Макароны с белыми грибами, сливками и сыром
Паста с сушёными белыми грибами, луком и сливочным соусом рассчитана на три небольшие порции. Грибы сначала замачивают, затем обязательно проваривают; сыр добавляют по желанию. Время и способ замачивания выбирайте по упаковке грибов.
- Порции
- 3
- Подготовка
- 10 мин.
- Приготовление
- 25 мин.
- Всего
- 65 мин.
- На порцию
- 440 ккал
Сушёные белые грибы сначала замачивают по инструкции на упаковке, затем проваривают с луком и чесноком. Сливки объединяют грибы и макароны в соус; сыр можно добавить при подаче.
Получаются три небольшие порции. План в 65 минут относится к грибам с замачиванием до 30 минут; более длительная подготовка по упаковке увеличит время. Если производитель требует вылить воду после замачивания, для соуса используйте свежую.
Если хочется другого блюда с сушёными белыми грибами, попробуйте перловое ризотто с грибами.
Почему стоит приготовить
Паста соединяет соус и добавки в цельное блюдо без сложной подачи.
Если завершить приготовление компонентов одновременно, соус лучше распределится по горячим макаронам.
Частые ошибки
Замачивание принято за готовность | После него грибы нужно проварить не менее 15 минут или дольше по упаковке.
Любой настой использован автоматически | Если упаковка требует его вылить, используйте свежую воду. Допустимый настой тщательно фильтруйте и полностью проваривайте.
Вода из-под грибов добавлена к готовой пасте | Непроваренный настой так не используют.
Соус слишком сухой | При варке грибов подливайте воду, а при соединении с макаронами добавляйте немного воды от макарон.
Долгое замачивание не учтено | 65 минут — ориентир для исходной схемы с замачиванием до 30 минут; упаковка может требовать больше.
Не оставляйте готовую пасту надолго ожидать соус. Излишнее доваривание после смешивания может сделать её слишком мягкой, поэтому учитывайте весь процесс, а не только время в воде.
Советы
План исходной версии — 10 минут активной подготовки, до 30 минут замачивания и около 25 минут приготовления, всего примерно 65 минут; макароны готовят параллельно соусу. Если упаковка грибов требует более долгого замачивания, общее время увеличится. Указания о температуре воды и её обязательном сливании имеют приоритет. Разрешённый для использования настой фильтруют и проваривают вместе с грибами, а не добавляют сырым к готовым макаронам.
До сливания сохраните немного воды от варки отдельно. При необходимости добавляйте её понемногу во время смешивания, чтобы соус легче обволакивал пасту.
Варианты
Другую форму пасты выбирайте с учётом её собственного времени варки.
Добавляя овощи, сначала доведите их до нужной готовности и только затем соединяйте с остальными компонентами.
Ингредиенты
3 небольшие порции
- 50 г сушёных белых грибов
- Около 500 мл воды для замачивания по инструкции на упаковке; ещё 150–200 мл свежей воды для соуса либо столько же процеженного настоя, только если его использование допускает упаковка
- 200 г сухих макарон, например пенне
- Соль по вкусу
- 1 луковица, около 100 г
- 2 зубчика чеснока
- 30 г сливочного масла
- 80 мл сливок жирностью 30 %
- Зелень по желанию, например 5 г петрушки
- 30 г тёртого сыра по желанию; для вегетарианской версии выбирайте сыр с микробиальным сычужным ферментом
Об ингредиентах
50 г грибов и 200 г макарон указаны в сухом виде. Замачивание не заменяет варку. Соблюдайте свою упаковку: часть производителей требует выливать воду после замачивания. Для такой версии используйте свежую воду в соусе. Сыр необязателен; для вегетарианского варианта выбирайте подходящий сыр с микробиальным ферментом. В составе молочные продукты, в обычных пшеничных макаронах глютен, иногда яйца.
