Тыквенные булочки в форме маленьких тыкв
Дрожжевые булочки с готовым тыквенным пюре, молоком, маслом и яйцом. Форму тыквы создают свободно уложенным пищевым термостойким шпагатом, который полностью удаляют после выпечки; можно печь и круглые булочки без него.
- Порции
- 10
- Подготовка
- 30 мин.
- Приготовление
- 25 мин.
- Всего
- 220 мин.
Дрожжевые булочки с готовым тыквенным пюре, молоком, маслом и яйцом. Форму тыквы создают свободно уложенным пищевым термостойким шпагатом, который полностью удаляют после выпечки; можно печь и круглые булочки без него.
Почему стоит приготовить
Приготовление в одной форме упрощает подачу и помогает соединить вкус компонентов.
Равномерное распределение продуктов делает результат более предсказуемым.
Частые ошибки
Не используйте непищевую нить, не затягивайте её туго и не оставляйте волокна в готовой булочке. Не исключайте вторую расстойку.
Не переносите время выпечки автоматически на форму другого размера. При более толстом слое поверхность может подрумяниться раньше середины.
Советы
30 минут подготовки, до90 минут первой расстойки, до30 минут второй,25 минут выпечки и около45 минут остывания дают220 минут. Готовое холодное пюре предполагается заранее; приготовление и охлаждение пюре требуют дополнительного времени. Источник не заявляет практического теста. На фотографии видны тёмные пряные хвостики, но рецепт предлагает необязательные съедобные ореховые.
Подготовьте форму и равномерно распределите продукты перед установкой в духовку. Готовность проверяйте в центре по признакам, указанным в рецепте.
Варианты
Можно испечь круглые булочки без шпагата. Пряности и ореховые хвостики добавляют отдельно по желанию.
Изменение размера порций влияет на время приготовления даже при сохранении состава. Для нового размера формы следите за результатом отдельно и записывайте удачные изменения.
Ингредиенты
10 равных булочек, одна булочка на порцию
- 250 г густого несладкого тыквенного пюре, готового и полностью остывшего
- 500 г пшеничной муки типа405 для теста
- 7 г сухих дрожжей, взвешенных; учитывайте дозировку производителя
- 50 г сахара
- 5 г соли
- 80 мл тёплого цельного молока
- 50 г мягкого несолёного сливочного масла
- 1 яйцо размераM
- 10 г пшеничной муки типа405 для рабочей поверхности
- Корица или мускатный орех по вкусу, необязательно
- Грецкие орехи или миндаль для съедобных хвостиков, по желанию
Об ингредиентах
Для теста берут готовое густое пюре, полностью остывшее после приготовления. Сладкая начинка для тыквенного пирога не является равноценной заменой.
Дрожжи взвешивают: источник сохраняет7 г для500 г муки при выбранной продуктовой дозировке. Молоко должно быть тёплым, а масло мягким, чтобы не вносить в тесто горячие компоненты.
Рабочие10 г муки отделены от муки для теста. Пряности и ореховые хвостики относятся к необязательным добавкам, а основная версия содержит пшеницу, молоко и яйцо.
Тыква делает супы, ризотто и выпечку мягкими и слегка сладкими. Баттернат, хоккайдо и тыква спагетти отличаются структурой, поэтому сорт выбирайте под блюдо. Тыква →
Мука создаёт основу теста и помогает загустить соус. Для нежного пирога и упругого хлеба нужны разные свойства: тип 405 или 550 выбирайте по рецепту. Пшеничная мука →
Тыквенные булочки в форме маленьких тыкв
- Регион:
- Североамериканские рецепты
- Кухня:
- Американская кухня
- Сезон:
- Осень
- Способ приготовления:
- Выпечка
- Виды блюд:
- Выпечка
- Сложность:
- Средняя
Пищевая ценность
Пищевая ценность для этого рецепта пока не рассчитана.
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Похожие рецепты
Приготовление
- Подготовьте Взвесьте густое готовое холодное пюре. Размягчите масло, молоко сделайте лишь тёплым, не горячим.
- Смешайте Соедините500 г муки с дрожжами, сахаром и солью. По желанию добавьте немного корицы либо муската; необязательные пряности не входят в основной расчёт.
