Шоколадные маффины с белой глазурью
Шоколадные кусочки внутри и белая глазурь сверху делают эти маффины праздничными без привязки к конкретному празднику. Их удобно разделить на небольшие порции.
- Порции
- 12
- Подготовка
- 20 мин.
- Приготовление
- 25 мин.
- Всего
- 85 мин.
- На порцию
- 330 ккал
Шоколадные кусочки внутри и белая глазурь сверху делают эти маффины праздничными без привязки к конкретному празднику. Их удобно разделить на небольшие порции.
Почему стоит приготовить
Шоколадные кусочки внутри и белая глазурь сверху делают эти маффины праздничными без привязки к конкретному празднику. Их удобно разделить на небольшие порции.
Порционная или небольшая формовая выпечка удобна для простого чаепития без сложного оформления. Добавки распределяются в мякише и делают интересным даже обычный срез.
Частые ошибки
Глазурь наносите только на остывшую выпечку.
После добавления муки не перемешивайте тесто дольше, чем нужно для соединения компонентов. Не заполняйте форму без запаса по высоте: тесту требуется место для подъёма.
Советы
Выход уточнён до 12 стандартных маффинов. Стакан с водой в духовку ставить не требуется.
Подготовьте формы заранее, чтобы готовое тесто не ожидало перед выпечкой. Проверяйте середину изделия, поскольку румяная поверхность сама по себе не подтверждает готовность мякиша.
Варианты
Можно оставить маффины без глазури или заменить её готовой сахарной.
Мелкие добавки можно распределить по отдельным порциям, сохраняя основу теста. При переходе от большой формы к маленьким время выпечки нужно проверять заново.
Ингредиенты
12 порций
- 150 г мягкого сливочного масла
- 2 яйца
- 80 г сахара
- 250 мл молока
- 100 г тёмного шоколада
- 300 г муки
- 8 г разрыхлителя
- 30 г пастеризованного яичного белка
- 150 г сахарной пудры
- ½ ч. л. соды
- Щепотка соли
- Посыпка по желанию
Об ингредиентах
Мягкое сливочное масло, сахар и яйца образуют основу теста, а молоко регулирует его густоту. Тёмный шоколад добавляет вкус, мука с разрыхлителем и содой помогает маффинам подняться.
Белая глазурь состоит из сахарной пудры и отдельно отмеренного пастеризованного яичного белка. Используйте именно пастеризованный белок, потому что глазурь после нанесения не запекается. Посыпку добавляют по желанию, пока глазурь ещё не застыла.
Шоколадные кусочки дают выпечке отдельные сладкие вкрапления. Тёмный, молочный и белый шоколад различаются составом и поведением при нагревании. Шоколад →
Белок можно взбить в пену для воздушного десерта или глазури. Посуда должна быть чистой, а попадание желтка и жира может мешать взбиванию. Яичный белок →
Шоколадные маффины с белой глазурью
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Немецкая кухня
- Сезон:
- Лето
- Способ приготовления:
- Выпекание
- Виды блюд:
- Выпечка
- Сложность:
- Лёгкая
Пищевая ценность
На порцию примерно: 330 ккал · 4.9 г белка · 14.5 г жиров · 43.8 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерный расчёт на 1/12 всего рецепта, а не на 100 г. Взвешены съедобные части; масса яйца без скорлупы принята за 50 г, масло учтено полностью. Основа: 150 г мягкого сливочного масла (расчёт: 150 г); 2 яйца (расчёт: 100 г); 80 г сахара (расчёт: 80 г); 250 мл молока (расчёт: 258 г); 100 г тёмного шоколада (расчёт: 100 г); 300 г муки (расчёт: 300 г); 8 г разрыхлителя (расчёт: 8 г); 30 г пастеризованного яичного белка (расчёт: 30 г); 150 г сахарной пудры (расчёт: 150 г). Соль, небольшие количества зелени и специй, необязательные добавки и гарниры не включены. Декоративная посыпка не включена. Порция равна одному из 12 маффинов. Источники: CoFID 2021, https://www.gov.uk/government/publications/composition-of-foods-integrated-dataset-cofid. Углеводы CoFID переведены из моносахаридных эквивалентов с учётом крахмала и дисахаридов. Значения зависят от конкретных продуктов, это не лабораторный анализ.
Похожие рецепты
Приготовление
- Приготовьте тесто Взбейте масло с сахаром и яйцами. Отдельно смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль. Соедините с масляной смесью и молоком, затем добавьте рубленый шоколад.
- Испеките Разложите в 12 формочек, заполняя не более чем на две трети. Выпекайте при 200 °C около 20–25 минут, проверяя сухой шпажкой.
