Говяжий гуляш с овощами и картофельным пюре
Говядину тушат с луком, перцем, морковью и томатной пастой до мягкости. Картофельное пюре с молоком и маслом готовят отдельно.
- Порции
- 4
- Подготовка
- 30 мин.
- Приготовление
- 140 мин.
- Всего
- 170 мин.
Говядину тушат с луком, перцем, морковью и томатной пастой до мягкости. Картофельное пюре с молоком и маслом готовят отдельно.
Почему стоит приготовить
Говядину тушат с луком, перцем, морковью и томатной пастой до мягкости. Картофельное пюре с молоком и маслом готовят отдельно.
Однородное пюре позволяет равномерно распределить вкус и ароматные добавки. Его густоту удобно оценить перед подачей и скорректировать небольшим количеством предусмотренной жидкости.
Частые ошибки
Шампиньоны в оригинале необязательны и не имеют точной массы или этапа. Они не внесены в основные шаги как обязательный продукт.
Не измельчайте основу до того, как плотные кусочки станут достаточно мягкими. Излишняя жидкость может сделать массу слишком текучей, поэтому вводите её постепенно.
Советы
140 минут нагрева — исходный ориентир; тушение 90–120 минут, дополнительно обжаривание и варка картофеля, частично параллельные.
Проверьте мягкость основы до измельчения и сначала используйте меньше жидкости. После смешивания оцените не только гладкость, но и то, как пюре держится на ложке.
Варианты
В примечании источника предложена копчёная паприка по вкусу.
Можно изменить густоту и способ подачи, сохранив основную комбинацию. Новые пряности вводите понемногу, чтобы они не перекрывали вкус самого продукта.
Ингредиенты
- Гуляш:
- 800 г говядины, например лопатки или бедра
- 2 луковицы
- 3 зубчика чеснока
- 2 сладких перца, красный и зелёный
- Шампиньоны по желанию, количество в источнике не указано
- 2 моркови
- 2 ст. л. паприки
- 1 ч. л. кумина
- 500 мл говяжьего бульона
- 200 г томатной пасты
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 ч. л. тимьяна
- 1 лавровый лист
- Соль и перец по вкусу
- Пюре:
- 800 г картофеля
- 100 мл молока
- 50 г сливочного масла
- Соль и перец по вкусу
- 1 щепотка мускатного ореха
Об ингредиентах
Говядину обжаривают партиями до тушения. Мягкость мяса важнее формального окончания указанного диапазона времени.
Картофель для пюре готовят отдельно, пока тушится гуляш. Перед добавлением молока и масла воду полностью сливают.
Шампиньоны в оригинале необязательны и не имеют точной массы или этапа. Они не внесены в основные шаги как обязательный продукт.
Картофель, Solanum tuberosum, образует съедобные клубни под землёй. Это утолщённые участки подземных побегов, в которых растение запасает питательные вещества. В кухне картофель ценят за крахмал: при приготовлении он помогает получить рассыпчатую мякоть, плотный гарнир или густое пюре. Картофель →
Для быстрой жарки и долгого тушения нужны разные куски говядины. Соединительная ткань размягчается при длительном приготовлении, тогда как нежные тонкие полоски не стоит перегревать. Говядина →
Говяжий гуляш с овощами и картофельным пюре
- Регион:
- Европейские рецепты
- Кухня:
- Венгерская кухня
- Виды блюд:
- Основные блюда, Мясные блюда
- Сложность:
- Средняя
Пищевая ценность
Пищевая ценность для этого рецепта пока не рассчитана.
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
КБЖУ не перенесены из источника: нет полного проверенного расчёта по конкретным продуктам и съедобной массе всех ингредиентов. Числа не заменены нулями.
Похожие рецепты
Приготовление
- Обжарить мясо Нарежьте говядину кубиками, посолите и поперчите. В большой кастрюле разогрейте масло, обжарьте мясо партиями со всех сторон.
- Подготовить овощи В той же кастрюле припустите измельчённые лук и чеснок до прозрачности. Добавьте кубики перца и моркови к мясу.
- Потушить Посыпьте паприкой и кумином, коротко прогрейте. Добавьте томатную пасту, затем бульон, тимьян и лавровый лист. Тушите под крышкой на слабом огне 1½–2 часа до мягкости говядины.
- Сделать пюре Очистите картофель, нарежьте кубиками и сварите в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду, разомните или протрите через сито. Вмешайте масло и молоко, приправьте солью, перцем и мускатным орехом.
- Подать Подавайте гуляш с пюре. Необязательные шампиньоны есть в списке источника, но этап их добавления не описан; основная последовательность приведена без них.
С чем подавать
Картофельное пюре из этого же рецепта.
Хранение
Лучше подавать свежеприготовленным. Точный срок хранения для этой версии не установлен, поэтому он не заявлен.