Белые грибы дают насыщенный аромат супу и сливочному соусу. Сушёные требуют отдельной подготовки и не заменяют свежие в одинаковой массе. Белые грибы →
Форма пасты влияет на то, сколько соуса она удержит. Для запеканки учитывайте последующий нагрев: макароны не должны превратиться в слишком мягкую массу. Макароны и паста →
Макароны с белыми грибами, сливками и сыром
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Немецкая кухня
- Сезон:
- Осень
- Способ приготовления:
- Замачивание и варка сушёных грибов, приготовление сливочного соуса и варка макарон
- Виды блюд:
- Основные блюда
- Сложность:
- Лёгкая
Пищевая ценность
На порцию примерно: 440 ккал
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Грубая модельная оценка без необязательного сыра — около 440 ккал на одну из трёх небольших порций. Принятые значения на 100 г, для сливок на 100 мл: сухие белые грибы 260, сухие макароны 350, лук 40, чеснок 149, масло 717, сливки 292, петрушка 36 ккал. Для количеств 50/200/100/6/30/80/5 г или мл: 130 + 700 + 40 + 8,94 + 215,10 + 233,60 + 1,80 = 1329,44 ккал на всю партию; разделить на три — около 443, округлённо 440. Это модель по типичным продуктам, не измеренный выход. Дополнительные 30 г сыра при условных 400 ккал/100 г добавят около 120 ккал на всё блюдо или 40 ккал на порцию. Марки продуктов меняют результат. Другие макронутриенты не рассчитаны.
Похожие рецепты
Приготовление
- Подготовьте и замочите грибы Проверьте сушёные грибы на посторонние частицы и быстро промойте холодной водой. Замочите строго по инструкции на упаковке. В исходной рецептуре предусмотрено 20–30 минут в горячей воде, но отдельные продукты требуют более долгого замачивания в охлаждённой воде; такая инструкция имеет приоритет.
- Подготовьте жидкость для соуса Выньте грибы, слегка отожмите и нарежьте. Если упаковка требует вылить воду после замачивания, вылейте её и возьмите для соуса 150–200 мл свежей воды. Только если использование настоя допускается, тщательно профильтруйте его через кофейный фильтр или очень мелкое выстланное сито и отмерьте 150–200 мл. Остаток вылейте. Непроваренный настой не добавляйте к готовой еде.
- Обжарьте лук Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Растопите масло на сковороде и готовьте лук на среднем огне около пяти минут, до прозрачности.
- Проварите грибы Добавьте чеснок и грибы, прогрейте с перемешиванием около двух минут. Влейте подготовленную жидкость, доведите до кипения и варите грибы в ней не менее 15 минут. Более длительное время на упаковке обязательно соблюдайте. Если жидкость быстро испаряется, подлейте немного воды.
- Сварите макароны Одновременно отварите макароны в отдельной кастрюле со свежей подсоленной водой по инструкции на упаковке, до желаемой упругости. Перед сливанием оставьте немного воды от макарон.
- Соедините с соусом Вмешайте сливки в грибную сковороду и ненадолго доведите до кипения. Добавьте макароны и прогрейте около минуты. При необходимости отрегулируйте густоту небольшим количеством воды от макарон и посолите.
- Подайте Вымойте, обсушите и порубите зелень. Разделите пасту на три небольшие порции и посыпьте зеленью и, по желанию, тёртым сыром.
Принадлежности
Миска для замачивания
Нож и разделочная доска
Кастрюля и дуршлаг для макарон
Сковорода и лопатка
Кофейный фильтр или выстланное мелкое сито, если упаковка допускает использование настоя
Вопросы и ответы
Сколько порций получится?
Три небольшие порции из 200 г сухих макарон и 50 г сухих грибов.
Сколько замачивать грибы?
По упаковке. Исходная версия предусматривает 20–30 минут, но некоторые продукты требуют более долгого замачивания и другой температуры воды.
Можно ли использовать воду после замачивания?
Только если упаковка это допускает. Тогда отмерьте 150–200 мл тщательно отфильтрованного настоя и проварите вместе с грибами. Если указано вылить воду, используйте свежую.
Достаточно ли только замочить грибы?
Нет. В этом рецепте они кипятятся не менее 15 минут; более длительные требования упаковки имеют приоритет.
Обязателен ли сыр?
Нет. Указанные 30 г — добавка по желанию, не входящая в базовую энергетическую оценку.
Сколько времени нужно?
Около 65 минут при замачивании до 30 минут. Более долгая подготовка по упаковке увеличит общее время.
Обзор рецепта
Макароны с белыми грибами, сливками и сыром
Паста с сушёными белыми грибами, луком и сливочным соусом рассчитана на три небольшие порции. Грибы сначала замачивают, затем обязательно проваривают; сыр добавляют по желанию. Время и способ замачивания выбирайте по упаковке грибов.
- Подготовка
- 10 мин.
- Приготовление
- 25 мин.
- Дополнительное время
- 30 мин.
- Всего
- 65 мин.