- Остудите Переложите маффины на решётку и полностью остудите.
- Украсьте Взбейте пастеризованный белок с просеянной пудрой до густой глазури. Нанесите на маффины и при желании добавьте посыпку.
С чем подавать
Подавайте с чаем или кофе без дополнительных сладких соусов.
Хранение
Маффины с белковой глазурью храните в холодильнике в закрытом контейнере.
Подготовка заранее
Испеките основу заранее, а украсьте после полного остывания.
Принадлежности
Кухонные весы
Нож и доска
Миски
венчик
форма на 12 маффинов
бумажные вкладыши
духовка
решётка
Вопросы и ответы
Сколько маффинов получится?
Около 12 стандартных штук.
Нужна ли вода в духовке?
Нет, для этого теста она не требуется.
Какой шоколад выбрать?
Тёмный, нарубленный небольшими кусочками.
Чем проверить готовность?
Шпажкой в участке без растопленного шоколада.
Почему глазурь стекает?
Маффины могут быть тёплыми или глазурь слишком жидкой.
Можно сырой белок?
Для этой версии используйте пастеризованный.
Можно без посыпки?
Да, это необязательное украшение.
Можно заморозить?
Удобнее заморозить остывшие маффины без глазури.
Обзор рецепта
Шоколадные маффины с белой глазурью
Шоколадные кусочки внутри и белая глазурь сверху делают эти маффины праздничными без привязки к конкретному празднику. Их удобно разделить на небольшие порции.
- Подготовка
- 20 мин.
- Приготовление
- 25 мин.
- Дополнительное время
- 40 мин.
- Всего
- 85 мин.
- Порции
- 12
Ингредиенты
- 150 г мягкого сливочного масла
- 2 яйца
- 80 г сахара
- 250 мл молока
- 100 г тёмного шоколада
- 300 г муки
- 8 г разрыхлителя
- 30 г пастеризованного яичного белка
- 150 г сахарной пудры
- ½ ч. л. соды
- Щепотка соли
- Посыпка по желанию
Приготовление
- Приготовьте тесто Взбейте масло с сахаром и яйцами. Отдельно смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль. Соедините с масляной смесью и молоком, затем добавьте рубленый шоколад.
- Испеките Разложите в 12 формочек, заполняя не более чем на две трети. Выпекайте при 200 °C около 20–25 минут, проверяя сухой шпажкой.
- Остудите Переложите маффины на решётку и полностью остудите.
- Украсьте Взбейте пастеризованный белок с просеянной пудрой до густой глазури. Нанесите на маффины и при желании добавьте посыпку.
Советы
Выход уточнён до 12 стандартных маффинов. Стакан с водой в духовку ставить не требуется.
Подготовьте формы заранее, чтобы готовое тесто не ожидало перед выпечкой. Проверяйте середину изделия, поскольку румяная поверхность сама по себе не подтверждает готовность мякиша.
Подавайте блюдо с учётом рекомендаций выше; порции и приблизительная пищевая ценность указаны для полного состава рецепта.
Аллергены
Содержит: молоко; яйца; возможны молоко и соя; пшеница (глютен). Проверяйте маркировку готовых продуктов и возможные следы аллергенов.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 330 ккал · 4.9 г белка · 14.5 г жиров · 43.8 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерный расчёт на 1/12 всего рецепта, а не на 100 г. Взвешены съедобные части; масса яйца без скорлупы принята за 50 г, масло учтено полностью. Основа: 150 г мягкого сливочного масла (расчёт: 150 г); 2 яйца (расчёт: 100 г); 80 г сахара (расчёт: 80 г); 250 мл молока (расчёт: 258 г); 100 г тёмного шоколада (расчёт: 100 г); 300 г муки (расчёт: 300 г); 8 г разрыхлителя (расчёт: 8 г); 30 г пастеризованного яичного белка (расчёт: 30 г); 150 г сахарной пудры (расчёт: 150 г). Соль, небольшие количества зелени и специй, необязательные добавки и гарниры не включены. Декоративная посыпка не включена. Порция равна одному из 12 маффинов. Источники: CoFID 2021, https://www.gov.uk/government/publications/composition-of-foods-integrated-dataset-cofid. Углеводы CoFID переведены из моносахаридных эквивалентов с учётом крахмала и дисахаридов. Значения зависят от конкретных продуктов, это не лабораторный анализ.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Шоколадное печенье «Монстры» на Хэллоуин
Печенье «Ёжики» с шоколадом без сливочного масла
Шоколадное печенье с какао и тёмным шоколадом
Тыквенный кекс с шоколадными каплями
Маффины с кабачком, луком и беконом
Шоколадные печенья с пряностями и сливочным кремом
Рецепты 1–6 из 15