Яблочный пирог с корицей и масляной крошкой
Тонкие яблочные ломтики запекаются между песочной основой и крошкой. Корица добавляется в начинку и верхний слой. Все части готовятся из доступного набора продуктов.
- Порции
- 6
- Подготовка
- 40 мин.
- Приготовление
- 45 мин.
- Всего
- 145 мин.
- На порцию
- 640 ккал
Тонкие яблочные ломтики запекаются между песочной основой и крошкой. Корица добавляется в начинку и верхний слой. Все части готовятся из доступного набора продуктов.
Почему стоит приготовить
Все части готовятся из доступного набора продуктов.
Домашняя выпечка позволяет распределить начинку и ароматные добавки по всему пирогу. Готовый пирог удобно разделить на порции для общего чаепития.
Частые ошибки
Не растапливайте масло для крошки: она потеряет рассыпчатую форму. Не извлекайте горячий пирог из формы сразу.
Не заменяйте указанную форму значительно меньшей без учёта толщины слоя. Верх может уже подрумяниться, когда середина ещё не готова, поэтому проверяйте именно центр выпечки.
Советы
Не растапливайте масло для крошки: она потеряет рассыпчатую форму. Не извлекайте горячий пирог из формы сразу.
До начала замеса подготовьте форму и отмерьте продукты. После духовки выдержите предусмотренное рецептом охлаждение, чтобы мякиш и начинка лучше сохраняли форму при нарезке.
Варианты
Часть яблок можно заменить плотной грушей.
Меняя начинку, учитывайте её влажность, а не только вкус. При другом размере формы контролируйте готовность заново и не переносите прежнее время выпечки автоматически.
Ингредиенты
6 порций
- 250 г муки для основы
- 125 г сливочного масла для основы
- 80 г сахара для основы
- 1 яйцо
- 1 ч. л. разрыхлителя
- Щепотка соли
- 675 г очищенных яблок
- 25 г сахара для начинки
- 1 ч. л. корицы для начинки
- 100 г муки для крошки
- 70 г сахара для крошки
- 70 г холодного масла для крошки
- 1 ч. л. корицы для крошки
- Немного масла для формы
Об ингредиентах
Яблоки взвесьте после очистки. Тонкая нарезка помогает им размягчиться за время выпечки. Масло для основы и крошки отмерьте отдельно.
Для верхнего слоя масло должно быть холодным. Сахар распределён между тремя частями рецепта. Муку не вымешивайте с маслом дольше необходимого.
Масло придаёт выпечке сливочный вкус и влияет на структуру теста. Холодные кусочки нужны для крошки, мягкое масло — для взбивания, растопленное — для других видов теста. Сливочное масло →
Яблоки дают выпечке сочность и кислинку. Плотные сорта лучше сохраняют кусочки, мягкие быстрее превращаются в пюре: выбирайте их под нужную начинку. Яблоки →
Яблочный пирог с корицей и масляной крошкой
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Немецкая кухня
- Сезон:
- Осень
- Способ приготовления:
- Выпекание
- Виды блюд:
- Выпечка
- Сложность:
- Средняя
Пищевая ценность
На порцию примерно: 640 ккал · 7.3 г белка · 29.6 г жиров · 86.7 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 6 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. 4–5 яблок оценены как 675 г мякоти, масло с формой 200 г, сахар суммарно 175 г. Охлаждение теста и пирога внесено отдельно.
Похожие рецепты
Приготовление
- Основа Быстро соедините 250 г муки, 125 г масла, 80 г сахара, яйцо, разрыхлитель и соль. Соберите тесто, заверните и охладите 30 минут.
- Начинка Нарежьте яблоки тонкими ломтиками и смешайте с 25 г сахара и корицей.
- Крошка Разотрите 100 г муки, 70 г сахара, корицу и 70 г холодного масла в неровную крошку.
- Собрать Раскатайте основу и уложите в смазанную разъёмную форму с небольшим бортиком. Разложите яблоки и крошку.
- Выпечь Готовьте при 180 °C около 45 минут до румяности и мягкости яблок. Остудите в форме, затем выньте и закончите охлаждение.
С чем подавать
Подайте с чаем; сливки или мороженое добавляйте отдельно.
Хранение
Остудите небольшими порциями, уберите в закрытой ёмкости в холодильник до 4 °C и используйте в течение 2 дней. Не оставляйте готовое блюдо надолго при комнатной температуре.
