Дрожжевой масляный пирог с крошкой
Дрожжевое тесто для большого противня покрывают сладкой масляной крошкой. Подъём теста занимает отдельное время.
- Порции
- 20
- Подготовка
- 30 мин.
- Приготовление
- 30 мин.
- Всего
- 135 мин.
- На порцию
- 320 ккал
Дрожжевое тесто для большого противня покрывают сладкой масляной крошкой. Подъём теста занимает отдельное время.
Как приготовить
Шаг 1. Слегка подогрейте молоко и растворите в нём свежие дрожжи. Смешайте 500 г муки с 250 г сахара, ванильным сахаром и солью.
Шаг 2. Добавьте 250 г масла кусочками, затем дрожжевое молоко и яйца. Замесите гладкое тесто и оставьте под крышкой примерно на час до заметного подъёма.
Шаг 3. Распределите тесто по смазанному противню и дайте постоять ещё 15 минут. Перетрите продукты для крошки и посыпьте тесто.
Шаг 4. Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте 25–30 минут до золотистой поверхности. Остудите и разрежьте примерно на 20 кусочков.
Почему стоит приготовить
Дрожжевое тесто для большого противня покрывают сладкой масляной крошкой. Подъём теста занимает отдельное время.
Дрожжевое тесто развивает аромат во время подъёма и даёт мягкую, пористую структуру. Основную подготовку удобно распределить на этапы, оставив достаточно времени на расстойку.
Частые ошибки
Не заливайте дрожжи горячим молоком и не сокращайте оба этапа подъёма.
Не добавляйте лишнюю муку только ради того, чтобы тесто сразу перестало липнуть. Оценивайте подъём по состоянию теста, поскольку температура помещения влияет на скорость брожения.
Советы
Не заливайте дрожжи горячим молоком и не сокращайте оба этапа подъёма.
На время расстойки прикрывайте тесто, чтобы поверхность не подсыхала. Формуя изделия, старайтесь сохранять одинаковый размер: так они будут готовиться более равномерно.
Варианты
Изменяйте приправы по вкусу; при замене основных продуктов пересчитайте пищевую ценность.
Можно изменить форму подачи, сохранив пропорции теста и начинку. При другом размере изделий контролируйте готовность отдельно, поскольку время выпечки также изменится.
Ингредиенты
20 порции
- Для теста: 500 г пшеничной муки; 250 г сливочного масла; 250 г сахара; 1 пакетик ванильного сахара, около 8 г; 2 яйца; 42 г свежих дрожжей; 200 мл молока; щепотка соли
- Для крошки: 100 г сливочного масла; 100 г сахара; 100 г муки
Об ингредиентах
Свежие дрожжи растворяйте лишь в тёплом, а не горячем молоке. Мука, масло и сахар используются двумя отдельными порциями: основа и крошка требуют разной текстуры. При замесе тесто должно оставаться мягким, но удерживать форму на противне.
Первый подъём длится около часа, второй — ещё 15 минут; это время нельзя прибавлять к активной подготовке незаметно. Масло для крошки удобно использовать охлаждённым, чтобы она была рассыпчатой. Из большого противня получается около двадцати небольших кусков, их размер определяет расчёт на порцию.
Масло придаёт выпечке сливочный вкус и влияет на структуру теста. Холодные кусочки нужны для крошки, мягкое масло — для взбивания, растопленное — для других видов теста. Сливочное масло →
Дрожжи разрыхляют тесто во время брожения. Свежие и сухие дрожжи берут в разном количестве, а слишком горячая жидкость мешает их работе. Дрожжи →
Дрожжевой масляный пирог с крошкой
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Немецкая кухня
- Способ приготовления:
- Выпекание
- Виды блюд:
- Выпечка
- Сложность:
- Лёгкая
Пищевая ценность
На порцию примерно: 320 ккал · 5 г белка · 15 г жиров · 42 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Приблизительно на одну порцию по указанным массам: 600 г муки, 350 г сливочного масла, 350 г сахара, 2 яйца и 200 мл молока на 20 кусков. Фактические значения зависят от продукта и выхода.
Похожие рецепты
Приготовление
- Шаг 1 Слегка подогрейте молоко и растворите в нём свежие дрожжи. Смешайте 500 г муки с 250 г сахара, ванильным сахаром и солью.