- Замесите Добавьте пюре, молоко, масло и яйцо. Месите несколько минут подходящими крюками либо руками до однородного эластичного теста, соблюдая инструкцию прибора. Сырое тесто не пробуйте.
- Оцените тесто Оно может быть мягким и слегка липким, но должно собираться скребком. Не подсыпайте бесконтрольно муку; если тесто жидкое, проверьте густоту пюре.
- Дайте подняться Накройте и оставьте в умеренно тёплом месте без сквозняка до заметного увеличения, ориентировочно вдвое. Обычно это60–90 минут, при необходимости дольше.
- Подготовьте формовку Выстелите противень пергаментом. Для формы тыкв используйте только пищевой шпагат, разрешённый для температуры духовки, не синтетическую или декоративную нить. Можно обойтись без шпагата.
- Разделите Понемногу используя отмеренные10 г рабочей муки, разделите тесто на10 равных частей и округлите. Для одинаковой массы можно взвесить собственное тесто и разделить результат на10.
- Придайте форму Свободно обведите шпагат вокруг шарика, перекрестите снизу и снова проведите сверху, повторяя с поворотом примерно до8 сегментов. Завяжите свободно, оставляя место для подъёма: нить не должна глубоко врезаться.
- Проведите вторую расстойку Разложите с промежутками, накройте и оставьте примерно20–30 минут до заметного увеличения. Заранее нагрейте духовку до180 °C, верхний и нижний нагрев.
- Испеките На среднем уровне выпекайте примерно20–25 минут. С20-й минуты проверяйте середину шпажкой: сырых липких полос теста быть не должно. При сырой середине продолжайте выпекать; цвет корочки сам по себе не доказывает готовность.
- Удалите шпагат Немного остудите на решётке, чистыми ножницами разрежьте нить в нескольких местах и полностью вытяните. Проверьте каждую булочку на оставшиеся волокна: перед едой шпагат удаляют целиком.
- Остудите На полное остывание предусмотрено примерно45 минут или дольше. По желанию вставьте кусочек ореха как съедобный хвостик. При уменьшении количества теста время выпечки не делится автоматически.
С чем подавать
Подавайте к еде либо с отдельно выбранным намазом; дополнения не входят в основной состав.
Хранение
Полностью остудите и убедитесь, что весь шпагат удалён. Чисто упакуйте и храните в прохладном месте; источник предлагает2–3 дня как бытовой ориентир, не проверенный срок. При влажной мякоти или тёплой среде замораживайте раньше. При плесени выбрасывайте поражённую выпечку полностью.
Подготовка заранее
Заранее приготовьте и остудите пюре. Для запаса замораживайте полностью остывшие булочки без шпагата, а не оставляйте тесто на ночь в тепле.
Принадлежности
Миска с крышкой, весы, мерный стакан, скребок, противень, пергамент, решётка, пищевой термостойкий шпагат, чистые ножницы, шпажка.
Вопросы и ответы
Сколько булочек получится?
10 равных булочек; одна условная порция соответствует одной десятой всего теста.
Обязателен ли шпагат?
Нет, можно сформовать круглые булочки без него.
Какой шпагат подходит?
Только предназначенный для контакта с пищей и разрешённый для нужной температуры духовки.
Нить должна туго стягивать тесто?
Нет, обвязывайте свободно с запасом на подъём, не позволяя нити глубоко врезаться.
Когда снять шпагат?
После выпечки и краткого остывания полностью разрежьте и удалите, проверив каждую булочку перед едой.
Сколько нужно сырой тыквы?
Список указывает массу готового пюре; точный сырой выход в источнике не измерен.
Ореховые хвостики обязательны?
Нет, это отдельная необязательная декорация; при аллергии её исключают.
Как проверить готовность?
Шпажка из середины не должна выносить сырое липкое тесто, одной румяной корочки недостаточно.
Можно сделать5 булочек?
Уменьшите все количества вдвое; яйцо предварительно размешайте и отделите половину. Проверяйте готовность отдельно.
Обзор рецепта
Тыквенные булочки в форме маленьких тыкв
Дрожжевые булочки с готовым тыквенным пюре, молоком, маслом и яйцом. Форму тыквы создают свободно уложенным пищевым термостойким шпагатом, который полностью удаляют после выпечки; можно печь и круглые булочки без него.