Подготовка заранее
Подготовьте и отмерьте ингредиенты заранее. Скоропортящиеся продукты держите в холодильнике, а окончательную сборку и приготовление выполняйте по шагам рецепта.
Принадлежности
Нож, доска, весы, миски
Вопросы и ответы
Зачем охлаждать тесто?
Чтобы основа оставалась рассыпчатой и легче раскатывалась.
Сколько масла всего?
195 г в тесте и крошке плюс тонкий слой для формы.
Можно ли без корицы?
Да, структура пирога не изменится.
Когда снимать бортик?
После того как пирог немного остынет и станет устойчивее.
Можно ли подготовить блюдо заранее?
Подготовьте и отмерьте ингредиенты заранее. Скоропортящиеся продукты держите в холодильнике, а окончательную сборку и приготовление выполняйте по шагам рецепта.
Как хранить готовое блюдо?
Остудите небольшими порциями, уберите в закрытой ёмкости в холодильник до 4 °C и используйте в течение 2 дней. Не оставляйте готовое блюдо надолго при комнатной температуре.
С чем его подавать?
Подайте с чаем; сливки или мороженое добавляйте отдельно.
Как изменить рецепт?
Часть яблок можно заменить плотной грушей.
Обзор рецепта
Яблочный пирог с корицей и масляной крошкой
Тонкие яблочные ломтики запекаются между песочной основой и крошкой. Корица добавляется в начинку и верхний слой. Все части готовятся из доступного набора продуктов.
- Подготовка
- 40 мин.
- Приготовление
- 45 мин.
- Дополнительное время
- 60 мин.
- Всего
- 145 мин.
- Порции
- 6
Ингредиенты
- 250 г муки для основы
- 125 г сливочного масла для основы
- 80 г сахара для основы
- 1 яйцо
- 1 ч. л. разрыхлителя
- Щепотка соли
- 675 г очищенных яблок
- 25 г сахара для начинки
- 1 ч. л. корицы для начинки
- 100 г муки для крошки
- 70 г сахара для крошки
- 70 г холодного масла для крошки
- 1 ч. л. корицы для крошки
- Немного масла для формы
Приготовление
- Основа Быстро соедините 250 г муки, 125 г масла, 80 г сахара, яйцо, разрыхлитель и соль. Соберите тесто, заверните и охладите 30 минут.
- Начинка Нарежьте яблоки тонкими ломтиками и смешайте с 25 г сахара и корицей.
- Крошка Разотрите 100 г муки, 70 г сахара, корицу и 70 г холодного масла в неровную крошку.
- Собрать Раскатайте основу и уложите в смазанную разъёмную форму с небольшим бортиком. Разложите яблоки и крошку.
- Выпечь Готовьте при 180 °C около 45 минут до румяности и мягкости яблок. Остудите в форме, затем выньте и закончите охлаждение.
Советы
Не растапливайте масло для крошки: она потеряет рассыпчатую форму. Не извлекайте горячий пирог из формы сразу.
До начала замеса подготовьте форму и отмерьте продукты. После духовки выдержите предусмотренное рецептом охлаждение, чтобы мякиш и начинка лучше сохраняли форму при нарезке.
Перед подачей проверьте готовность по описанным в шагах признакам и ещё раз отрегулируйте вкус.
Аллергены
Глютен, Яйца, Молоко; проверьте состав готовых продуктов на упаковке.
Пищевая ценность на порцию
Примерно: 640 ккал · 7.3 г белка · 29.6 г жиров · 86.7 г углеводов
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
Примерно на 1 из 6 порций, без дополнений для подачи. Расчёт по массе съедобных ингредиентов и справочным данным CoFID 2021; значения зависят от продуктов и выхода блюда. 4–5 яблок оценены как 675 г мякоти, масло с формой 200 г, сахар суммарно 175 г. Охлаждение теста и пирога внесено отдельно.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Яблочный пирог из слоёного теста с орехами и изюмом
Яблочный пирог с грецкими орехами и карамельной корочкой
Яблочный пирог с творожной начинкой и безе
Пирог с тыквой и яблоками под решёткой из теста
Дрожжевой яблочный пирог с брусникой
Яблочный пирог на сметане и растительном масле
Рецепты 7–12 из 75