- Шаг 2 Добавьте 250 г масла кусочками, затем дрожжевое молоко и яйца. Замесите гладкое тесто и оставьте под крышкой примерно на час до заметного подъёма.
- Шаг 3 Распределите тесто по смазанному противню и дайте постоять ещё 15 минут. Перетрите продукты для крошки и посыпьте тесто.
- Шаг 4 Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте 25–30 минут до золотистой поверхности. Остудите и разрежьте примерно на 20 кусочков.
С чем подавать
Подавайте с несладким кофе или чаем.
Хранение
Полностью остудите и храните накрытым до двух суток; затем проверьте свежесть перед подачей.
Подготовка заранее
Подготовьте основные ингредиенты перед приготовлением и храните скоропортящиеся продукты охлаждёнными.
Принадлежности
Нож и доска
Кухонные весы
Подходящая посуда для приготовления
Вопросы и ответы
С чего начать приготовление?
Слегка подогрейте молоко и растворите в нём свежие дрожжи. Смешайте 500 г муки с 250 г сахара, ванильным сахаром и солью.
Как готовить дальше?
Добавьте 250 г масла кусочками, затем дрожжевое молоко и яйца. Замесите гладкое тесто и оставьте под крышкой примерно на час до заметного подъёма.
Что важно на последнем этапе?
Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте 25–30 минут до золотистой поверхности. Остудите и разрежьте примерно на 20 кусочков.
Сколько получается порций?
Из указанных продуктов получается 20 порций; при изменении количества пересчитайте продукты.
Как избежать ошибки?
Не заливайте дрожжи горячим молоком и не сокращайте оба этапа подъёма.
На что обратить внимание при выборе ингредиентов?
Свежие дрожжи растворяйте лишь в тёплом, а не горячем молоке.
С чем подавать?
Подавайте с несладким кофе или чаем.
Как хранить остатки?
Полностью остудите и храните накрытым до двух суток; затем проверьте свежесть перед подачей.
Какие аллергены нужно учитывать?
Пшеница, молоко, яйца.
Насколько точна пищевая ценность?
Это приблизительный расчёт по указанным массам, а не лабораторный анализ.
Обзор рецепта
Дрожжевой масляный пирог с крошкой
Дрожжевое тесто для большого противня покрывают сладкой масляной крошкой. Подъём теста занимает отдельное время.
- Подготовка
- 30 мин.
- Приготовление
- 30 мин.
- Дополнительное время
- 75 мин.
- Всего
- 135 мин.
- Порции
- 20
Ингредиенты
- Для теста: 500 г пшеничной муки; 250 г сливочного масла; 250 г сахара; 1 пакетик ванильного сахара, около 8 г; 2 яйца; 42 г свежих дрожжей; 200 мл молока; щепотка соли
- Для крошки: 100 г сливочного масла; 100 г сахара; 100 г муки
Приготовление
- Шаг 1 Слегка подогрейте молоко и растворите в нём свежие дрожжи. Смешайте 500 г муки с 250 г сахара, ванильным сахаром и солью.
- Шаг 2 Добавьте 250 г масла кусочками, затем дрожжевое молоко и яйца. Замесите гладкое тесто и оставьте под крышкой примерно на час до заметного подъёма.
- Шаг 3 Распределите тесто по смазанному противню и дайте постоять ещё 15 минут. Перетрите продукты для крошки и посыпьте тесто.
- Шаг 4 Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте 25–30 минут до золотистой поверхности. Остудите и разрежьте примерно на 20 кусочков.
Советы
Не заливайте дрожжи горячим молоком и не сокращайте оба этапа подъёма.
На время расстойки прикрывайте тесто, чтобы поверхность не подсыхала. Формуя изделия, старайтесь сохранять одинаковый размер: так они будут готовиться более равномерно.
Подавайте с несладким кофе или чаем.
Аллергены
Пшеница, молоко, яйца.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 320 ккал · 5 г белка · 15 г жиров · 42 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Приблизительно на одну порцию по указанным массам: 600 г муки, 350 г сливочного масла, 350 г сахара, 2 яйца и 200 мл молока на 20 кусков. Фактические значения зависят от продукта и выхода.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Творожный пирог с яблоками и корицей
Пирог с тыквой и яблоками под решёткой из теста
Тыквенный пирог с корицей и сливочным кремом
Тыквенный пирог со сливками и корицей
Яблочный пирог на противне с корицей
Яблочный пирог с творогом, ванилью и корицей
Рецепты 7–12 из 26