- Подготовка
- 30 мин.
- Приготовление
- 25 мин.
- Дополнительное время
- 165 мин.
- Всего
- 220 мин.
- Порции
- 10
Ингредиенты
- 250 г густого несладкого тыквенного пюре, готового и полностью остывшего
- 500 г пшеничной муки типа405 для теста
- 7 г сухих дрожжей, взвешенных; учитывайте дозировку производителя
- 50 г сахара
- 5 г соли
- 80 мл тёплого цельного молока
- 50 г мягкого несолёного сливочного масла
- 1 яйцо размераM
- 10 г пшеничной муки типа405 для рабочей поверхности
- Корица или мускатный орех по вкусу, необязательно
- Грецкие орехи или миндаль для съедобных хвостиков, по желанию
Приготовление
- Подготовьте Взвесьте густое готовое холодное пюре. Размягчите масло, молоко сделайте лишь тёплым, не горячим.
- Смешайте Соедините500 г муки с дрожжами, сахаром и солью. По желанию добавьте немного корицы либо муската; необязательные пряности не входят в основной расчёт.
- Замесите Добавьте пюре, молоко, масло и яйцо. Месите несколько минут подходящими крюками либо руками до однородного эластичного теста, соблюдая инструкцию прибора. Сырое тесто не пробуйте.
- Оцените тесто Оно может быть мягким и слегка липким, но должно собираться скребком. Не подсыпайте бесконтрольно муку; если тесто жидкое, проверьте густоту пюре.
- Дайте подняться Накройте и оставьте в умеренно тёплом месте без сквозняка до заметного увеличения, ориентировочно вдвое. Обычно это60–90 минут, при необходимости дольше.
- Подготовьте формовку Выстелите противень пергаментом. Для формы тыкв используйте только пищевой шпагат, разрешённый для температуры духовки, не синтетическую или декоративную нить. Можно обойтись без шпагата.
- Разделите Понемногу используя отмеренные10 г рабочей муки, разделите тесто на10 равных частей и округлите. Для одинаковой массы можно взвесить собственное тесто и разделить результат на10.
- Придайте форму Свободно обведите шпагат вокруг шарика, перекрестите снизу и снова проведите сверху, повторяя с поворотом примерно до8 сегментов. Завяжите свободно, оставляя место для подъёма: нить не должна глубоко врезаться.
- Проведите вторую расстойку Разложите с промежутками, накройте и оставьте примерно20–30 минут до заметного увеличения. Заранее нагрейте духовку до180 °C, верхний и нижний нагрев.
- Испеките На среднем уровне выпекайте примерно20–25 минут. С20-й минуты проверяйте середину шпажкой: сырых липких полос теста быть не должно. При сырой середине продолжайте выпекать; цвет корочки сам по себе не доказывает готовность.
- Удалите шпагат Немного остудите на решётке, чистыми ножницами разрежьте нить в нескольких местах и полностью вытяните. Проверьте каждую булочку на оставшиеся волокна: перед едой шпагат удаляют целиком.
- Остудите На полное остывание предусмотрено примерно45 минут или дольше. По желанию вставьте кусочек ореха как съедобный хвостик. При уменьшении количества теста время выпечки не делится автоматически.
Советы
30 минут подготовки, до90 минут первой расстойки, до30 минут второй,25 минут выпечки и около45 минут остывания дают220 минут. Готовое холодное пюре предполагается заранее; приготовление и охлаждение пюре требуют дополнительного времени. Источник не заявляет практического теста. На фотографии видны тёмные пряные хвостики, но рецепт предлагает необязательные съедобные ореховые.
Подготовьте форму и равномерно распределите продукты перед установкой в духовку. Готовность проверяйте в центре по признакам, указанным в рецепте.
Ориентируйтесь на подъём теста и удаляйте весь шпагат перед едой.
Аллергены
Пшеница/глютен, молоко и яйцо; необязательный ореховый декор добавляет орехи. Основной вариант не веганский.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Творожные пицца-булочки с перцем и сыром
Тыквенный чайный латте с пряностями
Тыквенный латте с молоком и пряностями
Тыквенные оладьи с пармезаном в духовке
Тыквенные блины на молоке и минеральной воде
Тыквенное пюре с ванилью и корицей
Рецепты 1–6 из 65