- Порции
- 3
Ингредиенты
- 50 г сушёных белых грибов
- Около 500 мл воды для замачивания по инструкции на упаковке; ещё 150–200 мл свежей воды для соуса либо столько же процеженного настоя, только если его использование допускает упаковка
- 200 г сухих макарон, например пенне
- Соль по вкусу
- 1 луковица, около 100 г
- 2 зубчика чеснока
- 30 г сливочного масла
- 80 мл сливок жирностью 30 %
- Зелень по желанию, например 5 г петрушки
- 30 г тёртого сыра по желанию; для вегетарианской версии выбирайте сыр с микробиальным сычужным ферментом
Приготовление
- Подготовьте и замочите грибы Проверьте сушёные грибы на посторонние частицы и быстро промойте холодной водой. Замочите строго по инструкции на упаковке. В исходной рецептуре предусмотрено 20–30 минут в горячей воде, но отдельные продукты требуют более долгого замачивания в охлаждённой воде; такая инструкция имеет приоритет.
- Подготовьте жидкость для соуса Выньте грибы, слегка отожмите и нарежьте. Если упаковка требует вылить воду после замачивания, вылейте её и возьмите для соуса 150–200 мл свежей воды. Только если использование настоя допускается, тщательно профильтруйте его через кофейный фильтр или очень мелкое выстланное сито и отмерьте 150–200 мл. Остаток вылейте. Непроваренный настой не добавляйте к готовой еде.
- Обжарьте лук Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Растопите масло на сковороде и готовьте лук на среднем огне около пяти минут, до прозрачности.
- Проварите грибы Добавьте чеснок и грибы, прогрейте с перемешиванием около двух минут. Влейте подготовленную жидкость, доведите до кипения и варите грибы в ней не менее 15 минут. Более длительное время на упаковке обязательно соблюдайте. Если жидкость быстро испаряется, подлейте немного воды.
- Сварите макароны Одновременно отварите макароны в отдельной кастрюле со свежей подсоленной водой по инструкции на упаковке, до желаемой упругости. Перед сливанием оставьте немного воды от макарон.
- Соедините с соусом Вмешайте сливки в грибную сковороду и ненадолго доведите до кипения. Добавьте макароны и прогрейте около минуты. При необходимости отрегулируйте густоту небольшим количеством воды от макарон и посолите.
- Подайте Вымойте, обсушите и порубите зелень. Разделите пасту на три небольшие порции и посыпьте зеленью и, по желанию, тёртым сыром.
Советы
План исходной версии — 10 минут активной подготовки, до 30 минут замачивания и около 25 минут приготовления, всего примерно 65 минут; макароны готовят параллельно соусу. Если упаковка грибов требует более долгого замачивания, общее время увеличится. Указания о температуре воды и её обязательном сливании имеют приоритет. Разрешённый для использования настой фильтруют и проваривают вместе с грибами, а не добавляют сырым к готовым макаронам.
До сливания сохраните немного воды от варки отдельно. При необходимости добавляйте её понемногу во время смешивания, чтобы соус легче обволакивал пасту.
Аллергены
Сливочное масло и сливки содержат молоко. Обычные пшеничные макароны содержат глютен; состав зависит от выбранного продукта. Сыр также содержит молоко.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 440 ккал
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Грубая модельная оценка без необязательного сыра — около 440 ккал на одну из трёх небольших порций. Принятые значения на 100 г, для сливок на 100 мл: сухие белые грибы 260, сухие макароны 350, лук 40, чеснок 149, масло 717, сливки 292, петрушка 36 ккал. Для количеств 50/200/100/6/30/80/5 г или мл: 130 + 700 + 40 + 8,94 + 215,10 + 233,60 + 1,80 = 1329,44 ккал на всю партию; разделить на три — около 443, округлённо 440. Это модель по типичным продуктам, не измеренный выход. Дополнительные 30 г сыра при условных 400 ккал/100 г добавят около 120 ккал на всё блюдо или 40 ккал на порцию. Марки продуктов меняют результат. Другие макронутриенты не рассчитаны.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Макароны с кабачком и беконом на сковороде
Макароны с мясным фаршем и томатами
Макароны с консервированной говядиной и овощами
Запеканка из макарон с томатным соусом и моцареллой
Говяжий гуляш с перцем и макаронами
Запеканка из цельнозерновых макарон с кабачком и баклажаном
Рецепты 1–6 из 138