюссельская капуста с грибами и грецкими орехами
Капуста и грибы соединяются в кисло-сладкой соевой заправке. Грецкие орехи дают хрустящий акцент. Для равномерной готовности кочанчики разрезаются пополам и ненадолго тушатся под крышкой.
- Подготовка
- 15 мин.
- Приготовление
- 25 мин.
- Дополнительное время
- 0 мин.
- Всего
- 40 мин.
- Порции
- 4
Ингредиенты
- 500 г брюссельской капусты
- 300 г шампиньонов
- 30 г грецких орехов
- 42 г оливкового масла
- 40 мл соевого соуса
- 14 г мёда
- 30 мл лимонного сока
- Петрушка и перец по вкусу
- Немного воды для тушения
Приготовление
- Подготовить Капусту очистите и разрежьте пополам. Грибы нарежьте, орехи крупно порубите.
- Подрумянить капусту Нагрейте половину масла, выложите капусту срезом вниз и жарьте около 5 минут. Добавьте немного воды, накройте и готовьте ещё около 10 минут до почти полной мягкости.
- Обжарить грибы На второй сковороде с оставшимся маслом готовьте грибы 7–10 минут до испарения влаги.
- Соединить Смешайте соевый соус, мёд и лимонный сок. Добавьте к капусте грибы и заправку, прогрейте 3–5 минут, пока капуста не станет мягкой.
- Завершить Посыпьте орехами, петрушкой и перцем. Попробуйте перед добавлением соли.
Советы
Оставьте орехи сухими до самой подачи, чтобы они контрастировали с мягкими овощами.
Подготовьте нарезку до включения сильного нагрева, чтобы не прерывать приготовление. Добавляйте продукты по этапам рецепта и оценивайте не только цвет, но и готовность середины.
Капуста легко прокалывается вилкой, грибы подрумянены, а заправка слегка обволакивает овощи.
Аллергены
Орехи, Соя, Глютен возможен в соевом соусе; дополнительно проверьте состав готовых продуктов на упаковке.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 220 ккал · 6.6 г белка · 17.5 г жиров · 9.7 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 4 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. Расчёт на 4 порции гарнира. Учтены всё масло и заправка; вода для тушения не даёт энергии.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Огуречный салат с йогуртом, чесноком и грецкими орехами
Свиные медальоны в сливочном соусе с грибами
Слоёный омлет с грибами, помидором и белой фасолью
Сливочный соус из белых грибов
Макароны с кабачком, грибами и трюфельным маслом
Блинчики с грибами и ветчиной
Рецепты 1–6 из 25