Подготовка заранее
Сначала подготовьте и отмерьте продукты из списка. Соблюдайте указанный порядок действий; необходимые паузы и охлаждение описаны в шагах.
Принадлежности
Посуда и кухонные принадлежности, перечисленные в шагах приготовления.
Вопросы и ответы
Сколько порций получится?
Число порций в оригинале: 4. Размер порции зависит от способа подачи.
Сколько времени нужно?
Ориентир: 30 минут подготовки, 140 минут приготовления и 0 минут обязательной паузы; всего 170 минут. 140 минут нагрева — исходный ориентир; тушение 90–120 минут, дополнительно обжаривание и варка картофеля, частично параллельные.
На что обратить внимание при выборе ингредиентов?
Говядину обжаривают партиями до тушения. Мягкость мяса важнее формального окончания указанного диапазона времени.
Что важно для текстуры блюда?
Картофель для пюре готовят отдельно, пока тушится гуляш. Перед добавлением молока и масла воду полностью сливают.
Какие замены допустимы?
В примечании источника предложена копчёная паприка по вкусу.
Как избежать основных ошибок?
Шампиньоны в оригинале необязательны и не имеют точной массы или этапа. Они не внесены в основные шаги как обязательный продукт.
Что можно подготовить заранее?
Сначала подготовьте и отмерьте продукты из списка. Соблюдайте указанный порядок действий; необходимые паузы и охлаждение описаны в шагах.
С чем подать блюдо?
Картофельное пюре из этого же рецепта.
Какие аллергены есть в составе?
Молоко; возможны сельдерей и другие аллергены в бульоне. Проверяйте этикетки конкретных продуктов.
Почему не указаны точные калории?
КБЖУ не перенесены из источника: нет полного проверенного расчёта по конкретным продуктам и съедобной массе всех ингредиентов. Числа не заменены нулями.
Обзор рецепта
Говяжий гуляш с овощами и картофельным пюре
Говядину тушат с луком, перцем, морковью и томатной пастой до мягкости. Картофельное пюре с молоком и маслом готовят отдельно.
- Подготовка
- 30 мин.
- Приготовление
- 140 мин.
- Дополнительное время
- 0 мин.
- Всего
- 170 мин.
- Порции
- 4
Ингредиенты
- Гуляш:
- 800 г говядины, например лопатки или бедра
- 2 луковицы
- 3 зубчика чеснока
- 2 сладких перца, красный и зелёный
- Шампиньоны по желанию, количество в источнике не указано
- 2 моркови
- 2 ст. л. паприки
- 1 ч. л. кумина
- 500 мл говяжьего бульона
- 200 г томатной пасты
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 ч. л. тимьяна
- 1 лавровый лист
- Соль и перец по вкусу
- Пюре:
- 800 г картофеля
- 100 мл молока
- 50 г сливочного масла
- Соль и перец по вкусу
- 1 щепотка мускатного ореха
Приготовление
- Обжарить мясо Нарежьте говядину кубиками, посолите и поперчите. В большой кастрюле разогрейте масло, обжарьте мясо партиями со всех сторон.
- Подготовить овощи В той же кастрюле припустите измельчённые лук и чеснок до прозрачности. Добавьте кубики перца и моркови к мясу.
- Потушить Посыпьте паприкой и кумином, коротко прогрейте. Добавьте томатную пасту, затем бульон, тимьян и лавровый лист. Тушите под крышкой на слабом огне 1½–2 часа до мягкости говядины.
- Сделать пюре Очистите картофель, нарежьте кубиками и сварите в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду, разомните или протрите через сито. Вмешайте масло и молоко, приправьте солью, перцем и мускатным орехом.
- Подать Подавайте гуляш с пюре. Необязательные шампиньоны есть в списке источника, но этап их добавления не описан; основная последовательность приведена без них.
Советы
140 минут нагрева — исходный ориентир; тушение 90–120 минут, дополнительно обжаривание и варка картофеля, частично параллельные.
Проверьте мягкость основы до измельчения и сначала используйте меньше жидкости. После смешивания оцените не только гладкость, но и то, как пюре держится на ложке.
Ориентируйтесь на описанные признаки готовности и подавайте блюдо так, как вам нравится.
Аллергены
Молоко; возможны сельдерей и другие аллергены в бульоне.
Пищевая ценность на порцию
Приблизительные значения: зависят от продуктов, способа приготовления и размера порции.
Как рассчитано
КБЖУ не перенесены из источника: нет полного проверенного расчёта по конкретным продуктам и съедобной массе всех ингредиентов. Числа не заменены нулями.
Как вам рецепт?
Ещё похожие рецепты
Суп из маслят с картофелем и морковью
Суп из карпа с картофелем, помидорами и зеленью
Слоёный салат с курицей, картофелем и грибами
Крем-суп из каштанов с картофелем
Куриный суп с картофелем, морковью и лапшой
Картофельная запеканка с индейкой и грибами
Рецепты 13–18 из 154